kdy jste naposledy potopili zuby do skutečné vepřové kotlety? Ne suchý, bez chuti kotleta ze supermarketu, ale šťavnaté, bohaté kotleta z dědictví prase, růžové maso a šťavnaté s pěkným šněrováním tuku podél okraje. Je to druh masa, vepřových zemědělce vyrobené před factory-hospodářská vepřové tlačil staromódní plemen na pokraji vyhynutí. Nyní je mnoho z těchto plemen zpět a s nimi přichází chuť lahodného venkovského vepřového masa.,
dnešní spotřebitelé platí nejvyšší Dolar za humánně vychované, chutné vepřové maso. Pokud byste chtěli zvýšit vepřové maso pro dnešní specializované trhy, Podívejte se na dědictví plemen dodat zboží. Živočišná konzervace zatím „dědictví vepřového“ nedefinovala.“Někteří říkají, že to je maso z historických plemen, jiní trvají na tom, že pouze Conservancy uvedených plemen produkují dědictví vepřové. Pro účely tohoto článku je to vepřové maso z plemen vyvinutých před rokem 1900.,
chuťové základy
pro spotřebitele zvyklé na maso v supermarketu je často překvapením, že vepřové maso ze starých plemen nemá jednotný vzhled a chuť. Pěkně mramorované růžové vepřové maso z Gloucestershire Old Spots chutná sladké a ořechové; tmavší barevný Ostrově Ossabaw vepřové maso má robustní, pikantní chutí, a Berkshire vepřové maso má jemně kouřové, sladké chuti. Před výběrem plemene, které chcete získat na trh, ochutnejte několik řezů z plemen, které Vás zajímají. Kontaktujte sdružení plemen a vyhledejte producenty ve vaší oblasti, kteří mají vepřové maso na prodej., Pokud nemůžete najít vepřové ochutnat místně, hledat dědictví-vepřové producenty on-line. Mnoho lodí po celých Spojených státech.
také faktor svou polohu a zařízení do rovnice. Bílé prasata spálí a vyžadují další stín ve slunném, syčivém podnebí. Některé státy považují plemena jako kriticky ohrožená prasata Ossabaw Island a divoká prasata Choctaw a neumožňují jejich chov a chov v těchto státech., Nekonfliktní, flop-eared plemen, jako Velké Černé a Gloucestershire Old Spots, jsou snáze zpracovány a vyžadují méně propracované oplocení a manipulačních zařízení, než ultra-aktivní plemena, jako Tamworths a Durocs. Dlouho-tlamou plemen, jako Tamworths a Ostrova Ossabaw Prasata, jsou více agresivní norníci, což způsobuje více škody na pastvinách, než krátkou tlamou plemen, jako je Polsko, Čína a Yorkshire; nicméně, to také znamená, že jsou často lepší, řezaček, a to zejména v zalesněných oblastech.
zvažte preference spotřebitelů., Někteří dávají přednost ultra sukulentnímu, mastnému masu starých vepřů, jako jsou Mulefoots, morčata a Mangalitsas. Jiní si vybírají štíhlejší vepřové maso, jako je Polsko Chinas, Durocs a Tamworths. Kuchaři často platí prémiové ceny za dědictví vepřového masa z oblíbených plemen, takže pokud máte v plánu na trh do restaurací a institucí, zahrnout je do svého rozhodování.
dalším důležitým aspektem je vaše přiblížení ke správnému zpracovatelskému zařízení., Pokud máte v úmyslu prodat živých ovcí z farmy nebo prasata dodáno kupujícímu, je výběr zpracovatelských zařízení, přístup k místní, vlastní-zařízení na zpracování a státem kontrolovaných jatek je dostačující. Pokud plánujete uvádět na trh hotové kusy masa, musí být vaše prasata zpracována na jatkách kontrolovaných USDA. Ne všechna jatka USDA přijímají prasata od malých výrobců, takže se ujistěte, že vaše místní dělá, než se zavázáte k produkci vepřového masa.,
spotřebitelé, kteří platí nejvyšší Dolar za dědictví vepřové očekávat, že bude zvýšena v humánním prostředí. To obecně znamená travnaté pastviny, bahenní Valby a žaludy v lese-ne uzavřené vězení. To jsou všechny úvahy, které je třeba vzít v úvahu před zakoupením akcií.
nakonec vyhledejte producenty vepřového masa ve vaší oblasti a vyberte si jejich mozky. Najděte je online nebo se zeptejte svého místního kooperativního agenta nebo veterináře, který vychovává vepřové maso na trhu, kde žijete.,
Plemeno Potřebujete
Plemen na chovu hospodářských Zvířat Conservancy je Prioritou Zachování Seznamu patří kriticky ohrožený Choctaw, Gloucestershire Old Spots, Guinea Prase, Velký Černý, Mulefoot, Ostrově Ossabaw Prase a Červené Proutí, spolu s vyhrožoval, Tamworth. Další starý, ale běžnější plemena patří Berkshires, Chester Bílky, Durocs, Hampshires, Polska, Číny, Tečkovaný (dříve Spatřen Polsko, Čína) a Jorků. Dvě stará, zavedená plemena, která jsou na americké scéně nová, jsou maličká, ale masitá Kunekune na Novém Zélandu a vlněná maďarská Mangalitsa.,
Berkshire
Berkshire hogs vznikla v oblasti Berkshire v Anglii asi před 200 lety, kde byla vykrmena odpadními produkty z londýnských mlékáren, pivovarů a lihovarů. Americká asociace Berkshire, založená v roce 1875, byla prvním registrem prasat založeným na světě. Berkshire je střední až velká prase, která je černá s bílým čenichem a botami a stříkající bílou na špičce ocasu. Je to pěkně proporcionální prase s malými, vzpřímenými ušima a krátkou, rozcuchanou tváří., Berkshires jsou vytrvalá, rychle zrající, dobromyslná prasata a známá svým pěkně mramorovaným, šťavnatým a svěžím růžovým masem. To je obzvláště oblíbené u japonských kuchařů, kteří to nazývají kurobuta (černé vepřové maso).
Chester White
chovatelé v Chester County, Pa., vyvinul Chester Whites na počátku roku 1800 a založil své první plemeno sdružení v roce 1884. Chester bílé jsou velké, bílé prasata s polo-disketovými ušima a mírně rozcuchanými tvářemi. Mají dlouhá těla a extra velké šunky. Jsou známé pro otužilost, rychle splatnosti, nekonfliktní dispozic a štíhlá, ale pěkně prorostlé vepřové maso., Chester bílé mají silné kabáty, což je vlastnost, která jim pomáhá dobře fungovat v situacích založených na pastvinách.
Choctaw
Choctaw je téměř zaniklý sádlo vepř sestupně od moru přinesl do Ameriky brzy španělští průzkumníci. Zbývá jen asi 100, což znamená, že Choctaws nejsou v současné době k dispozici výrobcům vepřového masa. Zachování hospodářských zvířat doufá, že obnoví chovná čísla na stabilní úroveň a zpřístupní plemeno producentům do dvou až tří let.
Duroc
chovatelé prasat v New Yorku a New Jersey vyvinuli velké, červené Duroc prasata během časných 1800s., Plemeno bylo široce vyváženo po celém světě a je významným přispěvatelem k moderním operacím prasat po celé Severní Americe díky své rychlé zralosti a ultra efektivní přeměně krmiva na maso. Zatímco hlavně známý jako komerční prase, toto vytrvalé, staré plemeno produkuje chutné, libové, ale dobře mramorované maso.
Gloucestershire Old Spots
velké, převážně bílé prase s několika černými skvrnami, Gloucestershire Old Spots má obrovské odsekl uši, že sklánět se nad jeho tvář a dlouhý, mírně klenutý hřbet., Pochází z Gloucestershire, Anglie, kde to bylo kdysi známé jako Orchard Pig a byl zvýšen na neočekávané jablka. Staré skvrny jsou vytrvalé, sladké prasata a vynikající foragers. Vyrábějí sladce chutnající, dobře mramorované, výjimečně chutné vepřové maso, včetně velkých šunek. Toto plemeno je stále vychováváno britskou královskou rodinou dnes.
Guinejský prase
Guinejský prase je kompaktní, chlupaté, černé nebo příležitostně červené prase se vzpřímenými ušima a kudrnatým ocasem. Bylo to zařízení na usedlosti na americkém jihovýchodě více než 200 let., Plemeno landrace vybrané po dlouhou dobu pro podmínky na jihu, jeho typ a velikost se velmi liší. Typičtí dospělí váží 150 až 250 liber a mohou mít dlouhé nebo krátké čenichy a vzpřímené nebo polonahé uši. Jako sádlo plemeno, Guinea Prasata mají tendenci se sbalit na příliš mnoho tuku, když vyrůstal v semi-hermetický, ale jsou odolné a neopakovatelný sběrači, což je ideální dědictví pásl-výrobci vepřového masa. Jejich vepřové maso je tak chutné, že je uvedeno na Slow Food USA Ark of Taste, katalogu více než 200 potravin ohrožených vyhynutím.,
Hampshire
Kentucky chovatelé vyvinuli Hampshire prasata, původně nazvaný Tenké Slupky, v časném 1800s. Hampshires jsou středně velké až velké, černé prasata s bílým páskem zahrnující jejich přední nohy. Jsou to dlouhé, štíhlé svině se vztyčenými ušima, mírně rozcuchanou tváří a rovnou až mírně klenutou zadní částí. Hampshires jsou známé pro svou poslušnost, otužilost, rychlý růst a vynikající přepočítací koeficienty krmiva na maso. Vepřové maso Hampshire je štíhlé a mírné s velmi malým množstvím zadního tuku.
Kunekune
Většina lidí považuje Kunekunes domácí zvířata, ale plemeno je prvotřídní sele., Maori, představený na Novém Zélandu na počátku roku 1800 velrybáři a obchodníky, zvedl toto drobné prase na maso. Jeho jméno ve skutečnosti znamená „tlustý a kulatý“.“Kunekunes přicházejí v různých barvách a mají krátké nohy a semi-lopped nebo vztyčené uši. Díky svým krátkým čenichům mají tendenci zakořenit méně. Kunekunes jsou vytrvalé, bezstarostné a vynikající foragers. Jejich maso je pěkně mramorované, chutné a šťavnaté.
velké černé
velké černé byly fixací v anglických okresech Devonshire a Cornwall počátkem 1800., Jedná se o velké černé prase s dlouhým tělem se šedou kůží, středně dlouhým čenichem a obrovskými ušima, které zakrývají jeho obličej. Velké černé jsou odolné prasata s rovnoměrnými temperamenty. Jsou to peerless foragers a známý jako efektivní konvertory krmiva do mimořádně chutné, pěkně mramorované vepřové maso.
Mangalitsa
maďarští zemědělci vyvinuli vepřové sádlo Mangalitsa během 19. století. Mangalitsa sádlo, slanina a salám se rychle staly ceněnými komoditami po celé Evropě. To zůstalo Maďarsko je nejpopulárnější plemeno dobře do roku 1950., Mangalitsa je vlněná potažené, robustní, pomalu rostoucí prase s krátké nohy, dlouhé uši a krátký, obrácený čenich. Kuchaři ve špičkových restauracích zpívají chválu tmavého, sladkého a šťavnatého vepřového masa Mangalitsa.
Mulefoot
Zatímco původ Mulefoot prasata je nejisté, že to bylo dobře-se sídlem v Ohio, Indiana, Illinois a Ozark regionu, kdy Národní Mulefoot Prase Záznam Sdružení založené v roce 1908. Do roku 1910 bylo registrováno 235 chovatelů ve 22 státech. Mulefoot prasata jsou středně velká, černá prasata s výraznými tavenými kopyty., Některé mají válcové, masité přídavky zvané wattles visící z jejich krků. Mulefoot prasata jsou vepřové sádlo, takže snadno vykrmují a produkují tak šťavnaté, dobře mramorované červené vepřové maso, které jsou uvedeny na archu chuti. Jsou vytrvalí, poslušní a vynikající foragers.
Ossabaw Island Hog
Ossabaw Island Hogs sestoupí z prasat, které španělští průzkumníci opustili na ostrově Ossabaw před téměř 400 lety. V průběhu let nebyla přidána žádná další genetika,takže jsou stejně divoké jako uznávané plemeno., Dospělí tip rozsahu mezi 100 až 250 liber, a oni nesou neobvyklé „šetrný gen“, který jim umožňuje sbalit na váze, když jídlo je hojné a žít z uložených tuků, když to tak není. Ossabaw Ostrov Prasata jsou odolné a adept řezaček, které jsou snadné, aby do porážkové hmotnosti na převážně pastviny stravy. Jejich červené, pikantní vepřové maso je oblíbeným gurmánským kuchařům a také jim vydělává místo na Arše chuti.
Polsko Čína
Prase farmáři v Ohiu Butler a Warren Kraje vyvinutý Polsko Čína v 1880s., Stejně jako Berkshires, Polsko Chinas jsou černé s bílými čenichy, boty a tipy na ocasy. Jsou to dlouhá, štíhlá prasata s velkými žerty; krátké, převrácené čenichy; a polonahé uši, které se otáčejí směrem k očím. Jsou rychlí, vytrvalí, drsní a poslušní a jejich vepřové maso je pěkně mramorované, ale štíhlé.
Červené Proutí
Červené Proutí původ je nejasný, ale toto plemeno se vystopovat jeho původ, a několik šarží velké, červená prasata s laloky, které byly zachyceny z divoké v oblastech Východního Texasu. Jsou to velká prasata, takže vyžadují více místa k domu než menší plemena dědictví., Jsou to však rychle zrající, bezstarostná prasata a vytrvalé, vysoce účinné foragery. Red Wattle vepřové maso je jemně texturou, svůdné a štíhlé, vydělávat toto prase místo na archu chuti.
Strakaté
Během 1880s, Chachar prase zemědělců přešel místní krajovou prasata s Polskem Čína moru z Ohia, přidáním několika Gloucestershire Old Spots do směsi v časném 1900s, čímž se vytváří černý-a-bílo-strakaté plemeno nazývá Spatřen Polsko Čína. V roce 1960 Národní skvrnitý rekord prasat klesl z názvu „Polsko Čína“., Skvrnitá prasata jsou velká, rychle zrající, bezstarostná prasata, která produkují chudé, chutné vepřové maso na méně krmiv než většina ostatních plemen.
Tamworth
Tamworth hog pocházel z typu již dobře zavedeného v britském středověku, v době, kdy ještě nebyly zavedeny plemena. Je pojmenována po vesnici Tamworth ve Staffordshire a do Kanady přišla v roce 1877 a do USA v roce 1882. Jsou to středně velká až velká, úzká červená prasata s dlouhými nohami a těly, vzpřímenými ušima a dlouhým rovným čenichem., Jsou to aktivní, inteligentní prasata, které neberou no porodem, ale jsou vynikající sběrači a norníci, že výjimečně dobře venku. Dávají pevně tvarované, pěkně mramorované, chudé vepřové maso.
Yorkshire
jeho přesný původ není znám, ale Yorkshires byly dobře zavedeny v Británii počátkem roku 1800, kde se nazývají velké bílé., Brzy chovatelé často řeší tyto prasata do obřích rozměrů: 4-rok-starý kanec na snímku v Dvě Stě Let Britská Farma Zvířat (Office Papírnictví, 1996) 9 stop 10 palců dlouhá, měří 8 stop kolem těla a vážil 1,334 kg. Yorkshires jsou velká, svalnatá, jemně vykostěná prasata s měkkými, jemnými vlasy, rozcuchanou tváří a malými, vzpřímenými ušima. Yorkshires mají velmi málo zadního tuku a produkují úžasné množství libového vepřového masa.
dnešní spotřebitelé preferují staromódní ochucené vepřové maso z prasat chovaných zdravým, humánním způsobem. Pokud ji můžete poskytnout, trh je tam., Ale udělejte si domácí úkoly, než se pustíte do dědictví vepřového podniku, abyste se ujistili, že je to pro vás to pravé.
tento článek původně běžel v září / říjnu 2013 vydání Hobby farem.
Leave a Reply