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Quels sont les autres avantages des taters? Réponses à l’avance.
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les pommes de terre sont riches en antioxydants
Les pommes de terre ne sont peut-être pas la nourriture de choix lorsque vous pensez à la vitamine C qui aide le système immunitaire.,
et si vous regardez une pomme de terre rouge ou violette, vous obtiendrez encore plus d’antioxydants. ” Les pommes de terre pigmentées, telles que les pommes de terre violettes, contiennent des anthocyanes, qui agissent comme un antioxydant qui peut combattre les radicaux libres et fournir des avantages anti-inflammatoires », explique Kathy Siegel, RDN, consultante en nutrition chez Triad to Wellness Consulting et auteur du Livre De Cuisine Clean Eating de 30 minutes.
Les antioxydants contenus dans les pommes de terre violettes peuvent également aider à abaisser la tension artérielle., Une petite étude dans Journal of Agricultural and Food Chemistry a révélé que les personnes souffrant d’hypertension artérielle qui mangeaient quotidiennement des pommes de terre violettes remarquaient une baisse de la pression artérielle.
Les tubercules possèdent également des caroténoïdes, en particulier de la lutéine, ajoute Jessica Cording, RD, auteur du Petit Livre de Game Changer. « Ces caroténoïdes ont été reconnus pour leurs bienfaits sur la santé oculaire et cardiovasculaire”, dit-elle. Les pommes de terre blanches et jaunes ont toutes deux des caroténoïdes, mais les jaunes les ont à des concentrations plus élevées., Depuis les caroténoïdes sont liposolubles, ils seront mieux absorbés lorsque vous mangez un repas qui contient de la graisse, ajoute-t-elle. Par exemple, ajoutez des pommes de terre à un sauté avec de l’huile d’olive, des légumes et du tofu.
les pommes de terre offrent de l’amidon résistant
Vous ne savez pas ce qu’est l’amidon résistant? C’est une fibre qui n’est pas digérée par le corps—et qui fournit du carburant pour de bonnes bactéries, agissant comme un prébiotique.
« l’amidon résistant est la fibre qui n’est pas absorbée dans l’intestin grêle et qui se rend intacte dans le côlon, où elle est fermentée par les bactéries du gros intestin”, explique Knott., Elle ajoute que les pommes de terre sont plus résistantes en amidon après avoir été cuites puis refroidies. L’amidon résistant peut être bénéfique pour la glycémie, ainsi que pour la santé intestinale, selon une étude publiée en février 2020 dans le Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.
les pommes de terre remplissent
Une pomme de terre moyenne contient quatre grammes de fibres et de protéines chacune. Cette combinaison vous aide à vous sentir rassasié plus longtemps – tant que vous mangez la peau. C’est là que se trouve la plupart des fibres d’un légume.
un Autre avantage?, « Les pommes de terre sont également sans gluten, elles constituent donc une source de glucides appropriée et satisfaisante pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou celles qui suivent un régime sans gluten ou sans céréales”, explique Cording.
et une recherche publiée en mai 2020 dans le European Journal of Applied Physiology montre que les pommes de terre peuvent alimenter les athlètes. Dans la petite étude, 16 personnes actives à des fins récréatives ont mangé des aliments à base de pommes de terre et ont fait de l’exercice plusieurs fois au cours d’une seule journée., Les pommes de terre se sont avérées aussi efficaces que les repas à base de suppléments sportifs disponibles dans le commerce pour aider à la fois les performances et les taux de récupération du glycogène.
elles regorgent de nutriments
Il est important de se rappeler que les pommes de terre sont un légume dont la plupart d’entre nous n’en ont pas assez. ” La plupart des Américains ne consomment pas la quantité recommandée de fruits ou de légumes par jour », explique Knott. « Cette sous-consommation entraîne un apport insuffisant de nombreux nutriments, y compris le potassium et les fibres. Les pommes de terre sont une source des deux et peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain., »Les pommes de terre fournissent également de la vitamine B6, du folate et de nombreux autres nutriments.
limiter ces façons de manger des taters
en ce qui concerne les frites au chili, les peaux de pommes de terre chargées et les pommes de terre cuites au four étouffées à la crème sure, il est temps de parler de modération.
« Les pommes de terre sont souvent préparées avec un excès de graisses saturées et de sodium, comme avec des frites, des croustilles et des pommes de terre festonnées”, explique Knott. « Ils ont tendance à se frayer un chemin le plus souvent vers l’assiette américaine en tant que plat d’accompagnement peu coûteux riche en sodium et en graisses et moins souvent en tant que plat nutritif et riche en fibres., »
Si vous mangez une pomme de terre cuite au four dans un restaurant, limitez les garnitures riches en calories. Les oignons verts et la salsa, par exemple, peuvent être de délicieux substituts. Vous pouvez également opter pour une plus petite portion de frites, associée à un légume rôti pour compléter les côtés de votre repas, dit Knott.
Et qu’en glycoalcaloïdes? Ceux—ci se produisent naturellement dans les pommes de terre, dit Siegel-et à des niveaux élevés peuvent être toxiques. « Lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière, la formation de glycoalcaloïdes peut augmenter de manière significative”, dit-elle. Conservez toujours les pommes de terre dans un endroit sombre et sec., « Lorsqu’une pomme de terre commence à germer, elle doit être jetée pour éviter des niveaux élevés de glycoalcaloïdes”, explique Siegel.
des façons saines de déguster des pommes de terre
quand il s’agit de préparer les pommes de terre de manière nutritive, vous avez tellement d’options. Vous pouvez les rôtir ou les cuire (en « frites”, si vous le souhaitez), ou les cuire à la vapeur au micro-ondes. « Ma façon préférée de déguster des pommes de terre est de les couper en cubes d’un pouce jetés avec du sel de mer, du cumin et un filet d’huile d’olive rôti au four à 425 degrés F pendant 40 minutes”, explique Siegel. « Je fais des suppléments et je les apprécie refroidis dans des salades aussi., »
en ce qui concerne les pommes de terre au four, elles ne sont pas seulement un plat d’accompagnement—elles peuvent être un repas complet. Les farcir avec des légumes, des haricots et du fromage, par exemple.
essayez également ces recettes de pommes de terre approuvées par les diététistes:
- soupe aux poireaux de pommes de terre
- frites Za’Atar avec sauce Tahini
- pain plat de patates douces avec chou-fleur
- peaux de pommes de terre chargées
- pain aux pommes de terre
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