les végétariens et les végétaliens peuvent-ils boire de l’alcool?
3 years ago by the Food Journal
avant d’entrer dans les spécificités des différents types d’alcool, il existe des différences notables entre végétariens et végétaliens. Les végétariens et les végétaliens excluent la viande, la volaille et les fruits de mer de leur alimentation; certains végétariens excluent les produits laitiers, tandis que d’autres ne le font pas, et certains peuvent consommer des œufs. Cependant, les végétaliens éliminent également tous les produits d’origine animale de leur alimentation., Cela inclut tout type de lait animal et d’œufs. Les végétaliens évitent également les aliments produits à partir d’animaux ou de produits animaux de quelque manière que ce soit. Si nous prenons tout cela en considération, un végétarien pourrait consommer une gamme assez large de boissons alcoolisées. Cela peut ne pas être le cas pour un végétalien puriste, cependant.
Les producteurs de boissons incorporent généralement des dérivés animaux de deux manières différentes: comme ingrédient dans la boisson elle-même; ou dans le processus de filtrage, et c’est grâce à cette filtration que la plupart des boissons alcoolisées cessent d’être végétaliennes., Voici quelques exemples de produits d’origine animale utilisés dans la production de boissons alcoolisées: gélatine, caséine, chitosane, isinglass et albumen d’œuf.
Bière
le vin et la bière sont parfois transformés à l’aide de produits d’origine animale tels que l’isinglass, les blancs d’œufs ou la gélatine. Malheureusement, ces ingrédients ne sont jamais énumérés ni étiquetés clairement parce que l’alcool est généralement exempté des exigences d’étiquetage des autres produits alimentaires., L’Isinglass, qui est dérivé des vessies natatoires des poissons, a toujours été utilisé pour clarifier la bière pendant la phase de fermentation secondaire, afin de rendre le produit final visiblement plus clair. L’isinglass rassemble la levure en suspension dans le liquide et la fait couler au fond du fût. Cependant, la bière végétalienne est une tendance à croissance rapide.
Les bières végétaliennes comprennent Heineken, Corona et Carlsberg.
Vin
Comme nous le savons tous, le vin est fait à partir de raisins. Les levures, naturelles ou cultivées, transforment les sucres du jus de raisin en alcool., Cependant, certains ingrédients d’origine animale peuvent être utilisés dans la clarification et la transformation des vins afin d’améliorer leur apparence générale grâce au « collage ». Tous les vins jeunes sont troubles et contiennent de minuscules molécules telles que des protéines, des tartrates, des tanins et des composés phénoliques. Les producteurs de boissons utilisent une variété d’aides appelées « agents de collage » pour rendre le vin clair et brillant. Traditionnellement, les plus couramment utilisés sont la caséine (une protéine de lait), l’albumine (blancs d’œufs), la gélatine (protéine animale) et l’isinglass (protéine de la vessie de poisson).,
des alternatives non animales existent sous forme de bentonite (argile impure), de kieselguhr (roche sédimentaire), de kaolin (minéral argileux) et de gel de silice. Le charbon actif est un autre agent végétalien et végétarien qui est également utilisé. En outre, les vins biologiques sont généralement végétaliens et n’utilisent pas d’affinages d’origine animale, mais il vaut toujours la peine de demander des éclaircissements en cas de doute.
spiritueux et liqueurs
heureusement, pratiquement toutes les marques de liqueur dure, y compris le bourbon, le whisky, la vodka, le gin et le rhum, sont considérées comme végétaliennes., Presque tous les spiritueux distillés sont végétaliens à l’exception des liqueurs à base de crème et des produits qui mentionnent le miel sur l’étiquette. Les spiritueux sont les produits alcooliques en volume (ou ABV) les plus élevés de la fermentation à base de levure d’un liquide brassé pour avoir des sucres fermentescibles. Contrairement à la bière ou au vin, les spiritueux sont le produit de la distillation, ce qui augmente sa teneur en alcool.
la plupart des spiritueux semblent être acceptables pour les végétariens/végétaliens car ils n’ont pas tendance à impliquer l’utilisation de substances animales., Cependant, certains whiskies de malt peuvent avoir mûri dans des fûts de sherry qui contenaient auparavant du sherry traité avec des affinages d’origine animale.
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