nutrición: Ciencia y aplicación diaria

la digestión y absorción de lípidos plantean algunos desafíos especiales. Los triglicéridos son moléculas grandes, y a diferencia de los carbohidratos y las proteínas, no son solubles en agua. Debido a esto, les gusta agruparse en gotitas grandes cuando están en un ambiente acuoso como el tracto digestivo. El proceso digestivo tiene que romper esas gotitas grandes de grasa en gotitas más pequeñas y luego digerir enzimáticamente las moléculas de lípidos utilizando enzimas llamadas lipasas., La boca y el estómago juegan un pequeño papel en este proceso, pero la mayoría de la digestión enzimática de los lípidos ocurre en el intestino delgado. A partir de ahí, los productos de la digestión de lípidos se absorben en la circulación y se transportan por todo el cuerpo, lo que nuevamente requiere un manejo especial ya que los lípidos no son solubles en agua y no se mezclan con la sangre acuosa.

comencemos por el principio para aprender más sobre el camino de los lípidos a través del tracto digestivo.

1., Digestión de lípidos en la boca

algunas cosas suceden en la boca que inician el proceso de digestión de lípidos. Masticar mecánicamente rompe los alimentos en partículas más pequeñas y los mezcla con saliva. Una enzima llamada lipasa lingual es producida por las células de la lengua («lingual» significa que se relaciona con la lengua) y comienza una digestión enzimática de los triglicéridos, escindiendo los ácidos grasos individuales de la columna vertebral de glicerol.

2. Digestión de lípidos en el estómago

en el estómago, mezclar y batir ayuda a dispersar las partículas de alimentos y las moléculas de grasa., Las células del estómago producen otra lipasa, llamada lipasa gástrica («gástrica» significa relativa al estómago) que también contribuye a la digestión enzimática de los triglicéridos. La lipasa Lingual ingerida con alimentos y saliva también permanece activa en el estómago. Pero juntas, estas dos lipasas juegan solo un papel menor en la digestión de grasas (excepto en el caso de los bebés, como se explica a continuación), y la mayoría de la digestión enzimática ocurre en el intestino delgado.

la Figura 5.21. Overview of lipid digestion in the human gastrointestinal tract.

3., Digestión de lípidos en el intestino delgado

a medida que el contenido del estómago ingresa al intestino delgado, la mayoría de los lípidos de la dieta no se digieren y se agrupan en gotitas grandes. La bilis, que se produce en el hígado y se almacena en la vesícula biliar, se libera en el duodeno, la primera sección del intestino delgado. Las sales biliares tienen un lado hidrofóbico y otro hidrofílico, por lo que son atraídas tanto por las grasas como por el agua. Esto los hace emulsionantes efectivos, lo que significa que rompen grandes glóbulos de grasa en gotitas más pequeñas., La emulsificación hace que los lípidos sean más accesibles a las enzimas digestivas al aumentar el área de superficie para que actúen (ver Fig. 5.22 INFRA).

el páncreas segrega lipasas pancreáticas en el intestino delgado para digerir enzimáticamente los triglicéridos. Los triglicéridos se descomponen en ácidos grasos, monoglicéridos (columna vertebral de glicerol con un ácido graso todavía Unido) y un poco de glicerol libre. El colesterol y las vitaminas liposolubles no necesitan ser digeridos enzimáticamente (ver Fig. 5.22 INFRA).

4., Absorción de lípidos del intestino delgado

a continuación, los productos de la digestión de grasas (ácidos grasos, monoglicéridos, glicerol, colesterol y vitaminas liposolubles) deben entrar en la circulación para que puedan ser utilizados por las células de todo el cuerpo. Una vez más, la bilis ayuda con este proceso. Las sales biliares se agrupan alrededor de los productos de la digestión de grasas para formar estructuras llamadas micelas, que ayudan a que las grasas se acerquen lo suficiente a las microvellosidades de las células intestinales para que puedan ser absorbidas., Los productos de la digestión de la grasa se difunden a través de la membrana de las células intestinales, y las sales biliares se reciclan de nuevo para hacer más trabajo emulsionando la grasa y formando micelas.

la Figura 5.22. Digestión y absorción de lípidos en el intestino delgado.

Una vez dentro de la célula intestinal, los ácidos grasos de cadena corta y media y el glicerol pueden absorberse directamente en el torrente sanguíneo, pero los lípidos más grandes, como los ácidos grasos de cadena larga, los monoglicéridos, las vitaminas liposolubles y el colesterol necesitan ayuda para la absorción y el transporte al torrente sanguíneo., Los ácidos grasos de cadena larga y los monoglicéridos se vuelven a ensamblar en triglicéridos dentro de la célula intestinal, y junto con el colesterol y las vitaminas liposolubles, se incorporan luego en vehículos de transporte llamados quilomicrones. Los quilomicrones son estructuras grandes con un núcleo de triglicéridos y colesterol y una membrana externa compuesta de fosfolípidos, intercalados con proteínas (llamadas apolipoproteínas) y colesterol. Esta membrana externa los hace solubles en agua para que puedan viajar en el ambiente acuoso del cuerpo., Los quilomicrones del intestino delgado viajan primero a los vasos linfáticos, que luego los llevan al torrente sanguíneo.

los quilomicrones son un tipo de vehículos de transporte de lipoproteínas para los lípidos en la sangre y la linfa. Aprenderemos más sobre otros tipos de lipoproteínas en la siguiente página.

la Figura 5.23. Estructura de un quilomicrón. El colesterol no se muestra en esta figura, pero los quilomicrones contienen colesterol tanto en el núcleo lipídico como en la superficie de la estructura.,

adaptaciones especiales para la digestión de lípidos en bebés

Los lípidos son una parte importante de la dieta de un bebé. La leche materna contiene aproximadamente un 4 por ciento de grasa, similar a la leche entera de vaca. Ya sea amamantada o alimentada con fórmula, la grasa proporciona aproximadamente la mitad de las calorías de un bebé, y desempeña un papel importante en el desarrollo del cerebro., Sin embargo, los bebés nacen con bajos niveles de secreción de bilis y enzimas pancreáticas, que son contribuyentes esenciales a la digestión de lípidos en niños mayores y adultos. Entonces, ¿cómo digieren los bebés toda la grasa en su dieta?

Los bebés tienen algunas adaptaciones especiales que les permiten digerir la grasa de manera efectiva. Primero, tienen muchas lipasas linguales y gástricas desde el nacimiento. Estas enzimas desempeñan un papel mucho más importante en los bebés que en los adultos. En segundo lugar, la leche materna en realidad contiene enzimas lipasa que se activan en el intestino delgado del bebé., En otras palabras, la madre produce lipasas y las envía en la leche materna para ayudar a su bebé a digerir las grasas de la leche. Increíble, ¿verdad? Entre el aumento de la actividad de las lipasas linguales y gástricas y las lipasas contenidas en la leche materna, los bebés pequeños pueden digerir eficientemente la grasa y cosechar su valor nutricional para el crecimiento y el desarrollo cerebral. Los estudios muestran que la digestión de grasas es más eficiente en bebés prematuros alimentados con leche materna en comparación con aquellos alimentados con fórmula., Incluso la leche materna pasteurizada, como se usa cuando la leche materna se dona para alimentar a los bebés en el hospital, es un poco más difícil de digerir, porque el calor desnaturaliza las lipasas. (Los bebés todavía pueden digerir la leche materna pasteurizada y la fórmula; simplemente son menos eficientes al hacerlo y absorben menos de los productos de la digestión de triglicéridos.) 1

• Lindshield, B. L. Kansas State University Human Nutrition (Fndh 400) Flexbook. goo.gl/vOAnR
• OpenStax, Anatomía y Fisiología. OpenStax CNX., 28 de agosto de 2019 http://cnx.org/contents/[email protected].
• Programa de Ciencia de alimentos y Nutrición Humana de la Universidad de Hawái en Mānoa,» digestión y absorción de lípidos», CC BY-NC 4.0
• 1 Comité de nutrición de la Academia Americana de Pediatría, 2014. Capítulo 2: Desarrollo de la función Gastrointestinal. In: Kleinman RE, Greer FR, eds. Nutrición Pediátrica. 7th ed. Elk Grove Village, IL: American Academy of Pediatrics.

Créditos de la imagen:

• «all eating ice cream» de salem elizabeth está licenciado bajo CC BY 2.0
• figura 5.21., «Overview of lipid digestion» por Alice Callahan está licenciado bajo CC BY 4.0; editado de «Digestive system diagram edit» por Mariana Ruiz, editado por Joaquim Alves Gaspar, Jmarchn está en el dominio público
• figura 5.22. «La digestión de los lípidos y la absorción en el intestino delgado» por Alice Callahan está licenciado bajo CC BY 4.0; editado de «Absorción de los Lípidos» por OpenStax está licenciado bajo CC BY 4.0
• la Figura 5.23., «Los quilomicrones Contienen Triglicéridos Moléculas de Colesterol y Otros Lípidos» por OpenStax la Universidad, Anatomía & Fisiología, Connexions sitio Web está bajo licencia CC BY 3.0
• «IMGP1686» (amamantando a un bebé) por Celeste Burke está licenciado bajo CC BY 2.0