Qu’est-ce que le Ribeye / Rib Eye?
l’Œil de bœuf ou Œil de bœuf est un steak de bœuf coupé en tranches à partir de la côte d’un animal de boucherie. Ce qui le distingue vraiment, cependant, c’est toute la graisse marbrée merveilleuse qui traverse la viande (y compris un » œil » de graisse au milieu, d’où le nom du steak), qui, une fois cuit, fond et rend le steak. Cela fournit une saveur supplémentaire costaud et une juteuse, humide et tendertexture.,
aux États-Unis, le terme rib eye steak ou Spencersteak est utilisé pour un Rib steak avec l’OS enlevé; cependant, dans certaines régions et à l’extérieur des États-Unis, les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. L’oeil de côte ou ribeyewas à l’origine, comme son nom l’indique la meilleure partie centrale de la côte steak,sans l’OS.
en Australie et en Nouvelle-Zélande, le « ribeye’ est utilisé lorsque la coupe est servie avec l’OS. avec lebone enlevé, il est appelé « filet de Scotch’.,
ce que vous devez savoir sur Ribeye
- L’oeil de côte ou le ribeye est un steak de boeuf tranchéde la section de côtes d’un animal de boeuf.
- Le ribeye est considéré comme une viande tendre et juteuse pour la raison qu’il provient de la partie de la vache qui contient beaucoup de graisse tissée dans le muscle de l’animal.
- Un entrecôte peut venir n’importe où de la sixième à la douzième Côte.,
- La coupe centrale de la côte ou de la côte contient une partie de la graisse avec une belle quantité de persillage.
- Ribeye a deux extrémités: longe courte et mandrin. L’extrémité de la longe courte a peu ou pas de la casquette et moins de persillage, ce qui est plus apprécié des personnes qui préfèrent moins de graisse. L’extrémité du mandrin contient plus de persillage eta la plus grande partie du capuchon attaché.
- Il est préférable de faire cuire le Ribeye au moins à moyen-rare,car cela donne suffisamment de temps à la graisse pour rendre et aromatiser la viande.
- Est plus cher.
Qu’est-ce que DelmonicoSteak?,
le steak Delmonico ou steak Delmonico est un type de steak qui tire son nom du Restaurant Delmonico à New York, où ce plat de viande était populaire au milieu des années 1800. un steak Delmonico peut être l’une des différentes coupes de steak de boeuf, en utilisant des préparations qui varient selon les régions dans les États-Unis. Le steak Delmonico commence par la coupe la plus proche de la tête du bœuf(antérieure) et se déplaçant en arrière (postérieure).,
Il est important de noter qu’à ce jour, de nombreux bouchers,chefs et amateurs de steak n’ont pas de point de vue commun sur la question de savoir si un Delmonicosteak doit être désossé ou non. Ils n’ont pas non plus une opinion communeà propos de quelle coupe de boeuf il devrait être fait.
ce Qu’il faut savoir sur Delmonico
- Le Delmonico est un type de steak qui a emprunté son nom au Restaurant Delmonico à New York, où ce plat de viande waspopulaire au milieu des années 1800.,
- Le steak Delmonico peut être n’importe quel steak, tant qu’il est épais (la plupart du temps plus d’un pouce et demi).
- un steak Delmonico peut être l’une des différentes coupes de steak de bœuf, en utilisant des préparations qui varient selon les régions aux États-Unis.Le steak Delmonico commence par la coupe la plus proche de la tête du bœuf (antérieure) etmouvant le dos (postérieur).
- Steak Delmonico a différentes étiquettes en fonction de la région où vous vous trouvez aux États-Unis. Certains des noms incluent: New Yorkstrip steak, Kansas City Strip steak, longe de bande, longe désossée, ou steak désossé, etc.,
- Delmonico peut être désossé ou désossé etpossible jusqu’à deux pouces d’épaisseur.
- Delmonico est plus dur et nécessite donc une bonne marinage et l’ajout du vinaigre.
- Il est moins cher par rapport à ribeyesteak.
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