Carbohydrate (Magyar)

Classification and nomenclature

Bár számos osztályozási rendszereket dolgozott ki, a szénhidrátok, a felosztás négy nagy csoportok—i. monoszacharidok, diszacharidok, oligoszacharidok, valamint a poliszacharidok—itt használt körében a leggyakoribb. A legtöbb monoszacharid vagy egyszerű cukor megtalálható a szőlőben, más gyümölcsökben, valamint a mézben. Bár három-kilenc szénatomot tartalmazhatnak, a leggyakoribb képviselők öt vagy hat összekapcsolódásból állnak, hogy láncszerű molekulát képezzenek., A három legfontosabb egyszerű cukor-a glükóz (más néven dextróz, szőlőcukor és kukoricacukor), a fruktóz (gyümölcscukor) és a galaktóz—azonos molekuláris képlettel rendelkezik (C6H12O6), de mivel atomjaik eltérő szerkezeti elrendezéssel rendelkeznek, a cukrok eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek; azaz izomerek.

a szerkezeti elrendezések kismértékű változása az élőlények által kimutatható, és befolyásolja az izomer vegyületek biológiai jelentőségét., Ismeretes például, hogy a különböző cukrok édességének mértéke eltér a molekuláris szerkezet részét alkotó hidroxilcsoportok (―OH) elrendezésétől. Azonban még nem állapítottak meg közvetlen összefüggést az íz és bármely konkrét szerkezeti elrendezés között; vagyis még nem lehet megjósolni a cukor ízét a sajátos szerkezeti elrendezésének ismeretében. A glükóz kémiai kötéseiben lévő energia közvetetten a legtöbb élőlényt az energia jelentős részével látja el, amely ahhoz szükséges, hogy folytathassák tevékenységüket., A galaktóz, amelyet ritkán találnak egyszerű cukorként, általában más egyszerű cukrokkal kombinálják, hogy nagyobb molekulákat képezzenek.

egy egyszerű cukor két molekulája, amelyek egymáshoz kapcsolódnak, diszacharidot vagy kettős cukrot alkotnak. A diszacharid szacharóz, vagyis az asztali cukor egy molekula glükózból és egy molekula fruktózból áll; a szacharóz legismertebb forrásai a cukorrépa és a nádcukor. A tejcukor vagy a laktóz és a maltóz szintén diszacharidok., Mielőtt a diszacharidok energiáját élő dolgok felhasználhatják, a molekulákat a megfelelő monoszacharidokra kell bontani. Az oligoszacharidok, amelyek három-hat monoszacharid egységből állnak, meglehetősen ritkán találhatók természetes forrásokban, bár néhány növényi származékot azonosítottak.

poliszacharidok (a kifejezés sok cukrot jelent) képviselik a természetben található szerkezeti és energiatartalékos szénhidrátok többségét. A nagy molekulák, amelyek akár 10 000 monoszacharid egységből is állhatnak, egymáshoz kapcsolódnak, a poliszacharidok mérete, szerkezeti összetettsége és cukortartalma jelentősen eltér; eddig több száz különböző típust azonosítottak., A cellulóz, a növények fő szerkezeti összetevője, egy összetett poliszacharid, amely sok glükózegységet tartalmaz, amelyek egymáshoz kapcsolódnak; ez a leggyakoribb poliszacharid. A növényekben található keményítő és az állatokban található glikogén szintén komplex glükóz poliszacharidok. A keményítő (a régi angol stercan szóból, ami azt jelenti, hogy “merevít”) főleg magokban, gyökerekben és szárakban található, ahol a növények számára rendelkezésre álló energiaforrásként tárolják. A növényi keményítőt élelmiszerekké, például kenyérré lehet feldolgozni—vagy közvetlenül fogyasztható-például a burgonyában., Glycogen, which consists of branching chains of glucose molecules, is formed in the liver and muscles of higher animals and is stored as an energy source.