cada ribeye es un filete, pero no todos los filetes son ribeyes. Una regla similar se aplica a la carne de Kobe y Wagyu: cada bistec de Kobe es Wagyu, pero no toda la carne de Wagyu es Kobe.
lo que necesita saber sobre la carne de Kobe
Kobe, en resumen, es una variedad de Wagyu. Wagyu, traducido libremente, significa «ganado Japonés» («Wa -» significa japonés o estilo japonés, y «- gyu » significa vaca o ganado). Así que «Wagyu» se refiere a cualquier ganado que se cría en Japón o al estilo japonés., La carne de Kobe se compone de una cepa muy particular de Wagyu llamada Tajima-Gyu que se eleva a estándares estrictos en la prefectura de Hyogo. (La capital de Hyogo es Kobe, de ahí el nombre).
entonces, ¿qué diferencia a Wagyu de otros tipos de ganado? ¿Y qué hace que la carne de Kobe sea tan especial que regularmente tiene los precios más altos por libra en el mercado?
la diferencia se reduce a la selección, el cuidado, la alimentación y los esfuerzos obsesivos y extraordinarios de los criadores de Wagyu.
la diferencia se reduce a la selección, el cuidado, la alimentación y los esfuerzos obsesivos y extraordinarios de los criadores de Wagyu.,
¿qué es la carne Wagyu?
las raíces de la superioridad de Wagyu se remontan a finales de 1800. durante la década de 1880, varias razas de ganado europeo se introdujeron en Japón y se cruzaron con razas japonesas nativas. Las cuatro cepas de ganado que resultaron dominan el comercio de carne de vacuno Japonés hasta el día de hoy.
estas cuatro variedades son las únicas cepas verdaderas de ganado Wagyu:
- Japanese Black: originalmente criado como ganado de trabajo, la carne de res Negra japonesa es apreciada por su intenso marmoleo.,
- Marrón Japonés: una raza de ganado más delgado y saludable, conocida por su sabor ligero y suave.
- Shorthorn japonés: aunque también es magro, el Shorthorn japonés es rico en ácido inosínico y glutámico, muy apreciado por el sabor salado que le dan a la carne.
- encuesta Japonesa: Similar a Brown y Shorthorn en esbelta, la encuesta japonesa es conocida por una textura más gamier y un sabor rico y carnoso.
más del 90% de todos los Wagyu son cepas Negras japonesas, por lo que cuando alguien dice «Wagyu», generalmente se refieren al ganado Negro Japonés.,
en el desarrollo del ganado Wagyu, los criadores tuvieron un cuidado extraordinario. Se crearon alimentos especiales a partir de forraje, hierbas y paja de arroz, luego se complementaron con maíz, cebada, soja, salvado de trigo y, en algunos casos, incluso cerveza o sake. A veces se dice que los pastores masajeaban a su ganado para aliviar la tensión muscular causada por espacios estrechos (aunque muchas personas consideran esto solo un mito).
jaspeado: La diferencia Wagyu
como resultado de estos métodos de cría combinados con períodos más largos para el engorde, el ganado Wagyu tiene un nivel de jaspeado sin precedentes.,
el marmoleado Wagyu también tiene mejor sabor. La grasa de Wagyu se derrite a una temperatura más baja que la de cualquier otro ganado, lo que resulta en un sabor rico y mantecoso que no se ve en otras cepas de carne de res. Esta grasa también es insaturada y rica en ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, lo que significa que no solo el marmoleado Wagyu es más delicioso, sino que también es más saludable. La carne Wagyu genuina puede ser difícil de encontrar en los Estados Unidos.echa un vistazo a estos filetes Wagyu al estilo Kobe bellamente marmoleados que puedes enviar a tu puerta.
Hay varias cepas de ganado Negro Japonés, incluida la muy apreciada cepa Tajima-Gyu., Las variedades regionales de Wagyu más buscadas provienen del ganado Tajima-Gyu, incluyendo Matsusaka, Omi y, lo adivinaste, carne de Kobe.
la carne de res Kobe es la crème de la crème – es la carne de res más buscada y más cara del mundo, con porciones individuales que a menudo se venden por más de $200.
¿por qué los precios de la carne de Kobe son tan altos?
porque la carne de Kobe ejemplifica todo lo que hace que Wagyu sea mejor. La carne de res de Kobe se considera la más marmoleada en abundancia del mundo, rebosante de las vetas de grasa más cremosas, más decadentes y más sabrosas que un bistec puede tener.,
un factor importante en la calidad de los filetes de Kobe son las regulaciones inflexibles que la región utiliza para su ganado. Para ser etiquetado como Kobe, el ganado debe cumplir las siete normas siguientes en el momento del sacrificio:
- buey o vaca Virgen.
- Tajima-Gyu nace en la Prefectura de Hyogo.
- alimentado en una granja dentro de la Prefectura de Hyogo.
- carne procesada dentro de la Prefectura de Hyogo.
- calificación de jaspeado (BMS) de 6 o superior en una escala de 12 puntos.
- calificación de calidad de la carne de 4 o superior en una escala de 5 puntos.
- un peso total inferior o igual a 470 kg.,
debido a estas estrictas normas, solo entre 3.000 y 4.000 cabezas de ganado califican como auténtico ganado de Kobe cada año.
también hay un número limitado de granjas que crían este ganado Japonés, entre 200 y 300 de ellos, en comparación con los miles que crían ganado Wagyu regular no Japonés. El cuidado meticuloso de este ganado fácilmente subir el precio. No solo se les alimenta con una dieta estricta y de primera línea, sino que estos bovinos se crían por su grandeza y se les cuida de manera excelente.,
de todo el ganado criado en granjas Wagyu, los que pueden pasar como carne de Kobe certificada son menos. Y, dado que la mayoría de este ganado solo se envía dentro del país después del sacrificio, los precios pueden dispararse para aquellos cortes exclusivos que exportan a otros países.
¿La verdadera carne de Kobe solo se encuentra en Japón?
Japón es el creador de Kobe beef. Eso no tiene discusión. De hecho, un foodie names Larry Olmsted escribió sobre la falsa estafa del filete de Kobe en un artículo de Forbes en profundidad que arroja luz sobre la industria Wagyu japonesa en otros países fuera de Japón., Olmsted señaló que la carne japonesa, en ese momento, no estaba permitida por los Estados Unidos como importación, lo que desacredita la llamada capacidad de muchos restaurantes para vender lo que etiquetaron como carne de Kobe genuina.
sin embargo, un par de años más tarde, Olmsted escribió una actualización de su artículo para decir que algunas pequeñas cantidades de carne de Kobe ahora están disponibles en los Estados Unidos. En 2012, el USDA comenzó a permitir que la carne japonesa entrara al país, lo que significa que la carne genuina de Kobe ya no estaba fuera de la mesa para los estadounidenses.,
también ha habido producción de carne Wagyu en los Estados Unidos desde la década de 1970, cuando el primer ganado Wagyu japonés se importó al país. Desde entonces, Estados Unidos ha tenido su propia versión de la carne Wagyu dentro de sus propias fronteras. Ahora, la cría y el registro de Wagyu en los Estados Unidos es administrado por la Asociación Americana de Wagyu, que también registra ganado Wagyu en Canadá y otros países.
Wagyu doméstico y carne de res estilo Kobe
en los últimos años, el ganado Wagyu se ha exportado desde Japón a países como Australia y América., En estos países, dicho ganado se conoce como» Wagyu doméstico», y se crían bajo Programas de cría controlados, lo que garantiza la verdadera calidad de Wagyu. En Estados Unidos, el 90% de la tarifa Wagyu Nacional auténtica como USDA Prime, la calificación más alta posible otorgada a la carne de res. Los cortes de este ganado típicamente exceden la calidad de otros filetes de primera calidad. Los cortes de carne Wagyu Americana incluyen tiras deshuesadas, filete mignon, hierro plano e incluso hamburguesas. ¡Estos filetes de lujo definitivamente impresionarán a sus amigos y familiares en su próxima barbacoa!,
desafortunadamente, mientras que la carne de vacuno «Kobe» es una marca registrada en Japón, esa marca no se extiende fuera de las fronteras del país. Muchos restaurantes sombríos, tiendas de comestibles y mayoristas intentarán vender carne y filetes Wagyu no auténticos como «Kobe», «estilo Kobe» o «Wagyu» para cobrar precios más altos. Si está pensando en comprar filetes de Wagyu, Kobe o estilo Kobe, consulte nuestra guía del comprador de carne de Wagyu y Kobe para aprender cómo asegurarse de que sus filetes se deriven de auténticas razas Wagyu.,
comprar carne japonesa auténtica y Wagyu americano
¿cómo, exactamente, sabes si la carne Wagyu japonesa o el bistec de Kobe que estás comprando es auténtico? Al igual que el filete de primera calidad del USDA, la carne de Kobe genuina, ya sea de Japón o criada en el país, tiene algunos indicadores que pueden ayudarlo a decidir si está pagando por la carne real.
Compruebe el precio
comprobar el precio no es la mejor manera de saber si tiene Kobe o Wagyu genuinos en sus manos, pero es una característica a considerar., El Wagyu Real es definitivamente más caro que otros recortes, y las cosas reales merecen el precio. Sin embargo, tenga en cuenta que los vendedores de impostor Wagyu lo marcarán en precio solo porque pueden, así que no confíe demasiado en el precio.
comer en un restaurante oficial
en su lugar, puede consultar este sitio para encontrar restaurantes en los Estados Unidos que venden carne de Kobe real de Japón. Muchos de los restaurantes están ubicados en grandes ciudades, como Chicago, Las Vegas y la ciudad de Nueva York, por lo que pueden ser buenos lugares para agregar a su lista si planea viajar.,
compra de empresas de carne de confianza
También puede comprar auténticos Kobe y Wagyu de distribuidores de carne de confianza, que también se enumeran en el sitio web de carne de Kobe. Chicago Steak Company es también un vendedor de carne Wagyu Americana. Vendemos algunos de los mejores Wagyu nacionales en sus cortes favoritos, como el rib eye, el filet mignon y la tira deshuesada.
Kobe Beef FAQ
Certified Kobe beef es muy apreciado en el mundo del bistec. Pero hay mucho que aprender sobre la carne de res japonesa, el Wagyu nacional y todo lo que necesita saber sobre la carne de res real de Kobe., Hemos respondido a algunas preguntas frecuentes sobre el filete Japonés de Wagyu y Kobe a continuación para ayudarlo a resolverlo todo:
¿Cuál es el valor nutricional de la carne de Wagyu y Kobe?
la carne de Wagyu y Kobe tiene beneficios para la salud similares a los de otros filetes, incluyendo ser rica en hierro y proteínas. Y si bien estos filetes son altos en grasa, eso no es necesariamente algo malo, contrariamente a la creencia popular. Gran parte del contenido de grasa en Wagyu y Kobe proviene de su excelente marmoleado que atraviesa la carne., Esa grasa no solo produce el rico sabor de estos filetes, sino que también consiste principalmente en grasa monoinsaturada, ¡que en realidad es saludable para el corazón! La grasa en estas carnes también es alta en Omega 3 y Omega 6, que son buenos ácidos grasos que su cuerpo necesita para la energía y los procesos corporales.
¿Cuáles son los requisitos para que la carne japonesa sea Wagyu de Kobe?
como mencionamos, la carne de res Wagyu es solo otro término para la carne de res japonesa de ganado criado en Japón. La carne de res Kobe es un tipo especial de carne de res Wagyu que es famosa por su veteado., De hecho, algunos dicen que tiene el veteado más intrincado de cualquier carne de res en el mundo. El ganado Kobe solo debe nacer en Tajima-Gyu, un área dentro de la prefectura de Hyogo de Japón. El ganado de Kobe también debe ser alimentado, sacrificado y procesado dentro de la prefectura de Hyogo.
Esta es la razón por la que cualquier carne que se comercializa como carne de Kobe en cualquier lugar fuera de Japón no es tradicional, auténtica carne de Kobe. Solo el filete de Kobe que ha sido importado a un país desde Japón puede ser carne de Kobe auténtica.
¿Cuál es la diferencia entre Wagyu americano/Kobe americano y Wagyu Japonés/carne de Kobe Japonesa?,
técnicamente, no hay carne de Kobe estadounidense real porque la carne de Kobe proviene solo de la prefectura de Hyogo de Japón. Algunas granjas pueden imitar la cría de ganado japonés, la alimentación y el procesamiento para llegar a su propia versión del filete de Kobe, pero no es Kobe auténtico a menos que sea Kobe Japonés. Wagyu, por otro lado, puede ser japonés o americano.
esto se debe a que el Wagyu americano proviene del ganado con linajes Wagyu Japoneses. Cada vaca que produce carne de Wagyu en los Estados Unidos es parte de la línea de sangre que se importó originalmente a los Estados Unidos desde Japón., Muchos de los mismos procesos para criar y alimentar a cada vaca en Japón también se utilizan en las Américas, por lo que no encontrará mucha diferencia en textura o sabor entre el Wagyu japonés y el estadounidense.
¿qué tipo de alimento se da a la carne de Kobe?
el ganado Kobe generalmente se alimenta con la misma dieta que cualquier ganado Wagyu. Cada granja puede tener alimentos ligeramente diferentes para su ganado, pero puede esperar que se alimenten principalmente con una dieta a base de granos, que incluye maíz o harina de maíz, tallos de caña de azúcar fermentados, trigo, cebada, frijoles de soya y otros granos., La mayoría de los animales también pueden consumir algunas hierbas, como paja y heno, como lo harían en sus hábitats naturales, pero sus dietas generalmente están fortificadas con granos.
el ganado alimentado con granos generalmente aumenta de peso más rápido y desarrolla más grasa. Este proceso es lo que conduce al veteado que espera encontrar en la carne de Wagyu y Kobe.
¿cómo crían los agricultores ganado vacuno genuino de Kobe?
La gente tiende a pensar que el ganado utilizado para la carne de Kobe es mimado más que otros. Si bien puede haber algo de verdad en esto, generalmente no es el caso., La ganadería japonesa es una tradición muy apreciada dentro del país, y muchos ganaderos son conocidos por tener un excelente cuidado de sus animales. Lo mismo es cierto para el ganado Kobe.
aunque se han difundido rumores de que el ganado Kobe recibe masajes diarios, esto es en realidad una tradición en muchas granjas ganaderas japonesas. Los ganaderos masajean a los animales porque son trabajadores duros día tras día, y los masajes regulares ayudan a aflojar sus articulaciones después de un duro día de trabajo. Si bien las vacas de Kobe reciben un alto nivel de cuidado, es seguro decir que la mayoría del ganado en Japón recibe un tratamiento similar.,
¿cómo saben la carne Wagyu y el filete de Kobe?
la carne de Wagyu y Kobe se conoce por tener un sabor muy rico y carnoso, similar a lo que esperarías de los cortes con sabor completo que son populares en los Estados Unidos, como el New York strip o el ribeye. Sin embargo, lo que hace que la carne de res Wagyu sea diferente de esos cortes populares es su textura, que es más similar al filete mignon que a las especialidades comunes de los restaurantes de carne.
lo interesante de Wagyu, sin embargo, es que cuanto más comes, menos notarás el sabor., Esto se debe a que el contenido de grasa puede hacerse cargo de su paleta, por lo que es menos probable que pueda saborear cada bocado. Tradicionalmente, el Wagyu y el Kobe se sirven en porciones pequeñas, a menudo en rodajas finas, para frenar la pérdida de sabor.
¿cómo se compara la carne japonesa con la carne USDA Prime?
Japón utiliza un sistema de clasificación completamente diferente para su carne que el USDA. La calificación de USDA Prime para marmoleado aterriza alrededor de 5 en la escala japonesa de 1-12, con los números más altos reservados para los filetes que muestran un marmoleado excepcional., Las calificaciones USDA Prime van a los filetes con increíble marmoleado que provienen de granjas estadounidenses, pero la escala de calificación de Kobe va mucho más allá de las calificaciones dadas a los filetes USDA Prime.
¿cómo se consume el bistec de Wagyu y Kobe en Japón?
Wagyu y Kobe steak se consumen a menudo de manera muy tradicional en Japón. Comúnmente, estos filetes se cortan en rodajas súper finas y se cubren con platos de arroz o fideos. O bien, pueden cortarse en rodajas finas y servirse con verduras, arroz y fideos., Los japoneses generalmente Asan o hierven las tiras delgadas en lugar de freírlas o asarlas, como nos hemos acostumbrado en las Américas.
muchos restaurantes americanos que sirven Kobe Real ofrecen algunos platos tradicionales de estilo japonés, pero muchos también ponen versiones americanizadas de filetes gruesos de Kobe y carne a la parrilla en sus menús. De cualquier manera, el resultado es sabroso!
¿por qué Estados Unidos prohibió la carne de Kobe y el Wagyu Japonés?
a principios de siglo, los Estados Unidos prohibieron las importaciones de Kobe y otras carnes japonesas al país como resultado del brote de la enfermedad de las vacas locas., La enfermedad causó neurodegeneración de las vacas, lo que finalmente causó varias pérdidas de funciones para el animal. La enfermedad también podría propagarse a los seres humanos, por lo que los Estados Unidos tomaron precauciones tan drásticas contra la carne importada. Desde entonces, la prohibición ha sido levantada, y Kobe se le permite regresar al país.
¿la auténtica carne de Kobe se convierte en hamburguesas?
técnicamente, la carne de Kobe podría procesarse en hamburguesas, pero ningún entusiasta del bistec convertiría la deliciosa carne de Kobe en hamburguesas., Kobe es una de las carnes de vacuno de más alta calidad que puedes comprar, por lo que convertirla en carne molida es algo que ningún verdadero fan haría. La carne de Kobe perdería su famosa textura si también se convirtiera en una hamburguesa. Si ves hamburguesas comercializadas como Kobe en el supermercado o en un restaurante, hay una buena probabilidad de que no sea carne de Kobe real lo que están vendiendo.
Pensamientos finales: Wagyu y Kobe Beef
Wagyu y Kobe son algunos de los filetes más apreciados en la industria, y con buena razón., Será difícil encontrar muchos otros filetes que son tan ricamente marmoleados y tan sabrosos como el Wagyu y el Kobe. Pero no debes descartar el Wagyu americano como un excelente sustituto del Wagyu Japonés. El Wagyu americano ejemplifica todo lo que sabes y amas sobre el Wagyu japonés tradicional, ya que proviene de la misma línea de sangre que el ganado japonés y se cría utilizando prácticas similares.
en Chicago Steak Company, estamos orgullosos de ofrecer algunos de los mejores filetes de Wagyu americano que el dinero puede comprar, como el chuletón de Wagyu americano y el hierro plano de Wagyu americano., Pruébelo hoy para ver la diferencia por sí mismo.
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