Forskellene mellem Soju, Shochu og Sake, forklarede

det er ingen hemmelighed, at Asiatiske spiritus er stigende. Soju er verdens mest solgte spiritus efter volumen. Shochu er den mest populære ånd i sit hjemland Japan, og det er efter sigende gøre en splash stateside i Highball variationer og posh umami cocktails.

i mellemtiden fortsætter skyld med at vinde popularitet, hvor det amerikanske salg stiger årligt siden 1990 ‘ erne.

for nogle forbrugere stiller spørgsmål imidlertid disse kategorier. Hvad er forskellen på sake og shochu? Og hvordan spiller soju ind i tingene?, Her er en oversigt over alle forskelle mellem sake, soju og shochu.

Soju

Soju er en klar ånd, der stammer fra Korea. Det blev traditionelt lavet med ris, men, lige siden destillering af ris blev forbudt under Koreakrigen, destillatører har brugt andre korn og stivelse, såsom hvede, søde kartofler, og endda tapioka. Som et resultat varierer sojus i aroma og smag.

Soju drikkes oftest lige med mad, som vin, men bruges også i cocktails, som en ånd., Det har en neutral smag, som vodka, men halvdelen af alkoholindholdet — det svæver typisk mellem 20 og 34 procent ABV, sammenlignet med vodkas 40 procent ABV.

Soju er den mest solgte spiritus i volumen i verden, men det betragtes ikke lovligt som en ånd overalt. I Ne.York og Californien kan for eksempel soju ikke mere end 24 volumenprocent alkohol sælges under en øl-og vinlicens, hvilket er billigere og lettere for restauranter at erhverve end en spiritustilladelse.

Shochu

Shochu stammer fra Japan for mindst 500 år siden., Det deler visse karakteristika med soju, herunder en tilsvarende lav ABV (mellem 25 og 30 procent ABV i gennemsnit) og udtale. Shochu er også oftest lavet af søde kartofler (imo-jochu), byg (mugi-jochu) eller ris (kome-jochu).

ifølge Yukari Sakamoto, sommelier, certificeret shochu rådgiver, og forfatter til “Food Sake Tokyo,” shochu smag og kvalitet kan variere meget. Top-kvalitet shochu, kaldet honkaku shochu, er enkeltdestilleret, så den kan bevare smagene af sin basisbestanddel. Som sådan vil en sød kartoffel shochu smage meget forskellig fra en ris shochu.,

Shochu forbruges også oftest på klipperne, blandet med koldt eller varmt vand eller med frisk juice, hvilket sænker alkoholindholdet yderligere til omkring 12 til 15 procent ABV, svarende til et glas vin. Det kan også bruges som en erstatning ånd i klassiske cocktails som Martini eller Negroni.

Sake

lad os få det ud af vejen: Sake er ikke risvin. Det er heller ikke Japansk vodka eller en destilleret ånd af nogen art. Sake har mere til fælles med øl end nogen anden alkoholholdig drik. Ligesom øl er det lavet med gennemsyret korn og brygges og gæres med gær., I sake ‘ s tilfælde gæres den derefter en anden gang med koji-skimmel.

smagsmæssigt kan Skyld variere fra tør til sød, målt ved Skyldmålerværdien (SMV), en numerisk skala fra -15 til +15, med tørhed stigende med antal. Du vil ofte se disse numre på sake menuer eller på sake flaske etiketter. Det er normalt klart og stille; men ufiltreret skyld er mælkehvid, og nogle skyld er kulsyreholdig.Sake er bedst tjent stuetemperatur. Det kan også serveres koldt eller varmt, selvom sidstnævnte ofte er forbeholdt billigere, mindre raffineret skyld.,

endelig, selvom amerikanerne ofte læres eller fristes til at parre deres skyld med sushi — eller, rystende, som en del af en skyldbombe — er hverken praksis almindelig i Japan. Der ses det mere som en gane rengøringsmiddel, der bedst nydes mellem måltiderne eller alene.Sake kvalitet og omkostninger handler om niveauet af polsk, eller mængden af riskornene er blevet formalet før brygning. Alle riskorn er poleret omkring 10 procent, før de når et sake Bryggeri. For at gøre præmie skyld, bryggerier polere det yderligere, i varierende grad.,

I sin bog Det År, Drikke Adventurously: 52 Måder at Komme Ud af Dit Comfort Zone, Jeff Cioletti bryder det ned som følger: Skyld brygget med ris poleret til 70 procent af sin oprindelige størrelse er generelt omtalt som enten junmai eller honjozo. Junmai betyder “ren”, og alkoholindholdet af disse Skyld kommer udelukkende fra gæringen af risen. Hvis der tilsættes alkohol for at øge ABV, er det Honjo .o skyld.

Ginjo refererer til sake, hvis riskorn er poleret til 60 procent eller mindre; og daiginjo, til 50 procent eller mindre., Jo mere poleret ris, jo renere og mere elegant er smagen, lige fra rig og nøddeagtig til lys og frugtagtig. Du kan lære mere om sake styles her.