raccourci poulet Pho
« idéal pour les débutants de pho, cette recette est également formidable pour les cuisiniers pressés. Cela implique moins de 45 minutes, au cours desquelles vous récupérerez du bouillon acheté en magasin, alors il dit: « je suis pho-ish. »
Les clés de cette approche simplifiée comprennent les épices grillées et sautées à sec le gingembre et l’oignon vert, qui aident à extraire la saveur rapidement. Pocher le poulet dans le bouillon ajoute une profondeur savoureuse., Vous pratiquerez certaines techniques fondamentales de SPO que vous pouvez également appliquer ailleurs. Choisissez un bouillon qui a un goût de poulet, comme Swanson brand, qui est moins agité et facile à manipuler. Vous avez besoin de deux boîtes de 411 g (14,5 onces) ou d’un carton de 907 ml (32 onces). »
ingrédients
section gingembre de 2 cm (3/4 po)
2 oignons verts de taille moyenne à grande
1 très petit (.,5 oz | 15 g) bouquet de brins de coriandre
1 1/2 cuillères à café de graines de coriandre
1 clou de girofle entier
3 1/2 à 4 tasses (840 ml à 1 l) bouillon de poulet faible en sodium
2 tasses (480 ml) Eau
6 à 8 onces (180 à 225 g) poitrine de poulet désossée>2 à 3 cuillères à café de sauce de poisson
environ 1/2 cuillère à café de sucre biologique, ou 1 cuillère à café de sirop d’érable (facultatif)
poivre (facultatif)
options facultatives: germes de soja, brins de menthe, basilic thaï, feuilles de coriandre, quartiers de lime, piments émincés
1., Préparer les ingrédients du bouillon: peler puis couper le gingembre en 4 ou 5 pièces. Frappez avec le côté plat d’un couteau ou d’un maillet à viande; réservez. Trancher finement les parties vertes de l’oignon vert pour donner 2 à 3 cuillères à soupe; réserver pour la garniture. Couper les parties restantes en longueurs de doigts, ecchymoses, puis Ajouter au gingembre.
hacher grossièrement les sommets feuillus de la coriandre pour donner 2 cuillères à soupe; réserver pour la garniture. Réserver les brins de coriandre restants.
2., Faire griller le bouillon ingrédients: dans une casserole de 3 à 4 pintes (3 à 4 l), faire griller les graines de coriandre et les clous de girofle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, 1 à 2 minutes. Ajouter les sections de gingembre et d’oignon vert. Remuer pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que parfumé.
3. Ajouter le bouillon et porter à ébullition: faire glisser la casserole hors du feu, attendre 15 secondes environ pour refroidir brièvement, puis verser le bouillon.
remettre le pot au brûleur, puis Ajouter l’eau, les brins de coriandre, le poulet et le sel. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu pour laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
4., Pendant que le bouillon mijote, faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient souples et opaques. Égoutter, rincer et réserver.
5. Retirer le poulet du bouillon une fois cuit: après 5 à 10 minutes de frémissement, le poulet doit être ferme et cuit (appuyez dessus et il devrait légèrement céder).
transférer le poulet dans un bol, rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis égoutter. Laisser refroidir, puis couper ou déchiqueter en bouchées. Couvrir sans serrer pour éviter le séchage.
6., Filtrer le bouillon: lorsque le bouillon est terminé, versez-le dans une passoire à mailles fines positionnée sur un pot de 2 litres (2 litres); tapisser la passoire de mousseline pour un bouillon superclear. Jetez les solides. Vous devriez avoir environ 4 tasses (1 l).
assaisonner avec de la sauce de poisson et du sucre (ou du sirop d’érable), si nécessaire, pour créer une forte note salée-sucrée.7. Terminer le pho: porter le bouillon filtré à ébullition à feu vif. Mettez les nouilles dans une passoire à nouilles ou un tamis à mailles et trempez dans le bouillon chaud pour chauffer et ramollir, 5 à 60 secondes. Soulevez les nouilles du pot et divisez-les entre les 2 bols.,
baisser le feu pour garder le bouillon chaud pendant que vous disposez le poulet sur le dessus des nouilles et garnir avec l’oignon vert haché, coriandre, et une pincée de poivre. Goûtez et ajustez la salinité du bouillon une dernière fois. Remettre le bouillon à ébullition et verser dans les bols. Profitez avec tous les extras, si vous le souhaitez.
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