Donc, la FDA est incroyablement trop prudents pour des raisons évidentes. Les bactéries se développent le plus rapidement entre 41 et 140F, et les 2 heures sont basées sur cette plage et le temps de doublement des bactéries.
cependant, peu de choses vont se développer s’il n’y a pas de source de « mauvaises » bactéries. Et la protéine straight up (surtout s’il y a du sel impliqué) n’est pas toujours le meilleur milieu de culture. Étiez-vous proprement dans la préparation du poulet? Est-il cuit?, Utilisiez-vous des pratiques de manipulation des aliments sûres lors du stockage, du transfert, etc. du poulet? L’avez-vous trempée dans une cuve de salmonelle? Tu l’as coupé dans la salle de bain? Avez-vous déjà mangé de la nourriture à une fête ou un pique-nique qui a été assis avec beaucoup de gens obtenir leurs mains sales tout en elle? Avez-vous été vraiment malade à cause des chips et de la salsa?
Il y a des pratiques idéales de remise des aliments, puis il y a la réalité. Si la nourriture ne descend pas hors de la zone dangereuse au bout de 4 heures, vous devriez probablement la jeter…, Mais rappelez-vous que l’horloge ne démarre pas dès que vous sortez quelque chose du réfrigérateur, elle commence quand elle atteint au-dessus de 41F, ce qui donne un peu plus de marge de manœuvre.
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