L’origine degli spaghetti e delle polpette non è ciò che pensi

Le polpette sono disponibili in tutte le dimensioni e si trovano nelle culture di tutto il mondo, dallo svedese kottbullar (le polpette giganti rese popolari da Ikea) e le palle di teste di leone cinesi agli albondigas spagnoli e al vietnamita pho bo vien (zuppa di noodle con polpette).

Ma nessuna polpetta è così profondamente radicata nella cultura alimentare globale come spaghetti e polpette. Mentre il piatto è spesso attribuito come italiano, le sue origini sono in realtà molto americano., Infatti, ogni anno il 9 marzo, il National Meatball Day si celebra negli Stati Uniti!

Secondo un articolo su Smithsonian.com, spaghetti e polpette originati come risultato dell’immigrazione italiana negli Stati Uniti dal 1880 in poi. La maggior parte degli immigrati italiani che arrivarono in America erano in gran parte impoveriti e dalla parte meridionale dell’Italia, vale a dire Sicilia, Calabria, Campania e Abruzzo.

In Italia all’epoca (e ora), le polpette, chiamate polpette, erano un punto fermo in molte case, ma erano significativamente più piccole delle grandi polpette americane di oggi., Infatti, in Abruzzo, le polpette non possono essere più grandi delle dimensioni dei marmi! Fatte con pane raffermo e carne macinata-che può variare dal tacchino al pesce, le polpette in Italia sono tradizionalmente servite da sole o con zuppe.

Le polpette in stile americano sono spesso molto più grandi delle polpette in Italia. Quando si cucinano spaghetti e polpette, c’è anche qualche controversia se scottare le palle in anticipo o semplicemente gettarle nella salsa di pomodoro.,

La versione americana è emersa come risultato della crescente ricchezza degli italo-americani dopo la migrazione – ora potevano permettersi di comprare più carne, che è come e perché il loro cibo preferito in stile casalingo di polpette è diventato sempre più grande con il rapporto carne / pane che si inclina gravemente a favore di più carne.,

La salsa a base di pomodoro in cui le polpette sono inzuppate, è nata perché alla fine del 19 ° secolo e all’inizio del 20 ° secolo, i pomodori in scatola erano prontamente disponibili ed economici negli Stati Uniti, rendendo una salsa marinara (anche soprannominata “sailor sauce” per la parola mariner) un compagno ovvio per le polpette.

L’aggiunta di spaghetti era anche radicata in quanto era facile ottenere gli spaghetti all’epoca (l’unica pasta disponibile per la maggior parte degli italiani allora)., Molti ristoranti italiani di nuova costituzione a cavallo del 20 ° secolo anche aggiunto al piatto perché gli americani erano abituati a mangiare un amido con i loro pasti. Lentamente ma inesorabilmente, gli spaghetti sono diventati un appuntamento fisso nella composizione di questo nuovo piatto: spaghetti e polpette.

La salsa marinara a base di pomodoro è stata aggiunta al piatto italo-americano di polpette perché era facilmente disponibile per gli immigrati italiani.,

Fin dai suoi primi giorni come invenzione italo-americana, il fascino degli spaghetti e delle polpette si è esteso oltre la sua patria americana e lo troverai nei menu di molti ristoranti italiani al di fuori dell’Italia.

Fare spaghetti e polpette è anche sorprendentemente semplice e veloce, motivo per cui è un ottimo pasto in stile familiare. Le polpette sono tradizionalmente fatte con carne macinata (o qualsiasi altra carne macinata), pangrattato, parmigiano, condimento, cipolle e aglio e un uovo per legare il composto.,

Quello che succede dopo è una questione di disputa – alcune ricette sostengono sia pan-frittura o cuocere le palle in forno per scottarle, prima di schioccarli nella salsa a base di pomodoro a cuocere a fuoco lento.

Altri insistono sul fatto che la ricetta originale richiede che le palline vengano gettate direttamente nella salsa di pomodoro dopo essere state modellate. Preferisco le polpette che sono rosolate in anticipo, quindi le metto prima nel forno, ma questa parte dipende totalmente da te.

Dopo aver preparato la salsa, si può scegliere di gettare gli spaghetti nel sugo o mestolo il sugo e le polpette sopra la pasta cotta.,

Qualunque sia la tua capacità di cottura, scoprirai che spaghetti e polpette sono una delle ricette più facili e idiote là fuori. Pellegrino Artusi che pubblicò il primo libro di cucina italiano moderno nel 1891, disse persino “Non pensare che io sia abbastanza pretenzioso da insegnarti come fare le polpette. Questo è un piatto che tutti possono fare.,p>sale e pepe

l’olio di oliva, per condire

Per la salsa

l’olio di oliva, per saltare

2 cipolle grandi, tritate finemente

2 spicchi di aglio, macinate

3 x 400g di lattine di polpa di pomodoro in succo di pomodoro

150g di passata di pomodoro

1/2 tazza di vino rosso

3 cucchiaini di zucchero

una manciata di foglie di prezzemolo

sale

350 g di spaghetti, cotto

Per guarnire

un paio di foglie di prezzemolo, tritate

formaggio Parmigiano, cospargere sopra spaghetti

Per fare le polpette

In un piccolo piatto, mollica di pane in ammollo in un po ‘ di latte, fino a completo assorbimento., Mettere da parte per 10-15 minuti. In una grande ciotola, mettere tutti gli ingredienti insieme, tranne l’olio d’oliva, e con le mani, unire tutto fino a quando completamente incorporato e la miscela è flessibile. Assicurati di condire bene con sale e pepe.

Preriscaldare il forno a 190 ° C. Formare la miscela in palline (leggermente più piccole delle dimensioni della pallina da golf). Dovresti prendere da 25 a 26 polpette.

Rivestire una teglia con carta da forno e condire con olio d’oliva. Disporre le polpette sulla teglia, facendo attenzione a lasciare spazio tra le palline., Irrorare un po ‘ più di olio d’oliva e lasciare cuocere in forno per 15 a 20 minuti, fino a quando le palline sono dorate. Togliere dal forno e mettere da parte.

Per fare la salsa

In una grande pentola a fuoco medio, soffriggere le cipolle fino a doratura. Aggiungere l’aglio e cuocere fino a quando ammorbidito – non lasciarlo annerire. Aggiungere i pomodori in scatola e il concentrato di pomodoro e cuocere fino a quando i pomodori si ammorbidiscono e sono completamente immersi nella salsa. Aggiungere il vino rosso, lo zucchero e il prezzemolo e cuocere fino a quando il vino rosso è assorbito e la miscela si è addensata. Condire con sale a piacere. Aggiungere le polpette alla salsa e lasciare cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti., Togliere dal fuoco e mettere da parte per raffreddare leggermente.

Se si sceglie di gettare la pasta in salsa, aggiungere gli spaghetti al sugo e mescolare con cura per rivestire in modo uniforme.

Per assemblare

Posizionare gli spaghetti sui piatti. Se gli spaghetti non sono stati gettati in salsa, salsa mestolo sopra gli spaghetti. Aggiungere alcune polpette a ogni piatto. Guarnire con prezzemolo e parmigiano, a piacere.