Las albóndigas vienen en todos los tamaños y se encuentran en culturas de todo el mundo, desde el kottbullar Sueco (las albóndigas Gigantes popularizadas por Ikea) y las bolas chinas de cabezas de León hasta las albondigas españolas y el pho bo vien Vietnamita (sopa de fideos con albóndigas).
pero ninguna albóndiga está tan profundamente arraigada en la cultura alimentaria global como los espaguetis y las albóndigas. Mientras que el plato a menudo se atribuye como Italiano, sus orígenes son en realidad muy Americano., De hecho, cada año, el 9 de marzo, se celebra el Día Nacional de la albóndiga en los Estados Unidos.
según un artículo sobre Smithsonian.com, spaghetti and meatballs originated as a result of Italian immigration to the US from 1880 onwards. La mayoría de los inmigrantes italianos que llegaron a América eran en gran parte empobrecidos y de la parte sur de Italia, a saber, Sicilia, Calabria, Campania y Abruzos.
en Italia en ese momento (y ahora), las albóndigas, llamadas polpette, eran un elemento básico en muchos hogares, pero eran significativamente más pequeñas que las grandes albóndigas estadounidenses de hoy., De hecho, en Abruzos, las albóndigas no pueden ser más grandes que el tamaño de las canicas! Hechas con pan rancio y carne molida, que puede variar desde pavo hasta pescado, las albóndigas en Italia se sirven tradicionalmente solas o con sopas.
la versión estadounidense surgió como resultado de la creciente riqueza de los Italo-estadounidenses después de que migraron: ahora podían permitirse comprar más carne, que es cómo y por qué su comida casera favorita de albóndigas se hizo más y más grande con la proporción de carne a pan inclinándose severamente a favor de más carne.,
la salsa a base de tomate en la que se empapan las albóndigas, surgió porque a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, los tomates enlatados estaban fácilmente disponibles y eran baratos en los Estados Unidos, por lo que una salsa marinara (también llamada «sailor sauce» para la palabra mariner) era un compañero obvio para las albóndigas.
la adición de espaguetis también se basó en lo fácil que era obtener espaguetis en ese momento (la única pasta disponible para la mayoría de los italianos entonces)., Muchos restaurantes italianos recién establecidos a principios del siglo XX también lo agregaron al plato porque los estadounidenses estaban acostumbrados a comer un almidón con sus comidas. Poco a poco, los espaguetis se convirtieron en un accesorio firme en la composición de este nuevo plato: espaguetis y albóndigas.
desde sus primeros días como una invención italo-americana, el atractivo de los espaguetis y albóndigas se ha extendido más allá de su patria americana y lo encontrará en los menús de muchos restaurantes italianos fuera de Italia.
hacer espaguetis y albóndigas también es sorprendentemente rápido y fácil, por lo que es una gran comida de estilo Familiar. Las albóndigas se hacen tradicionalmente con carne molida de res (o cualquier otra carne molida), pan rallado, queso parmesano, condimento, cebolla y ajo y un huevo para unir la mezcla.,
lo que sucede a continuación es una cuestión de disputa: algunas recetas abogan por freír o hornear las bolas en el horno para dorar, antes de ponerlas en la salsa a base de tomate para hervirlas a fuego lento.
otros insisten en que la receta original requiere que las bolas se lancen directamente en la salsa de tomate después de ser moldeadas. Prefiero las albóndigas que se doran de antemano, así que las pongo en el horno primero, pero esta parte depende totalmente de ti.
después de hacer la salsa, puede optar por echar los espaguetis en la salsa o servir la salsa y las albóndigas sobre la pasta cocida.,
Sin embargo, cualquiera que sea su habilidad para cocinar, encontrará que los espaguetis y las albóndigas son una de las recetas más fáciles y a prueba de idiotas que existen. Pellegrino Artusi, que publicó el primer libro de cocina italiano moderno en 1891, incluso dijo: «No creas que soy lo suficientemente pretencioso como para enseñarte a hacer albóndigas. Este es un plato que todo el mundo puede hacer.,p>sal y pimienta al gusto
aceite de oliva, para rociar
para la Salsa
aceite de oliva, para saltear
2 cebollas grandes, picadas finamente
2 dientes de ajo, picados
3 latas de 400 g de tomates picados en jugo de tomate
150 g de pasta de tomate
1/2 taza de vino tinto
3 cucharadita de azúcar
un puñado de hojas de perejil
sal al gusto
350g de espagueti, cocido
para decorar
unas hojas de perejil, picadas
queso parmesano, para espolvorear sobre los espaguetis
para hacer albóndigas
en un plato pequeño, remojar el pan rallado en un poco de leche hasta que se absorba., Reserve de 10 a 15 minutos. En un tazón grande, ponga todos los ingredientes juntos, excepto el aceite de oliva, y usando sus manos, combine todo hasta que esté completamente incorporado y la mezcla sea flexible. Asegúrese de sazonar bien con sal y pimienta.
precaliente el horno a 190°C. Moldee la mezcla en bolas (ligeramente más pequeñas que las bolas de golf). Deberías conseguir de 25 a 26 albóndigas.
Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear y rocíe con aceite de oliva. Coloque las albóndigas en la bandeja para hornear, asegurándose de dejar espacio entre las bolas., Rocíe un poco más de aceite de oliva y deje cocer en el horno durante 15 a 20 minutos, hasta que las bolas estén doradas. Retirar del horno y reservar.
para hacer la Salsa
en una olla grande a fuego medio, saltee las cebollas hasta que estén doradas. Agregue el ajo y cocine hasta que se ablande-no deje que se ennegrezca. Agregue los tomates enlatados y la pasta de tomate y cocine hasta que los tomates se ablanden y estén completamente sumergidos en la salsa. Agregue el vino tinto, el azúcar y el perejil y cocine hasta que el vino tinto se absorba y la mezcla se haya espeso. Sazonar con sal al gusto. Añadir las albóndigas a la salsa y dejar cocer a fuego lento durante 10 a 15 minutos., Retirar del fuego y reservar para enfriar ligeramente.
si opta por mezclar la pasta en salsa, agregue los espaguetis a la salsa y mezcle con cuidado para cubrir uniformemente.
montar
Coloque los espaguetis en el plato. Si los espaguetis no han sido mezclados en salsa, vierta la salsa sobre los espaguetis. Agrega unas albóndigas a cada plato. Decorar con perejil y queso parmesano, según se desee.
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