Le cœur est une chose incroyablement difficile à préparer. Il doit être bien nettoyés. Le cœur est un organe Maigre (la Coupe de muscle la plus maigre dans le corps d’un animal) mais assez fade qui se prête bien à la cuisson ou au tartare, bien que la méthode de cuisson la plus couramment utilisée semble être le braisage. Toute la graisse trouvée sur le cœur entoure le muscle réel et doit être enlevée.
- tout d’abord, répartir un cœur de boeuf ou de veau pesant 3 à 5 livres dans les sections naturellement plus minces et plus épaisses., Cela semble déroutant, mais cela aura du sens lorsque vous vous tenez devant un cœur; c’est fait pour que vous puissiez contrôler le moment où vous faites cuire le muscle.
- retirez la graisse et la peau jusqu’à ce que ce qui se trouve devant vous semble avoir été pelé comme un raisin. N’oubliez pas d’enlever le grain ou les valves de l’intérieur du cœur.
- à ce stade, vous pouvez couper les sections fines et épaisses en tranches, les jeter avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, et les jeter dans une poêle très chaude., Nous suggérons de faire sauter les tranches pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur. Sicne le muscle est si maigre, nous aimons le cuire jusqu’à ce que rare à moyen-rare.
- nous plaçons le cœur avec quelque chose de riche et de beurré; ou lui donnons un trait de bonne huile, ce qui est la façon dont nous aimons servir le filet
la recette de Laurie Woolever en goût est pour les cœurs de bœuf au curry rouge. Elle fait mariner le cœur avec une pâte d’épices, puis le fait griller. C’est rapide, facile et ne nécessite que quelques ingrédients.
pour le moment, nous ne stockons pas de cœur de bœuf dans les distributeurs automatiques., Nous sommes de grands fans, mais la demande n’est tout simplement pas là. Si vous voulez du cœur de boeuf, nous sommes là pour vous. Nous sommes une boucherie d’animaux, nous avons du cœur. Il suffit de placer un ordre personnalisé.
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