– Yksi tastiest ja – mahdollisesti – kovimmat leikkaukset lihaa sinun koskaan syödä kutsutaan kylki pihvi.
Tämä ohut, pitkänomainen leikata tarvitsee rakastavaa huolenpitoa ja oikea ruoanlaitto tekniikkaa tuoda esiin maku ilman päätyen bullet-proof pala lihaa.
mutta jos huomaat kysyväsi: mikä on sivustapihvi? Jos et tunne sitä etkä ole koskaan kokeillut sen valmistamista itse, olet todellinen herkkupala.,
tässä artikkelissa, haluan kertoa teille, flank steak on tarina, mitä etsiä ja mitä tehdä sen kanssa.
Ja jos et löydä sitä, kerron sinulle salaisuuden, että teurastajat ja kokit käyttää korvaamaan flank steak.
kun osaat ostaa ja valmistaa sen, on mahdollista, että siitä voi tulla yksi suosikkisi naudanlihan paloista.
”kylkipihvi on naudanlihamaailman luuton, nahaton kananrinta. Se kokkeja nopeasti, ei ole luita meteli, ja voit käyttää sitä tehdä kaiken fajitas sekoita-ranskalaisia.,”- Julia Collin Davison, TV-kokki
mikä on kylkipihvi? Mistä se tulee?
nimi antaa sen pois. Flank steak tulee kylkeen ohjata alla kylkeä ja ulkofileetä. (klikkaa tästä lisätietoja näistä muista naudanlihan paloista.)
se istuu eläimen vatsan alueella lähellä pohjaa. Se auttaa lehmää vääntämään ja kävelemään, joten lihas toimii paljon. Se on kova, laiha ja sillä on pitkät paksut lihassyyt.
Toinen pää on noin ¾ – tuuman paksu kapeneva alas noin 1/2 tuuman ohuempi pää., Joskus ohuemmassa päässä näkyy rasvaa. Lihas istuu rasvaa ympäröivällä alueella, mutta itse on hyvin laiha.
sen ostaminen
liha on yleensä syvempää punaista väriä kuin muut pihvit kuten N. Y. strippi tai Ribeye-pihvi. Siinä on pitkiä lihassäikeitä, jotka juoksevat koko lihan pituuden.
värin tulee olla syvän punainen, eikä siinä saa olla reikiä, tummia täpliä tai ruskeita värimuutoksia. Ruskea tarkoittaa, että liha on altistunut ilmalle liian pitkään.
mahdollisesti hyvin vähän rasvaa. Liika rasva on merkki siitä, ettei sitä Trimmattu kunnolla.,
näet joitakin sidekudoksen tai ”hopea iho” paksumpi pää. Tämäkään ei saa olla kohtuutonta.
mitä muuta Kylkipihviksi kutsutaan?
yksi kylkipihvin yleisimmistä nimistä on London Broil.
joskus näet sen kirjoitettuna näin ruokakaupassa tai ruokalistalla. Kaupat käyttävät kuitenkin myös top roundia nimellä ”London Broil”, joten sinun on tiedettävä, miltä se näyttää varmistaaksesi, että ostat oikean leikkauksen.
epäselvissä tapauksissa kysy lihatiskillä olevalta henkilöltä.
kaksi vähemmän tunnettua termiä ovat Kylkipihvifilee ja Jiffy-pihvi., Jos satut olemaan etnisillä markkinoilla tai ulkomailla, etsi bavette-pihvi ranskaksi ja Arrachera espanjaksi.
Kylki on arvostettu kokkeja ja kokit ympäri maailmaa sen maku ja rakenne, joten se on saatavilla useimmissa maissa, ja näin ollen, koska kielen eroja, eri nimillä.
Sen Monipuolisuus
On olemassa kaksi vastakkaista ruoanlaitto valintoja sivusta. Paistat sen joko kuumana ja nopeasti tai pitkänä ja hitaana kehumalla.
tarkoituksena on hajottaa sidekudokset leikkaamalla ohuita siivuja tai lämpöä ja kosteutta.,
Nopea Grillaus Pitää Liha Mureaa
Kun sanon, kuuma ja nopeasti, jos voit ripustaa sen takana jet jälkipoltin, että on mitä haluat. Muuten, käytä polttavan hiilloksen ja ruskista vain muutaman minuuttia kummaltakin puolelta ennen viipalointi, jälkipoltin pihvi menetelmä on täydellinen.
et halua kokata sitä ohi medium rare tai se saa chewy. Anna pihvin levätä noin kymmenen minuuttia ennen leikkaamista.
ja kun leikkaat sen, varmista, että se on jyvien poikki ja viipaloitu vinoon. Se tarkoittaa, että älä pidä veistä suoraan ylös ja alas kuin viipaloi leipää., Pidä sen sijaan veistä 45 asteen kulmassa, jotta saat leveämpiä viipaleita.
marinointi 12-24 tuntia voi auttaa lisäämään kosteutta ja mureuttamaan lihaa, mutta voi uhrata vahvan Maillard-kuoren.
kauneus flank steak on, että se imee makuja marinoida helposti, koska se on ohut ja siellä on niin paljon pinta-alaa välillä string-kuten lihas kuituja.
Braising Kylki Tekee Suuri Gravy
hajota ja pehmittää sidekudoksen lihaksen, braising on paras tapa mennä. Paksuja paloja voi hauduttaa leikkaamalla kylkipihvin neljään tai viiteen annokseen.,
toinen tapa on leikata viipaleita ja paukuttaa niitä mureaksi. Lisää sitten täyte, rulla ja kiinni hammastikulla tehdä kääryleet.
Kun liha on valmis, voit ruskea se syvä paistinpannu, lisää ruoanlaitto neste ja anna hautua 2-3 tuntia. Kylkimäinen maku parantaa minkä tahansa kastikkeen, jonka teet sillä.
vaikka stir-friteeraus on nopea keittomenetelmä, huomaat kylkipihvin olevan liian chewy. Osa sen sijaisista tekee parempia valintoja.,
Jos Et Löydä Kylki, Käyttää Näitä Leikkauksia
On olemassa kaksi lihaa, joka on pitkän juovia lihasten samanlainen kylki. Ne ovat henkari-ja hamepihvejä.
hamepihvin vertaaminen kylkipihviin, hame on pidempi ja ohuempi. Se tulee pallean lihaksia, ja se on suosituin leikkaa Meksikon suosikkeja, Carne Asada ja Fajitas. Siinä on yleensä enemmän rasvaa kuin kyljessä, mikä tekee siitä mehevämmän ja mureamman. Se on harvinainen leikkaus, joten voit joutua pyytämään sitä teurastajalta tai tekemään ostoksia torilla, joka palvelee ostajia rajan eteläpuolelta.,
Henkaripihvi muistuttaa enemmän hamepihviä kuin kylkeä. Se on pitkä ja ohut, ja siinä on paljon rasvaa lihasten välissä. Tätä kutsutaan ”teurastajan leikkaukseksi”, koska yhtä eläintä kohti on vain yksi tällainen pihvi ja teurastajat ottaisivat sen itselleen.
Jos et löydä kylki pihvi resepti, kysy hallissa ja hemmotella itseäsi herkullisia leikkaa naudanlihaa.
on olemassa yksi muu naudanlihan palanen, jolla kokit korvaavat sivusta nipin napin. Se on tasainen rautapihvi. Vaikka lihasmassa on samat pitkät lihassyyt, ne ovat paljon hienompia.,
lapaluun lähellä oleva litteä lihas, litteän raudan maku ja rakenne ovat todennäköisesti lähempänä N. Y. liuskan kuin kyljen. Se voi olla merkitty siroksi mureaksi tai top blade-pihviksi.
Jos resepti vaatii sivusta ja et voi löytää sitä, hame pihvi ja pihvi ovat parhaita korvikkeita.
parhaat annokset Kylkipihville
marinoitu grillattu kylki on pääruoka kuin mikä tahansa pihvi, paitsi että se kannattaa tarjoilla ohuesti viipaloituna yhden kokonaisen palan sijaan.
se on hienoa myös voileivässä, kuumana tai kylmänä.,
mitä tulee haudutettuihin astioihin, käytä mielikuvitustasi. Ranskan tai Keski-Euroopan haudutettua kääryleet Aasian curryt, ja Meksikon fajitas, kylki tulee lisätä toisen ulottuvuuden maku ja rakenne, joita et löydä muita kovia leikkauksia kuin chuck.
Lopullinen Ajatuksia
Jos et ole kokeillut flank steak ennen, älä anna sen mennä. Lajike on elämän suola, koska he sanovat, niin siirrä pois ribeyes ja sirloins nyt ja sitten ja uskaltaa näitä vähemmän käytettyjä ruhonosia, lupaan pidät niitä!,
Jos olet löytänyt tämän artikkelin hyödyllinen, ota jakaa sen teidän muiden kokit ja grillaamiseen harrastajat auttaa meitä saada sana tietoa sivuston, olisimme todella kiitollinen, J
Hyvää grillataan!
Leave a Reply