konserveringsmiddel natrium nitrit bekæmper skadelige bakterier i skinke, salami og andre forarbejdede og saltet kød og også giver dem deres lyserøde farve. Under visse betingelser i den menneskelige krop kan nitrit imidlertid beskadige celler og også omdanne til molekyler, der forårsager kræft.
Hvis du stadig ville undgå dette konserveringsmiddel, skulle du skære mere ud end bare skinke for at gå kold kalkun på nitrit., I en typisk persons kost kommer 80 procent af nitrit fra grøntsager som spinat, radiser og salat, og yderligere 13 procent kommer fra slugt spyt.
hvordan er det muligt for et stof, der virker usundt at være så rigeligt i kroppen og i sunde fødevarer?
Der er to svar. For det første kan nitrit være giftigt, men kun i store mængder. Og for det andet bestemmer en række faktorer, herunder mad og bakterier i din tarm, om nitrit i moderate mængder bliver en kemisk ven eller fjende.,
Nitrit i kroppen
I massive doser, nitrit – og nitrat, som skifter til nitrit i kroppen, kan føre til en tilstand kaldet methemoglobinemia. Mest almindelig hos spædbørn forekommer denne tilstand, når nitrit i blodet deaktiverer hæmoglobin, hvilket gør det muligt for røde blodlegemer at bære ilt. Nitratforurening af drikkevand, som kan forekomme, når nitratgødning kommer ind i en brønd, er en hyppig årsag.
i teorien kan moderate mængder nitrit også forårsage sundhedsmæssige problemer., Hvis alt går godt i kroppen, nitrit i kan omdannes i tarmen til nitrogenoxid, som serverer en lang række vigtige funktioner i kroppen (og bør ikke forveksles med “laughing gas,” lattergas).
men under visse betingelser kan nitrit i stedet danne nitrosaminer, molekyler, der forårsager kræft i laboratoriedyr. I et forsøg på at minimere nitrosamindannelse, mens de stadig forhindrer fødevarebårne sygdomme som botulisme, USA, Department of Agriculture håndhæver en grænse på 200 dele natriumnitrit konserveringsmidler pr.
ny forskning har antydet, at dette reguleringsniveau dog kan være unødvendigt. Nitrit konserveringsmidler har “fundet for at være sikker,” sagde Nathan Bryan, en professor i integreret biologi og farmakologi ved University of Texas Medical School i Houston, der siger, at han modtager ingen støtte fra kødindustrien. “Det er en fuldstændig ændring i paradigme,” fra hvad folk troede i 1970 ‘erne og 1980’ erne, sagde han., “Der er ingen forskel overhovedet i nitrit, som du får fra helbredt og forarbejdet kød versus hvad du får fra grøntsager. Det er det samme molekyle.”
den mad, der ledsager nitrat og nitrit i tarmen, hjælper dog med at bestemme, hvordan molekylerne virker, når de kommer derhen. Kød producenter nu tilføje antioxidant ascorbinsyre, eller C-vitamin til deres produkter, som fremmer dannelsen af relativt harmløse nitrogenoxid og modvirker udviklingen af den muligvis kræftfremkaldende nitrosaminer.så er frokostkød dårligt for dig?,
Hvis alle nitritter skulle danne nitrogeno .id i kroppen, sagde Bryan, “der er ingen bekymring overhovedet.”Folk, der bruger protonpumpehæmmere, en almindelig klasse af syreundertrykkende midler, kan være en undtagelse, tilføjede han, fordi den formindskede surhed i deres mave kan give mulighed for vækst af bakterier, der producerer nitrosaminer.
På trods af de voksende indikationer på, at nitrit er sikkert for de fleste mennesker, skal du ikke trække den festlige pepperoni endnu.,
“Flere undersøgelser har fundet en sammenhæng mellem forarbejdet kød indtag og øget risiko for kolorektal cancer,” sagde Amanda Cross, en efterforsker i division af cancer epidemiologi og genetik ved National Institute of Health. En mulig forklaring: “ud over nitrat og nitrit er det muligt, at der er andre komponenter i forarbejdet kød, der er ansvarlige for de foreninger, der observeres med kolorektal cancer .”
Bacon er en mad, som Bryan er enig i, er en potentiel sundhedsrisiko., Bacon er især høj i nitrit og kan danne nitrosaminer, når de steges ved høje temperaturer. For at undgå denne fare anbefaler Bryan at tilberede bacon langsomt og ved en lav temperatur.
send det videre: der er stigende bevis for, at nitritbeskyttelsesmidler er sikre, men det betyder ikke, at forarbejdet kød er sundt.Food Facts udforsker den underlige verden af de kemikalier og næringsstoffer, der findes i vores mad, og vises på Myhealthne .sdaily om fredagen. Følg MyHealthNewsDaily på Twitter @MyHealth_MHND.
Leave a Reply