en af de mest velsmagende og potentielt hårdeste kødstykker, du nogensinde vil spise, kaldes flankesteak.
denne tynde, aflange snit har brug for kærlig pleje og korrekt madlavningsteknik for at frembringe smagen uden at ende med et kuglebeskyttet stykke kød.
men hvis du finder dig selv at spørge: Hvad er flanke bøf? Hvis du ikke er bekendt med det og aldrig har prøvet at lave mad selv, er du i en rigtig godbid.,
i denne artikel, lad mig fortælle dig flank steak historie, hvad man skal kigge efter, og hvad de skal gøre med det.
og hvis du ikke kan finde det, vil jeg lade dig ind på en hemmelighed, som slagtere og kokke bruger til at erstatte flankesteak.
Når du ved, hvordan du køber og forbereder det, er der en chance for, at det kan blive et af dine mest foretrukne stykker oksekød.
“flanke bøf er udbenet, skinless kyllingebryst af oksekød verden. Det koger hurtigt, der er ingen knogler at stå op med, og du kan bruge det til at lave alt fra fajitas til stir-fries.,—- Julia Collin Davison, TV-kok
Hvad er Flank bøf? Hvor kommer det fra?
navnet giver det væk. Flanke bøf kommer fra flanken af stud under lænden og højreb. (Klik her for at lære mere om disse andre udskæringer af oksekød.)
den sidder i dyrets abdominale område nær bunden. Det hjælper koen til at vride og gå, så muskelen virker meget. Det er hårdt, magert og har lange tykke muskelfibre.il en tomme tyk aftagende ned til omkring 1/2 tommer på den tyndere ende., Nogle gange vil du se noget fedt på den tyndere ende. Muskelen sidder i et område omgivet af fedt, men i sig selv er meget magert.
Køb det
kødet har en tendens til at være en dybere rød farve end andre bøffer som en ny strimmel eller Ribeye bøf. Det vil have lange tråde af muskelfiber, der kører hele kødets længde.
farven skal være dyb rød uden huller, mørke pletter eller brun misfarvning. Brun betyder, at kødet har været udsat for luft for længe.
Der bør være meget lidt fedt, hvis nogen. For meget fedt er et tegn på, at det ikke blev trimmet korrekt.,
du vil se noget bindevæv eller “sølvhud” i den tykkere ende. Igen bør dette ikke være for stort.
Hvad kalder de ellers Flank bøf?
et af de mest almindelige navne på flank bøf er London Broil.
du vil undertiden se det skrevet på den måde i købmanden eller på en menu. Butikker bruger dog også top round som” London Broil”, så du skal vide, hvordan det ser ud for at være sikker på, at du køber det rigtige snit.
spørg personen ved kødtælleren, hvis du er i tvivl.
to mindre kendte udtryk er flanke bøf filet og Jiffy bøf., Hvis du tilfældigvis er på et etnisk marked eller ude af landet, skal du kigge efter Bavette bøf på fransk og Arrachera på spansk.
flanke er værdsat af kokke og kokke over hele verden for sin smag og tekstur, så den er tilgængelig i de fleste lande og dermed på grund af sprogforskelle under forskellige navne.
dens alsidighed
Der er to modsatte madlavning valg med flanke. Du enten koge det varmt og hurtigt, eller lang og langsom ved braising.
formålet er at nedbryde bindevævet ved at skære tynde skiver eller ved varme og fugt.,
hurtig grillning hold kødet mørt
Når jeg siger varmt og hurtigt, hvis du kan dingle det bag en jet efterbrænder, er det hvad du vil. Ellers skal du bruge en brændende trækul ild og sår i bare et par minutter på hver side før skæring, efterbrænder bøf metode er perfekt.
du ønsker ikke at koge det forbi medium sjældne eller det vil få sej. Lad bøf hvile i cirka ti minutter, før du skiver den.
og når du skærer det, skal du sørge for, at det er på tværs af kornet og skåret på bias. Det betyder, at du ikke holder din kniv lige op og ned som at skære brød., Hold i stedet kniven i en 45 graders vinkel for at gøre bredere skiver.
marinering i 12 til 24 timer kan hjælpe med at tilføje fugt og møre kødet, men kan ofre en stærk Maillard skorpe.
skønheden i flanke bøf er, at det absorberer smagene af marinatet let, da det er tyndt, og der er så meget overfladeareal mellem de strenglignende muskelfibre.
Braising flanke gør en stor sovs
at nedbryde og møre bindevævet i musklen, braising er den bedste vej at gå. Du kan braise tykke stykker ved at skære flanke bøf i fire eller fem portioner.,
en anden metode er at skære skiver og pund dem for at mørne. Tilsæt derefter en påfyldning, rull og hold fast med et tandstikker for at lave roulades.
Når kødet er klar, kan du brune det i en dyb stegepande, tilsæt din kogevæske og lad det simre i 2 til 3 timer. Flankens kødfulde smag forbedrer enhver sauce, du laver med den.
selvom omrøring er en hurtig tilberedningsmetode, finder du flankesteak vil være for sej. Nogle af dens erstatninger vil træffe bedre valg.,
hvis du ikke kan finde flanke, skal du bruge disse snit
Der er to stykker kød, der har de lange striber af muskler, der ligner flanke. De er bøjle og nederdel bøffer.
sammenligning af nederdel bøf til flanke bøf, nederdel er længere og tyndere. Det kommer fra mellemgulvet muskler, og det er den mest populære snit for de me .icanske favoritter, Carne Asada og Fajitas. Det har en tendens til at have mere fedt end flanke, hvilket gør det juicier og mere ømt. Det er et usædvanligt snit, så du bliver muligvis nødt til at bede slagteren om det eller shoppe på et marked, der henvender sig til shoppere fra syd for grænsen.,bøjle bøf ligner nederdel bøf mere end flanke. Den er lang og tynd med masser af fedt mellem musklerne. De kalder dette “slagterens snit”, fordi der kun er en bøf som denne pr.
Hvis du ikke kan finde flankesteak til din opskrift, skal du bede om hangar og forkæle dig selv med et lækkert stykke oksekød.
Der er en anden udskæring af oksekød, som kokke bruger til at erstatte flanke i en knivspids. Det er den flade jern bøf. Selvom den magre muskel har de samme lange muskelfibre, er de meget finere.,
en flad muskel nær skulderbladet, det flade jerns smag og tekstur er sandsynligvis tættere på N. Y. strimmel end flanke. Du kan finde det mærket som en petite bud eller en top blade bøf.
Hvis din opskrift kræver flanke, og du ikke kan finde den, er skirt steak og hanger steak dine bedste erstatninger.
De bedste retter til Flank bøf
marineret grillet flanke er hovedretten som enhver bøf, medmindre du vil servere den tyndt skåret i stedet for et helt stykke.
det er også godt i en sand .ich, varmt eller koldt.,
når det kommer til braised retter, Brug din fantasi. Fra franske eller centraleuropæiske braised roulades til asiatiske karryretter og Me .icanske fajitas vil flanke tilføje en anden dimension af smag og tekstur, som du ikke finder i andre hårde snit som chuck.
Endelige tanker
Hvis du ikke har prøvet flank bøf før, skal du give det en chance. Variation er livets krydderi, som de siger, så bevæg dig væk fra dine ribeyes og mørbrad nu og da og vove dig ind i disse mindre brugte snit, jeg lover, at du vil kunne lide dem!,
Hvis du fandt denne artikel nyttig, kan du dele den med dine medkokke og grillentusiaster for at hjælpe os med at få ordet ud om siteebstedet, vi ville virkelig sætte pris på det J
glad grillning!
Leave a Reply