konzervant dusitan sodný bojuje škodlivých bakterií ve šunka, salám a další zpracovány a uzené maso a také propůjčuje jim jejich růžové zbarvení. Za určitých podmínek v lidském těle však dusitan může poškodit buňky a také přeměnit na molekuly, které způsobují rakovinu.
Přesto, pokud jste chtěli, aby se zabránilo tento konzervační prostředek, budete muset vystřihnout více než jen šunku absťák na dusitan., V typické stravě člověka, 80 procent dusitanů přichází ze zeleniny, jako je špenát, ředkvičky a salát, a dalších 13 procent pochází z polkl sliny.
Jak je možné, že látka, která se zdá být nezdravá, je tak bohatá v těle a ve zdravých potravinách?
existují dvě odpovědi. Za prvé, dusitan může být jedovatý, ale pouze v obrovských množstvích. A za druhé, řada faktorů, včetně potravin a bakterií ve vašem střevě, určuje, zda se dusitan v mírných množstvích stává chemickým přítelem nebo nepřítelem.,
Dusitanů v těle
V masivních dávkách, dusitanů a dusičnanů, které se mění na dusitan v těle – to může vést k podmínce volal methemoglobinemii. Nejběžnější u kojenců se tento stav vyskytuje, když dusitan v krvi deaktivuje hemoglobin, což umožňuje červeným krvinkám přenášet kyslík. Dusičnanová kontaminace pitné vody, ke které může dojít, když se dusičnanové hnojivo dostane do studny, je častou příčinou.
teoreticky může mírné množství dusitanu také způsobit zdravotní problémy., Pokud vše půjde dobře v těle, dusitanů ve stravě promění ve střevech na oxid dusnatý, který slouží řadu důležitých funkcí v těle (a neměla by být zaměňována s „rajský plyn“ oxid dusný).
ale za určitých podmínek může dusitan místo toho tvořit nitrosaminy, molekuly, které způsobují rakovinu u laboratorních zvířat. Ve snaze minimalizovat tvorbu nitrosaminu a zároveň předcházet nemocem přenášeným potravinami, jako je botulismus, USA., Ministerstvo zemědělství prosazuje limit 200 dílů konzervačních látek dusitanu sodného na milion dílů masa.
nový výzkum však naznačuje, že tato úroveň regulace může být zbytečná. Dusitan konzervačních látek „bylo zjištěno, že být v bezpečí,“ řekl Bryan Nathan, profesor integrovaná biologie a farmakologie na University of Texas Medical School v Houstonu, který říká, že neobdrží žádné finanční prostředky z masného průmyslu. „Je to úplná změna paradigmatu,“ řekl., „Neexistuje žádný rozdíl v dusitanu, který dostanete z vytvrzeného a zpracovaného masa, oproti tomu, co dostanete ze zeleniny. Je to stejná molekula.“
jídlo, které doprovází dusičnany a dusitany do střeva, však pomáhá určit, jak molekuly působí, jakmile se tam dostanou. Maso výrobci nyní přidejte antioxidant kyselina askorbová, nebo vitamin C, aby se jejich výrobky, které podporuje tvorbu relativně neškodný oxid dusnatý a působí proti vzniku potenciálně rakovinotvorné nitrosaminy.
takže je pro vás obědové maso špatné?,
Pokud všechny dusitany měly tvořit oxid dusnatý v těle, Bryan řekl: „není vůbec žádný zájem.“Lidé, kteří používají inhibitory protonové pumpy, společné třídě kyseliny potlačující, může být výjimkou, dodal, protože snižuje kyselost v žaludku může povolit, aby pro růst bakterií, které produkují nitrosaminy.
navzdory rostoucím náznakům, že dusitan je pro většinu lidí bezpečný, ještě nevytahujte slavnostní pepperoni.,
„více studií zjistilo vztah mezi příjmem zpracovaného masa a zvýšeným rizikem kolorektálního karcinomu,“ řekla Amanda Cross, vyšetřovatelka divize epidemiologie a genetiky rakoviny v Národním zdravotním ústavu. Jedno možné vysvětlení: „kromě dusičnanů a dusitanů je možné, že existují další složky zpracovaného masa, které jsou zodpovědné za asociace pozorované u kolorektálního karcinomu.“
slanina je jedno jídlo, které Bryan souhlasí, je potenciální zdravotní riziko., Slanina má zvláště vysoký obsah dusitanů a při smažení při vysokých teplotách může tvořit nitrosaminy. Aby se zabránilo tomuto nebezpečí, Bryan doporučuje vařit slaninu pomalu a při nízké teplotě.
Předat dál: Důkaz je montáž, že dusitan konzervační látky jsou bezpečné, ale to neznamená, zpracované maso jsou zdravé.
Food Facts zkoumá podivný svět chemických látek a živin nalezených v našem jídle a objevuje se na myhealthnewsdaily v pátek. Sledujte MyHealthNewsDaily na Twitteru @MyHealth_MHND.
Leave a Reply