ostin paljon jauhelihaa myyntiin, sitten unohdin sen! Olin suunnitellut erottavani sen pienemmiksi annoksiksi, kääriväni sen ja laittavani pakastimeen. Pitkän lasten kanssa tehdyn kauppareissun jälkeen pistin sen jääkaappiin. Unohdin sen päiväkausiksi. Kun lopultakin vedin sen pois, tinkimättömyyteni oli ruskeaa! Muuttuiko superfiilikseni iso rahanhukka vai oliko värinvaihto täysin harmitonta?
Lihaväri
naudanliha on punaista lähinnä siksi, että se sisältää myoglobiinia., Myoglobiinissa on proteiiniosa, joka on kiinnitetty nonproteiinirenkaaseen, jonka keskellä on rauta. Se on lihaksessa ja” pitää kiinni ” hapesta. Paras tapa kuvata myoglobiinia on verrata sitä vastaavan proteiinin, että enemmän ihmiset ovat kuulleet: hemoglobiini.
hemoglobiini on veren proteiini. Kun hemoglobiini on happea proteiini taittuu tavalla, joka saa sen näyttämään punaista. Siksi keuhkoistasi tuleva veri on punaista. Osa hapesta kulkeutuu lihaksissa myoglobiiniin. Ilman happea hemoglobiini muuttaa muotoaan ja saa pienen sinisen sävyn., Käsivarressa näkyy sinisiä suonia.
Takaisin myoglobiinin. Myoglobiini pitää happea lihaksissa, kunnes lihaksen on liikuttava. Lihakset käyttävät happea supistuakseen. On olemassa iso proteiiniosa, jota kutsutaan globiniksi. Yllä olevassa kuvassa tuo on sähäkkä sininen osa. On myös ei-suojaava osa kutsutaan heme ryhmä, joka on rengas rauta keskellä. Yllä olevassa kuvassa se on kahden punaisen pallon vieressä oleva harmaa osa. Alla on kaksi edustusta vain heme-ryhmästä.,
myoglobiinin värit
myoglobiini muuttaa muotoaan sen mukaan, mitä sillä on hallussaan. Rauta voi sitoutua hapen, veden, typpioksidin ja enemmän., Aion keskittyä vain Happeen ja veteen, koska ne voivat aiheuttaa värimuutoksia, kun liha on ostettu kaupasta. Bakteerit voivat aiheuttaa myös värimuutoksia. Silloin myös lihan haju tai rakenne muuttuu.
myoglobiini, joka ei pidä happea, on purppuranpunainen väri. Juuri teurastettu liha tai muoviin suljettu liha, joka ei läpäise happea, ovat tämän värisiä. Kaupoissa nähdyssä kirkkaanpunaisessa naudanlihassa on happea pitävää myoglobiinia, jota kutsutaan oksymyoglobiiniksi. Metmyoglobiini on myoglobiini, johon on kiinnittynyt vesimolekyyli. Se on ruskeanpunainen., Se ei näytä hyvältä, mutta lihaa, joka on metmyoglobiinia, on edelleen turvallista syödä.
Minun Lihaa
ostin jauheliha ja anna sen istua jääkaapissa noin viisi päivää. Kun otin sen pois, pihvini oli ulkoa ruskeaa, mutta sisältä enimmäkseen punaista. Se ei haissut kauhealta. Tiesin, ettei se ollut hirveän härskiä, mutta se haisi vähän funkyltä. En ollut varma, oliko funky haju vain raa ’ an lihan haju vai jotain pahempaa, joten keitin sen. Funky haju ei mennyt pois. Päädyin heittämään kaiken jauhelihan pois., Parempi katsoa kuin katua. Tämän postauksen tutkimisen jälkeen lihani taisi juuri pilaantua.
Elintarvikkeiden Turvallisuuden ja Inspection Service (FSIS) on koko sivun väreistä, lihaa ja siipikarjaa. He sanovat, että:
Vaihda väri yksin ei tarkoita, että tuote on pilaantunut., Pilaantumisen myötä väri voi muuttua-usein haalistua tai tummua. Värimuutoksen lisäksi lihalla tai siipikarjalla on off-haju, se on tahmeaa tai tahmeaa kosketukselle, tai se voi olla limainen. Jos lihalle on kehittynyt nämä ominaisuudet, sitä ei pidä käyttää.
Kotiin Opetus
Vain koska liha muuttuu väri ei tarkoita, se on mennyt huonosti. Purppuranpunainen naudanliha ja ruskeanpunainen naudanliha ovat ihan ok valmistaa ja syödä, jos kaikki muu lihassa tuntuu normaalilta. Jos liha tuoksuu hassulta, tuntuu tahmealta tai limaiselta, heitä se pois, koska liha on pilaantunutta.,
Kuvat: Jh Toth, Yikrazuul
Lähteet:
- ”Väri Liha ja Siipikarja” Elintarvikkeiden Turvallisuus ja Inspection Service.
- Essentials of Food Science, 4th Ed, by Vickie A. Vaclavik and Elizabeth W. Christian.
- ”Lihan Väri” Jane Ann Boles ja Ronald Pegg ja Montana State University ja Saskatchewan Elintarvike Innovaatio-Ohjelma.
- Modern Food Microbiology, 7th Ed, James M. Jay, Martin J. Loessner, ja David A. Golden
Leave a Reply