Sandy píše:
“ studovali jste, zda jsou syrové houby bezpečné k jídlu? Slyšel jsem, že několik známých lékařů říká, že v nich jsou toxické sloučeniny, které jsou zničeny vařením. Už nějakou dobu se vyhýbám syrovým houbám v salátovém baru. Co na to říkáš?“
než jsem dostal Sandy e-mail, jedl jsem syrové houby v blažené nevědomosti, zcela si neuvědomoval jejich toxický potenciál., Poté, co jsem se nyní vzdělal, jsem připraven odpovědět na otázku Sandy a dát vám vědět, zda se máte čeho bát jíst syrové houby.
co je v syrových bílých houbách?
několik kliknutí na Google mě vedlo k článkům známých lékařů Sandy, kteří varovali, že surové houby obsahují sloučeninu, která je toxická pro člověka. A nemluvíme ani o exotických divokých houbách. Mluvíme o společné houbě bílého knoflíku.
tato malá houba mě nikdy nepřestane překvapovat., Před lety jsem byl překvapen, učit se, že obyčejné bílé tlačítko houby porazil více pestrobarevné zeleniny, jako rajčata, papriky, dýně, cukety, mrkev a zelené fazole jako zdroj antioxidantů. Kdo by si to pomyslel?
ale nyní se ukazuje, že tyto nejtypičtější muchomůrky patří také mezi nejkoncentrovanější zdroje přirozeně se vyskytujícího toxinu zvaného agaritin. Konkrétně jde o to, že agaritin by mohl podpořit rakovinu tím, že by si pohrával s vaší DNA-něco, co bylo chyceno ve zkumavkách., Když však vědci krmili myši vodou Špičatou agaritinem po celý život, nebyli schopni detekovat žádný vliv na výskyt rakoviny.
zajímavé je, že stejný mechanismus, kterým by agaritin mohl způsobit rakovinu, platí také pro populární antidepresiva, u nichž bylo zjištěno, že mírně zvyšují riziko některých gynekologických rakovin.
potraviny jsou složité; diety jsou ještě složitější
, ale potraviny jsou jiné než drogy. Zatímco léky jsou obecně jednotlivé látky, potraviny obsahují více bioaktivních sloučenin., Zejména houby obsahují mnoho sloučenin, které mohou zvýšit imunitní funkci a snížit riziko rakoviny. Jedna studie zjistila, že látka v bílé tlačítko houby může snížit riziko vzniku rakoviny prsu snižováním hladiny estrogenu v prsní tkáni, a další zjistili, že extrakt z bílé tlačítko houby snižuje růst nádorů u myší s rakovinou prsu.
i když má agaritin potenciál způsobit poškození DNA, zdá se, že houby mají více rakovinných preventivních chemikálií než rakovinotvorných., Kromě toho jsou jednotlivé potraviny, které si vybereme, často spojeny s většími dietními vzory-a tyto větší vzorce pravděpodobně mají hlubší dopad na riziko onemocnění než kterékoli jídlo, které děláme nebo nejíme. A jistě, spotřeba hub je spojena s vyšší celkovou spotřebou živin.
měli byste vždy vařit houby?
Agaritin se rozkládá teplem, proto známí lékaři Sandy doporučují vždy vařit houby. Agaritin se však také rozkládá, když jsou houby chlazeny, sušeny nebo dokonce jen skladovány., Jako výsledek, syrové houby, které budete pravděpodobně narazíte v místním supermarketu, nebo salát obsahují pouze zlomek agaratine nalezen v čerstvě vybral houby.
Spodní Řádek na Syrové Houby
tým Švýcarské vědci spočítali, že množství agaritine typická houbová jedlík je vystavena v průběhu jejich života by mohlo potenciálně vést k 1 další případ rakoviny na 50 000 lidských životů. Jinými slovy, pokud je to karcinogen, je to docela slabý., A je také dodáván s řadou rakovinných preventivních sloučenin, což se tato analýza nepokusila vysvětlit.
Když jsem se podíval na veškerý výzkum, určitě vám poradím, abyste nepropustili pitnou vodu čistým agaritinem. Ale při vší úctě k mým váženým kolegům nesouhlasím s tím, že jíst syrové houby je tak riskantní, jak naznačují. I když může vyhodnotit tento stejný výzkum a dospěl k jinému závěru, jsem osobně cítit úplně pohodlně nadále jíst houby syrové a vařené.
Viz také: může správná strava zabránit rakovině?,
obrázek s laskavým svolením .
Leave a Reply