Varmasti, pavut voi olla törkeä loruja ja penny-pinching ruokavalion, mutta ne ovat myös yksi vanhimmista, luotettavin ja monipuolisin muotoja ravintoa. Osittain se on, koska siellä on enemmän kuin 18000 lajia palkokasvien kasveja, kasvaa jokaisella mantereella tallentaa Etelämantereella, valtava määrä, joka tuottaa syötävät siemenet tiedämme, kuten palkokasvit ja pavut. ”Siemenet ovat kaikkein kestävä ja keskittynyt elintarvikkeet,” Harold McGee kirjoittaa Elintarvikkeiden ja Ruoanlaittoon., Hän lisää: ”itse asiassa siemenet antoivat varhaisille ihmisille sekä ravintoa että innoitusta alkaa muovata luonnollista maailmaa omiin tarpeisiinsa…kymmenen tuhatta myrskyisä vuotta sivilisaation on avattuna siemen on kalpea lepo.”Emmekä me itse vain nauti pavuista—käytämme niitä ruokkiaksemme karjaamme ja jopa polttoainaaksemme koneitamme. Pavut saavat maailmamme pyörimään.
suuren suosion ja leviämisen palkokasvit johtuu niiden helppous kasvua (palkokasvit ovat itsepölyttyvä) ja toleranssi kuivuudesta, joka pitää hinnat vakaina ja alhaisina., Lisää niiden laajalti mainostetut terveyshyötyjä, typpi-e, kasvun aikana, ja kyky pitkäaikaiseen varastointiin, ja sinulla on jotain superfood. Niiden monipuolinen valikoima makuja ja sovelluksia, se ei ole yllätys, että pavut ovat ruoanlaitto niittejä lähes joka ruokaa maailmassa.
ja silti monille meistä pavut ja palkokasvit jäävät arvoitukseksi. Mitä luokitellaan papu, miten lajit vaihtelevat yksi toinen maku ja rakenne, ja mikä on paras tapa ostaa ja kokki niitä? Sinun pitää tietää tämä.,
Mitkä ovat pavut, anyway?
Yleisesti ottaen, pavut ovat syötäviä siemeniä eri kasvien Fabaceae perheen. Tämä tarkoittaa, että niiden anatomia sisältää tarvittavat elementit jatkoi bean tuotanto—ulompi siemen takki, joka suojaa bean; a micropyle, vain alle siemenkuori, jonka avulla veden imeytyminen; sirkkalehden, joka taloa varastoida ruokaa käytetään alkuperäisen kasvua, ja alkio, josta toinen papu kasvi kasvaa., Tämän perusmääritelmän, papuja voidaan jakaa kahteen ryhmään: ne, jotka voi syödä pod-on (snap herneet, esimerkiksi), ja ne, jotka ovat kuoritut niiden siemeniä, jotka voidaan syödä joko tuoreita tai kuivattuja.
useimpien viljelykasvien tapaan pavut istutetaan keväällä ja niistä saadaan suurin osa syksyllä. Mutta jos jättää kasvi, pienet palot kasvaa kuoret pavut, jonka jälkeen varret leikataan, annetaan kuivua kentällä., ”Siksi saat kiviä tai likaa clods tai muut orgaaniset roskat, ja miksi sinun täytyy aina tarkistaa pavut, ennen kuin kokki niitä”, sanoo Steve Sando Napa Valley on Rancho Gordo.
What ’ s the deal with ”heirloom” beans?
Perintökalu pavut ovat kasvaneet siemenistä, joita ei ole ristipölytteisten muita lajikkeita; he ovat olleet samat, geneettisesti ottaen vuosikymmeniä., Tästä syystä, ne voivat olla helpoin kasvaa, mutta ne ovat yleensä erottuva sekä väri ja maku—luulen, marmoroitu nahat, elinvoimainen sävyjä ja makuja, jotka vaihtelevat maanläheinen sieni-y lihaisa, jotta pähkinäinen. Tunnetummat lajikkeet, joita myydään useimmissa supermarketeissa, ovat puolestaan hyödykepapuja. Ne on jalostettu tuottamaan korkeampia satoja johdonmukaisemmin, tai joissakin tapauksissa kasvattaa pyöreämpiä papuja, jotka ovat helpompia ja tehokkaampia voi ansiosta niiden yhtenäinen symmetria.,
sekä perintökalleus että raaka-ainepavut ovat halpoja proteiininlähteitä ja hyviä maaperälle. ”Mutta se on perintökalleus, että saat todella mielenkiintoisia makuja ja kuvioita”, Sando perustelee. ”Niiden valmistamisesta on iloa. Raaka-ainepavuissa on kyse enemmän sadonkorjuun ja tuotannon helppoudesta, kun taas perintökalleudet vetoavat enemmän kokkiin.”
mikä ero kuivatuilla ja säilykepavuilla on?
Säilykepavut ovat itse asiassa kuivattuja papuja—ne ovat vain kuivattuja papuja, jotka on jo keitetty., Toisin kuin niiden kypsentämättömät kollegansa, ei ole tarpeen liota tai hauduta purkitettu pavut, joten prosessi saada heidät hylly levy on nopea, idioottivarma, ja kieltämättä kätevä. Suolavedessä, jossa säilykepapuja säilytetään, huuhtoutuu tärkkelystä, proteiineja ja kasvien kiinteitä aineita, mikä johtaa usein vähemmän vankkaan makuun ja rakenteeseen. Mutta, riippuen siitä, mihin käytät niitä, tämä ei ehkä ole niin valtava vaikutus., Jos haluat korvata purkitettu kuivattuja, me ei tuomita—me vain kannustamme sinua hauduta niitä omassa keitto tai muhennos noin puoli tuntia, jotta he voivat omaksua joitakin maku, ja muistuttaa sinua seuraamaan yksinkertaisia muuntotaulukko saada kaikkein bang for your buck.
yksi haittapuoli purkkipavuissa on se, että koska niitä myydään läpinäkymättömissä astioissa, ei papujen laatua näe. Kuivattujen papujen kanssa on yleensä helppo ottaa visuaalisia vihjeitä., Koko, ehjä pavut kokki tasaisemmin, ja tuoreempia ne vaativat vähemmän liotus aikaa, joten tietäen, että, kun ne on korjattu, voi olla suuri voimavara. Kun olet ostanut, kuivatut pavut tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa, koska suora auringonvalo nopeuttaa ikääntymisen prosessia, jolloin pavut tummentaa ja tehdä niistä enemmän aikaa vievää ruokaa.
riippumatta siitä, ostatko säilykepapuja vai kuivattuja papuja, pavut kannattaa aina huuhdella ennen niiden käyttöä. Kuivattujen papujen huuhteleminen poistaa lian tai hiukkaset, jotka ovat saattaneet kulkeutua pellolta kotiin., Purkitettu pavut, huuhtelu tulee pestä pavut niiden ylimääräinen suolavedessä ja natriumia, mutta voit halutessasi tallentaa neste he olivat tallennettu muihin käyttötarkoituksiin—proteiini-rikas aquafaba on salainen ainesosa meidän vegaani majoneesi, ja voi vatkata marenki aivan kuten valkuaiset.
so I ’ m going dried. Pitääkö minun liottaa papuja?
ajatuksena liotus papuja on, että laajennettu kylpy pehmentää siemenkuoren, vähentää perimmäinen kokki aikaa, kun samanaikaisesti huuhtoutumista pois joitakin ilmavaivoja elementtejä bean (siitä lisää hetken)., Mutta olemme huomanneet, että musta pavut (ja todennäköisesti muut ohut-ihoinen pavut, kuten black-eyed peas, pinto pavut, ja linssit) voi itse asiassa paremmin ilman liota. Valmistamiseen menee vain vähän aikaa, eikä sillä ole merkittävää vaikutusta niiden sulavuuteen.
Sando soaks vain, jos hän tekee papuja sunnuntaina ja ehtii tehdä niin. Mutta hän syö keskimäärin noin puoli kupillista papuja päivässä. Hänelle se on yksinkertaista. ”Periaatteessa niitä vain keitetään, kunnes ne on tehty”, hän sanoo., Jos ostat mitä Sando kutsuu ”stranger beans” – tuntemattoman alkuperän ja epäselvä ikä-hän suosittelee liottamista, koska vanhemmat tai huonolaatuiset pavut voivat olla kovempia valmistaa. Sando sanoo, että myös pavut menettävät ajan myötä suuren osan ravintoarvostaan, joten hän neuvoo tekemään voitavansa varmistaakseen, että pavut ovat tuoreita, ”ja syö vain paljon niitä.”
Jos haluat ohittaa liota ilman ulottuu kokki aikaa, vaikka, ei ole parempaa työkalu työhön kuin painekattila., Liesi on hermeettisesti suljettu muotoilu luo ympäristön, joka pystyy saavuttamaan korkeampia lämpötiloja kuin vakio 212°F kiehumispiste, jolloin pavut kypsyvät nopeammin.
entä suola? Olen kuullut, että se saa pavut pysymään kovempina pidempään tai puhkeamaan, kun ne kypsyvät.
pitäisikö sinun suolata pavunkeittovesi? ”Tämä kysymys on tuolla ylhäällä:’ sekoitatko vai ravisteletko Martinia?”, Sando sanoo. Sinun onneksesi olemme laittaneet sen koetukselle-ja olemme valmiita lopettamaan asian lopullisesti., Käy ilmi, että natriumionit auttavat Papun nahkoja vapauttamaan magnesium – ja kalsiumioneja, jotka antavat niille niiden jäykkyyden. Kenjin yksiselitteinen tuomio? ”Paras, kermaisinta, kaikkein flavorful pavut, mausta oman papu-liotuksen vettä yksi ruokalusikallinen kosher suolaa per gallona (noin 15 grammaa litrassa), huuhtele pavut vedellä ennen keittämistä, lisää sitten ripaus suolaa ruoanlaitto vettä sekä.”
Odota, niin mikä on paras tapa kokata kuivatut pavut?,
Kytevän pavut—joko keittotaso tai painekattila—se on ylivoimaisesti eniten arkipäiväinen tapa kokata heille, ja siellä ei ole paljon voit tehdä sotku ne joko menetelmä. Mutta muutama nyrkkisääntö voi auttaa takaamaan johdonmukaisempia herkullisia tuloksia.
- jos liotat papuja, älä kaihda suolaa.
- Ohita liotus kypsennettäessä ohutkuorisia papuja, kuten mustapapuja.
- Käytä aromaatit, kuten sipuli, valkosipuli ja yrtit, ruoanlaitto neste—he muuttaa minkä tahansa potin papuja jotain paljon enemmän flavorful.,
- Oh, ja älä murehdi liikaa papuja kerralla. Pavut tekevät erinomaista tähteet—lähes mitä tahansa voi tehdä tiensä täyttävä papu salaattia, talvinen kuorrutettu, tai kermainen puréed keitto.
miksi pavut tekevät ihmisistä ilmavaivoja?
bean-maatalous teollisuus, se tunnetaan Lahja Ostaa. Yliopistolapsille ympäri maailmaa se on pieru. Pavuissa olevat sulamattomat hiilihydraatit (oligosakkaridit ovat huomattava) ovat viime kädessä se, mikä antaa meille kaasua., Kehollamme ei ole entsyymejä, joita tarvitaan näiden hajottamiseen, ja vaikka olisikin, monet niistä ovat liian suuria imeytyäkseen verenkiertoon sokerina. Niinpä ne työnnetään paksusuoleen, jossa bakteerit herkuttelevat niillä ja muuttavat käymisen avulla ne rasvahapoiksi. Kaasu eli Ostolahja on käymisen sivutuote. Kuitenkin, jos sinulla on syödä säännöllisesti papuja, kehon kasvaa enemmän tottunut ja kokea vähemmän ongelmia murtaa oligosakkarideja, mikä poistaa paljon kaasua.,
Pinto Pavut
maroon-pilkullinen pinto bean (pinto tarkoittaa ”maalattu” espanjaksi) on yleisimmin syödään papu yhdysvalloissa. Ja se on helppo nähdä, miksi—vaikka pavut menettävät psykedeelinen ulkoa kun keitetyt, he tekevät hienoa työtä ottaen makuja tahansa aromaattisia ja muita ainesosia, ne ovat keitetyt kanssa. Pintos voi syödä koko, perunamuusi tai paistetut, ja heidän maanläheinen maku ja kermainen koostumus kääntää erilaisia valmistusmenetelmiä., Kokeile niitä savuinen frijoles charros, pekonia ja chiliä, sekoitetaan tämä mausteinen chorizo-chili, tai keveiden varten levy chipotle chicken nachos.
Musta Pavut
Nestled sisällä siemen takki musta pavut ovat kolme antosyaania flavonoideja, vesiliukoisia pigmenttejä, jotka antavat pavut heidän keskiyön väri. Mieto, hieman makea musta pavut ovat erittäin sileä ja kermainen, kun keittää, joka on, miksi se on yhteinen löytää ne refried., Koko keitetyt mustat pavut ja riisi on katkottua monissa maissa, kuten Kuubassa, jossa ruokalaji on tunnettu moros y cristianos ja Costa Rica, jossa valmistelu kulkee nimellä gallo pinto. Mustapavut ovat meidän go-to tässä laiskasti hitaasti keitetty lisuke terästetty oranssi, nopea ja helppo painekattila ottaa pyöristetty chorizo, ja nämä tappaja kasvisburgerit.
Navy Pavut
Nämä pienet, valkoinen, soikea pavut ovat nimetty niiden kattavuus ruokakomero 20-luvulla YHDYSVALTAIN Laivaston., Mieto maku, tiheä ja sileä kerran keitetty, navy beans, kuten pintos, ovat ihanteellisia imevää makuja muita ainesosia. Ne ovat perinteinen valinta miellyttää yleisöä, grilli pavut ja klassinen Boston papuja, mutta he ovat yhtä kotonaan valkoinen chili kanaa.
Munuais-ja Cannellini Pavut
kidneypapuja, joka ottaa nimensä niiden munuaisten kaltainen muoto, ovat yleinen ainesosa chili ja, koska niiden tumma punainen väri, tehdä visuaalisesti houkutteleva lisäksi kolmen pavun salaatti., Samalla rakastettu cannellini pavut on teknisesti valkoinen munuaisten bean, ja kaksi voidaan käyttää synonyymeinä reseptejä kuten pasta e fagioli, tyydyttävä minestronekeitto, perinteisen ranskalaisen cassoulet, tai nämä täysin ladattu (täysin vegaani) nachoja.
Suuren pohjan Pavut
Tasainen, valkoinen, munuaisen muotoinen suuri northerns ovat suurempia kuin navy pavut, mutta pienempi kuin cannellinis. Niiden keskikoko ja hieman kevyempi tiheys tekevät niistä hyviä ehdokkaita keittoihin ja puree., Käytä niitä sijasta cannellini pavut tämä kermainen dippi maustettu sitruunalla, tai kokeilla niitä sekoitetaan tämä runsas valkoinen papu keitto pinaatti ja rosmariini.
Vihreitä Papuja
Vihreät pavut—tunnetaan myös nimellä string pavut, snap pavut, ja, ranskaksi, leikkopapuja—ovat yleisimmin syödä juuri poimittuja. Toisin kuin useimmat muut pavut, niiden palot ovat syötäviä, vaikka raaka, joten ruoanlaitto kertaa ja menetelmät ovat enemmän henkilökohtaisista mieltymyksistä kuin maittavuus., Kuiva-paistettu, Sichuan-tyyli, ne tulevat ulos rakoille ja reipas, aromaattinen inkivääri, valkosipuli, chili, ja Sichuan pippurit. Mutta me myös rakastamme niitä paistettuja sieniä, grillattua salaatteja ja sivut, haudutettua pekonia, kunnes ne ovat tarjouksen ja rikas, ja, tietenkin, leivotaan klassinen vihreä papu pataruoka.
Lima Pavut
Lima tai voita pavut ovat ruusukaali palkokasvien perhe, että (lähes) kaikki väittävät vihata heitä. Ehkä se on Sylvesterin syytä. Ei Stallone, vaan James Pussycat Sr.,, jonka riehakas iskulause oli ”Sufferin’ succotash!”, viitaten ikivanhaan voipapujen ja maissin annokseen. Mutta anna heille mahdollisuus, niin huomaat nopeasti, kuinka aliarvostettuja sileät, kermaiset, makeat pavut todella ovat.
Kiitos, että kasvi on korkea toleranssi kuumassa ilmastossa, lima pavut ovat katkottua sato Afrikassa, osissa Aasiaa, ja Peru (erityisesti Lima, kaupunki jonka jälkeen ne ovat nimeltään). Limat kuoritaan tyypillisesti ennen niiden syömistä, ja ne tulevat sesonkiin loppukesällä ja syksyllä., Kokeile niitä rohkeasti maustettu papu salaatteja, kuten tämä lämmin espanjan-tyylinen lisuke, paprika ja selleri, tai kreikan inspiroima sekoitus voita pavut, tomaatit ja tilli.
härkäpapuja
Jos lima bean on heikosti jauhoinen rakenne on sammumisen, haluat ehkä antaa kevät favas laukaus. Kuten limas, favas ovat kuoret pavut, eli ne kasvaa palkoja, että vaikka syötäviä, eivät ole kovin herkullisia., Lisää ne tuoreita yksinkertainen salaatti porkkanat ja ricotta, ryöppää ne alkuun kevyt ja kesäinen tartine kanssa vuohenjuustoa ja mantelit, soseuta ne mintulla käänne pesto, tai pari niitä pecorino primo sale (”ensin suolaa” tai nuori pecorino), joka, Toscana, on valmis samoihin aikoihin fava kaudella osumia voittajana. Kuivattuja härkäpapuja selkäranka mausteinen Egyptiläinen aamiainen muhennos ful mudammas, ja irtotavarana ylös tämä rikas (mutta täysin meijeri – ja rasva-free) Kolumbian keitto.,
Kikherneitä (Garbanzo Pavut)
garbanzo bean tai kikherne on ajatellut on viljelty Lähi-Idässä niin pitkälle taaksepäin kuin 3000 BC. Löydät kaksi tärkein lajikkeiden papu—suurempi, kevyempi ihoinen Kabuli, joka on yhteinen koko Välimeren alueella, ja lyhennettä desi, viljellään pääasiassa Intiassa. Molemmilla on napakka mutta tärkkelyspitoinen rakenne ja kermainen, pähkinäinen maku.
garbanzot kestävät erityisen hyvin säilykkeitä ja tekevät suuria lisäyksiä salaatteihin, pastoihin ja curryihin., Käytä niitä tehdäksesi itse kaupasta ostettua hummusta, tuoretta, yrttipakattua falafelia ja koko joukon muita kotiruokia. Muista pitää kiinni siitä aquafabasta kaikenlaisista vegaaniystävällisistä resepteistä.
Soija
Soija on viljelty Aasiassa jo tuhansia vuosia, missä ne ovat kulutetaan koko ruokaa (ajatella edamame) ja käsitellään soijamaito, tofu, soijajuusto, ruokaöljyä, margariini, ja soijakastike., Nykyään, yhdysvallat on maailman johtava tuottaja sadon, mutta suurin osa on jalostettu rehuksi ja teollisuuden tuotteita, kuten biodieseliä, pikemminkin kuin ihmisravinnoksi. Monipuolinen sato, kun se on korjattu, voidaan keittää, fermentoida tai idättää. Lempitapamme omaksua soijapapuja? Isäntä tofu reseptit että maistuu hyvältä: herkkä, mausteinen mapo tofua, grillattua chipotle – ja miso-marinoitua tofua, ja Vietnam-tyyli tofu banh mi.,
Vihreät Pavut
mung bean, joka tunnetaan myös nimellä moong bean, on monipuolinen palkokasvien, pieni ja vihreä, käytetään sekä makeita ja suolaisia ruokia. Mung pavut, vaikka vähemmän yhteisen yhdysvalloissa, ovat säännöllisesti ominaisuus Intian, Kiinan ja Kaakkois-Aasian taulukoita, ja ovat saatavilla kuivattu, split, tuore, raaka, keitetty, fermentoitu, ja jauhettua lomakkeita. Mungpavun idut ovat enemmän arkipäivää ituja voit spot-kaupassa. Ja kuten useimmat palkokasvit, mung-pavuissa on runsaasti proteiinia ja erilaisia vitamiineja ja kivennäisaineita., Pienemmän kokonsa ansiosta mung-pavuilla on myös lyhyempi kypsennysaika, varsinkin jos ostat ne halkaistuina. Tutustu niihin tässä kermainen ja makea puuro kookosmaitoa, suosittu aamiainen Indonesiassa ja Malesiassa.
Linssit
Linssit, kuten vihreät pavut, ovat nopeampia valmistaa kuin useimmat muut palkokasvit. Ne kasvavat myös sateenkaaren värejä, vihreistä ja browns appelsiinit ja punaiset, joista jokaisella on hieman erottuva makuja ja kuvioita., Mausta ne sinapilla on iskevä lisuke lohi, lisää ne erilaisia keittoja ja patoihin, nauttia niistä aamiaisen tomaatti-pohjainen kastike munia, tai maistella niitä salaatti vuohenjuustoa ja saksanpähkinöitä.
Herneet
Useimmat pavut ovat saatavilla ympäri vuoden, ja herneet eivät ole poikkeus. Vaikka kevät niittejä on ehdottomasti paras syödään tuoreena, ne voidaan kuivata ja käyttövalmiiksi menettämättä liian paljon niiden maku. Herne on sikäli ainutlaatuinen palkokasvi, että sen tärkkelyspitoisuus on korkea, ja sitä tasapainottaa herkkä makeus., Kun tuoreita ei ole kausi, jäädytetty herneet ovat parempi vaihtoehto kuin purkitettu herneet, koska ne voivat paremmin säilyttää väri ja rakenne, kun taas säilyketeollisuuden prosessi voi ottaa pois nämä ominaisuudet. Kokeile niitä missä tahansa näistä 18 hernereseptistä, joita rakastamme.
Musta-Eyed Peas
Musta-eyed peas, jota kutsutaan myös cowpeas, ovat nimeltään kuten musta piste beanin center. Kuivuutta kestävänä satona ne kasvavat hyvin kuumissa, kuivissa ilmastoissa., Yhdysvaltain Etelä -, musta-eyed peas ovat syöneet uudenvuoden Päivänä kuin risottoa, sekä lehtikaalia, varmistaa vaurautta tulevana vuonna. Mutta käytitpä niitä keitossa lehtikaalin kanssa tai curryssä, mustasilmäiset herneet ansaitsevat paikan ruokakomerossasi. Ne ovat kermaisia ja hieman makeita, ja ne kypsyvät nopeasti, joten niitä ei tarvitse liottaa, vaikka monet haluavat päästä eroon paperisesta ihostaan.
kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat editoreidemme itsenäisesti valitsemia. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.
Leave a Reply