Výživa: Věda a Každodenní Aplikace

Lipidů, trávení a vstřebávání představují některé speciální úkoly. Triglyceridy jsou velké molekuly a na rozdíl od sacharidů a bílkovin nejsou rozpustné ve vodě. Protože toto, oni chtěli sdružovat ve velkých kapének, když jsou ve vlhkém prostředí, jako je trávicí trakt. Trávicí proces musí tyto velké kapičky tuku rozbít na menší kapičky a poté enzymaticky trávit molekuly lipidů pomocí enzymů nazývaných lipázy., Ústa a žaludek hrají v tomto procesu malou roli, ale většina enzymatického trávení lipidů se děje v tenkém střevě. Odtud jsou produkty trávení lipidů absorbovány do oběhu a transportovány po celém těle, což opět vyžaduje zvláštní zacházení, protože lipidy nejsou rozpustné ve vodě a nemíchají se s vodnatou krví.

začněme na začátku, abychom se dozvěděli více o cestě lipidů trávicím traktem.

1., Trávení lipidů v ústech

v ústech se děje několik věcí, které zahajují proces trávení lipidů. Žvýkání mechanicky rozbíjí jídlo na menší částice a mísí je se slinami. Enzym zvaný lingvální lipáza je produkován buňkami na jazyku („kulturní“ znamená vztahující se k jazyku) a začíná některé enzymatické trávení triglyceridů, štěpí jednotlivé mastné kyseliny z glycerolu páteř.

2. Trávení lipidů v žaludku

v žaludku, míchání a víření pomáhá rozptýlit částice potravin a molekuly tuku., Buňky žaludku produkují další lipázy, tzv žaludeční lipázy („žaludeční“ znamená vztahující se k žaludku), které také přispívá k enzymatické štěpení triglyceridů. Lingvální lipáza spolknutá s jídlem a slinami také zůstává aktivní v žaludku. Ale společně tyto dvě lipázy hrají jen malou roli při trávení tuků (s výjimkou kojenců, jak je vysvětleno níže) a většina enzymatického trávení se děje v tenkém střevě.

obrázek 5.21. Přehled trávení lipidů v lidském gastrointestinálním traktu.

3., Trávení lipidů v tenkém Střevě

Jako obsah žaludku vstupuje do tenkého střeva, většina dietní lipidy jsou nestrávené a sdružené ve velkých kapiček. Žluč, která se vyrábí v játrech a skladuje se v žlučníku, se uvolňuje do dvanáctníku, první části tenkého střeva. Žlučové soli mají hydrofobní i hydrofilní stranu, takže jsou přitahovány jak tuky, tak vodou. To z nich činí účinné emulgátory, což znamená, že rozbíjejí velké tukové kuličky na menší kapičky., Emulgace činí lipidy přístupnějšími pro trávicí enzymy zvýšením plochy povrchu, aby mohly působit (viz obr. 5.22 níže).

pankreas vylučuje pankreatické lipázy do tenkého střeva, aby enzymaticky trávil triglyceridy. Triglyceridy jsou rozděleny na mastné kyseliny, monoglyceridy (glycerolová páteř s jednou mastnou kyselinou, která je stále připojena) a nějaký volný glycerol. Cholesterol a vitamíny rozpustné v tucích nemusí být enzymaticky tráveny (viz obr. 5.22 níže).

4., Absorpce lipidů z tenkého střeva

dále musí tyto produkty trávení tuků (mastné kyseliny, monoglyceridy, glycerol, cholesterol a vitamíny rozpustné v tucích) vstoupit do oběhu, aby je mohly používat buňky kolem těla. Opět žluč pomáhá s tímto procesem. Soli žlučových kyselin se shlukují kolem produktů trávení tuků se tvoří struktury zvané micely, které pomáhají tuky, dostat se dost blízko, aby mikroklky střevních buněk tak, aby mohly být absorbovány., Produkty trávení tuků difundovat přes membránu střevních buněk, a žlučové soli jsou recyklovány zpět k tomu více práce, emulgátor tuků a formování micel.

obrázek 5.22. Trávení lipidů a absorpce v tenkém střevě.

Jakmile je uvnitř střevních buněk, krátkým a středním řetězcem mastných kyselin a glycerolu mohou být přímo absorbovány do krevního oběhu, ale větší lipidů, jako jsou dlouhé řetězce mastných kyselin, monoglyceridů, vitamíny rozpustné v tucích a cholesterolu potřebujete pomoci s absorpci a transport do krevního oběhu., S dlouhým řetězcem mastné kyseliny a monoglyceridy složit do triglyceridů ve střevní buňky, a spolu s cholesterolem a tuk-rozpustné vitamíny, jsou pak zahrnuty do dopravních prostředků, tzv. chylomikronů. Chylomikrony jsou velké konstrukce s jádrem z triglyceridů a cholesterolu a vnější membrány tvoří fosfolipidy, spolu s bílkovinami (tzv. apolipoproteiny) a cholesterolu. Tato vnější membrána je činí rozpustnými ve vodě, takže mohou cestovat ve vodném prostředí těla., Chylomikrony z tenkého střeva cestují nejprve do lymfatických cév, které je pak dodávají do krevního řečiště.

chylomikrony jsou jedním typem lipoproteinových dopravních prostředků pro lipidy v krvi a lymfy. Další informace o dalších typech lipoproteinů se dozvíme na další stránce.

obrázek 5.23. Struktura chylomikronu. Cholesterol není na tomto obrázku zobrazen, ale chylomikrony obsahují cholesterol jak v lipidovém jádru, tak na povrchu struktury.,

speciální úpravy pro trávení lipidů u kojenců

lipidy jsou důležitou součástí kojenecké stravy. Mateřské mléko obsahuje asi 4 procenta tuku, podobně jako celé kravské mléko. Ať už kojené nebo krmené, tuk poskytuje asi polovinu kalorií dítěte a slouží důležitou roli ve vývoji mozku., Přesto se kojenci rodí s nízkou hladinou sekrece žlučových a pankreatických enzymů, které jsou nezbytnými přispěvateli k trávení lipidů u starších dětí a dospělých. Jak tedy děti tráví veškerý tuk ve své stravě?

kojenci mají několik speciálních úprav, které jim umožňují efektivně trávit tuk. Za prvé, mají spoustu lingválních a žaludečních lipáz hned od narození. Tyto enzymy hrají mnohem důležitější roli u kojenců než u dospělých. Za druhé, mateřské mléko ve skutečnosti obsahuje enzymy lipázy, které jsou aktivovány v tenkém střevě dítěte., Jinými slovy, matka dělá lipázy a posílá je do mateřského mléka, aby pomohla svému dítěti trávit mléčné tuky. Úžasné, že? Mezi zvýšenou aktivitou lingvální a žaludeční lipázy a lipázy obsažené v mateřském mléce, malé děti se mohou efektivně trávit tuk a sklízet jeho nutriční hodnoty pro růst a vývoj mozku. Studie ukazují, že trávení tuků je účinnější u nedonošených kojenců krmených mateřským mlékem ve srovnání s těmi, fed vzorec., Dokonce i pasterizované mateřské mléko, jak se používá při darování mateřského mléka pro krmení dětí v nemocnici, je o něco těžší trávit, protože teplo denaturuje lipázy. (Kojenci mohou stále trávit pasterizované mateřské mléko a vzorec; jsou v tom méně efektivní a absorbují méně produktů trávení triglyceridů.)1

• Lindshield, B. L. Kansas State University Lidskou Výživu (FNDH 400) Flexbook. goo.gl/vOAnR
• OpenStax, anatomie a fyziologie. OpenStax CNX., 28. srpna 2019 http://cnx.org/contents/[email protected].
• University of Hawai na Mānoa Food Science a Výživa Člověka Programu, „Trávení a Vstřebávání Lipidů,“ CC BY-NC 4.0
• 1American Academy of Pediatrics Výboru pro Výživu, 2014. Kapitola 2: Vývoj gastrointestinální funkce. In: Kleinman RE, Greer FR, eds. Dětská Výživa. 7.ed. Elk Grove Village, IL: Americká akademie pediatrie.

Image Credits:

• “ all eating ice cream “ od salem elizabeth je licencován pod CC od 2.0
• obrázek 5.21., „Přehled o trávení lipidů“ Alice Callahan je licencovaný pod CC BY 4.0; upraven z „Trávicí systém diagram upravit“ Mariana Ruiz, editoval Joaquim Alves Gaspar, Jmarchn je ve Veřejné Doméně
• Obrázek 5.22. „Lipidů, trávení a vstřebávání v tenkém střevě“ Alice Callahan je licencovaný pod CC BY 4.0; upraven z „Vstřebávání Lipidů“ OpenStax je licencovaný pod CC BY 4.0
• Obrázek 5.23., „Chylomikrony Obsahují Triglyceridy Molekuly Cholesterolu a Jiných Lipidů v krvi,“ OpenStax College, Anatomie & Fyziologie, Connexions webu je licencován pod CC BY 3.0
• „IMGP1686“ (kojení dítě) tím, že Celeste Burke je licencována pod CC BY 2.0