Carbohydrate (Français)

Classification and nomenclature

bien qu’un certain nombre de schémas de classification aient été conçus pour les glucides, la division en quatre grands groupes—monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides—utilisée ici est parmi les plus courantes. La plupart des monosaccharides, ou sucres simples, se trouvent dans les raisins, les autres fruits et le miel. Bien qu’ils puissent contenir de trois à neuf atomes de carbone, les représentants les plus courants sont constitués de cinq ou six assemblés pour former une molécule en chaîne., Trois des sucres simples les plus importants—le glucose (également appelé dextrose, sucre de raisin et sucre de maïs), le fructose (sucre de fruit) et le galactose—ont la même formule moléculaire (C6H12O6), mais, parce que leurs atomes ont des arrangements structurels différents, les sucres ont des caractéristiques différentes; c’est-à-dire qu’ils sont des isomères.

de légers changements dans les arrangements structuraux sont détectables par les êtres vivants et influencent la signification biologique des composés isomères., On sait, par exemple, que le degré de douceur de divers sucres diffère selon la disposition des groupes hydroxyles (―OH) qui composent une partie de la structure moléculaire. Une corrélation directe qui peut exister entre le goût et tout arrangement structurel spécifique, cependant, n’a pas encore été établie; c’est-à-dire qu’il n’est pas encore possible de prédire le goût d’un sucre en connaissant son arrangement structurel spécifique. L’énergie contenue dans les liaisons chimiques du glucose fournit indirectement à la plupart des êtres vivants une grande partie de l’énergie qui leur est nécessaire pour poursuivre leurs activités., Galactose, qui est rarement trouvé comme un sucre simple, est généralement combiné avec d’autres sucres simples afin de former des molécules plus grandes.

deux molécules d’un sucre simple qui sont liées les unes aux autres forment un disaccharide, ou double sucre. Le disaccharide saccharose, ou sucre de table, se compose d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose; les sources les plus familières de saccharose sont les betteraves à sucre et le sucre de canne. Le sucre de lait, ou lactose, et le maltose sont également des disaccharides., Avant que l’énergie contenue dans les disaccharides puisse être utilisée par les êtres vivants, les molécules doivent être décomposées en leurs monosaccharides respectifs. Les Oligosaccharides, qui se composent de trois à six unités monosaccharidiques, sont assez rarement trouvés dans des sources naturelles, bien que quelques dérivés végétaux aient été identifiés.

les Polysaccharides (le terme signifie beaucoup de sucres) représentent la plupart des hydrates de carbone structurels et de réserve d’énergie trouvés dans la nature. Grandes molécules pouvant comprendre jusqu’à 10 000 unités monosaccharidiques reliées entre elles, les polysaccharides varient considérablement en taille, en complexité structurelle et en teneur en sucre; plusieurs centaines de types distincts ont été identifiés jusqu’à présent., La Cellulose, le principal composant structurel des plantes, est un polysaccharide complexe comprenant de nombreuses unités de glucose liées entre elles; c’est le polysaccharide le plus commun. L’amidon trouvé dans les plantes et le glycogène trouvé dans les animaux sont également des polysaccharides complexes de glucose. L’amidon (du vieux mot anglais stercan, qui signifie « se raidir ») se trouve principalement dans les graines, les racines et les tiges, où il est stocké comme source d’énergie disponible pour les plantes. L’amidon végétal peut être transformé en aliments tels que le pain, ou il peut être consommé directement—comme dans les pommes de terre, par exemple., Glycogen, which consists of branching chains of glucose molecules, is formed in the liver and muscles of higher animals and is stored as an energy source.

la fin de nomenclature générique pour les monosaccharides est-ose; ainsi, le terme pentose (pent = cinq) est utilisé pour les monosaccharides contenant cinq atomes de carbone, et hexose (hex = six) est utilisé pour ceux qui en contiennent six. En outre, parce que les monosaccharides contiennent un groupe chimiquement réactif qui est soit un groupe aldéhyde ou un groupe céto, ils sont souvent appelés aldopentoses ou cétopentoses ou aldohexoses ou cétohexoses., Le groupe aldéhyde peut se produire à la position 1 d’un aldopentose, et le groupe céto peut se produire à une autre position (par exemple, 2) dans un cétohexose. Le Glucose est un aldohexose—c’est-à-dire qu’il contient six atomes de carbone, et le groupe chimiquement réactif est un groupe aldéhyde.