Tento pokrm je legenda v Liu rodina. Je to jedno z těch jídel, které znáte, je pro vás pravděpodobně nezdravé a špatné (stačí se podívat na tu mastnou vrstvu!), ale stále musíte jíst, protože tato část je bohužel to, co dělá toto jídlo tak dobrým. Pravděpodobně byste mohli nahradit vepřový zadek nebo vepřové rameno, ale budu k vám upřímný – nedostanete podpisovou strukturu pokrmu.,
servíroval jsem to na večírcích s velkým úspěchem. Vždycky jsem zjistil, že je to skvělé jídlo pro představení čínské kuchyně (konkrétněji domácí Šanghaj) těm, kteří jedli pouze Čínské jídlo. Tento recept má ve skutečnosti roztomilý malý příběh. Jeden z našich přátel šel k jeho kamarádce, aby mohli společně vařit na Valentýna. Dal jsem mu tento recept. Procházel vánicí, aby našel vepřové břicho a badyán. Dva svobodní lidé, lepení přes skvělé kuchařské dovednosti (její dezerty jsou zabijáci). A teď jsou pár!!!, Nechal mi vzkaz o tom, jak tohle je jedno jídlo, na které nikdy nezapomene. Není to tak sladké?!!! Nejsem si jistý, jestli jejich setkání skutečně mělo něco společného s tímto pokrmem – buďme upřímní, pravděpodobně ne – ale dovolte mi to romantizovat v pořádku?
nedávno jsem hodně přemýšlel o tom, kde chci tento blog jít, a proč jsem vůbec začal v první řadě. Na mé stránce “ O “ mám pocit, že jsem se na ni trochu dotkl., Vytvořil jsem to, abych dokumentoval své kuchyňské experimenty (protože jsou legie), takže když chci něco znovu vytvořit, mohu jen vytáhnout web a obnovit paměť. Online kulinářský deník, pokud chcete. Od vstupu do potravinové komunity jsem potkal tolik úžasných, teplých a laskavých lidí. Jsem stále tak polichocen a pokořen, když někdo navštíví můj malý malý koutek internetového světa… a ještě více, když někdo skutečně vyzkouší můj recept!!, Jsem v tom stále tak nový a musím se toho hodně naučit (například jsem byl právě představen myšlence mediální sady, která je něco jako vaše portfolio blogů. Asi jsem naivní a možná jsem). Trochu se bojím ponořit prst do vody a oficiálně“ zpeněžit “ svůj blog, protože jsem sobecký a chci si tento blog nechat pro sebe. Když jsem poprvé začal blogovat, byl jsem opravdu plachý. Byl jsem vyděšený a sebevědomý, že jsem se tam dostal., Nemůžu ani spočítat, kolikrát jsem začal blogový příspěvek, pak rychle smazat návrh a dát ho do mého duševního šuplíku na jindy. Vždycky jsem druhý hádat své fotografie, moje psaní, a dokonce i můj redakční plán-když bych měl zveřejnit tento dort, nebo tyto palačinky. Nezní to směšně? Provoz se opravdu zvedá(děkuji vám všem!!!), ale nevím, kdy je ten správný čas na zpeněžení blogu. Vím, že když se rozhodnu, bude to učiněno s myšlenkou a upřímností. Nechci nic, co by ohrozilo kvalitu materiálu, který jsem na blogu uvedl., Chci zachovat integritu tohoto dobrodružství, aniž bych z něj udělal obchod.
mám v plánu udělat formální „O Mě“ post brzy, kompletní s fotografiemi, proč jsem pojmenoval můj blog něco francouzsky, i když většina z mých příspěvků Asijské fusion, málo faktů o mě které nikoho pravděpodobně nezajímá, a mé myšlenky na fotografování jídla. Takže pozor na to!
bez dalšího povyku promluvme o červeném dušeném vepřovém břiše. Ta slavná od mé matky. Mám pocit, že to mohu nazvat autentickým, protože jsem se to naučil přímo od své matky, která se narodila a vyrostla v Šanghaji.,
to je důležitá součást procesu: karamelizace vepřového břicha. Tento krok zajišťuje, že vaše vepřové břicho nebude gumové a místo toho se roztaví v ústech jako zmrzlina. Ti, kteří to měli, budou vědět, o čem mluvím. Mohlo by se to zdát děsivé, když poprvé posunete vepřové břicho do zahřáté směsi wok a oleje a cukru. Stačí ustoupit a zapnout ventilátor.
Přidání tofu uzlů (百叶结) je volitelné. Já osobně je vždy přidávám, protože dělají tak skvělou práci, že nasávají chuť., Servírování tohoto pokrmu s rýží je nutností a musí to být bílá rýže. Je mi líto – jsem také velkým fanouškem hnědé rýže a quinoa, ale toto jídlo nelze spárovat s ničím jiným. To je ode mě velmi přísné a netypické, takže se za to omlouvám. Ale prosím, věř mi s tím. Je to klasická kombinace.
řešení Problémů + Poznámky
- Pokud je váš vepřové maso je stále příliš těžké, nebo barva není úplně v pořádku, můžete přestat simmering a začněte topení nové, čisté pánvi., Umístěte vepřové břicho na vyhřívanou pánvi bez oleje a smažte, dokud na každé straně nezhnědne. To pomůže změkčit vepřový břišní tuk a přidat k chuti. Můžete také přidat 1 polévkovou lžíci tmavé sójové omáčky + 1 polévkovou lžíci hnědého cukru a smažit ji ještě více. Pak ji vložte zpět do braise a pokračujte podle plánu.
- jedná se o velmi odpouštějící recept. Pokud je příliš slaná nebo příliš sladká, stačí přidat další sójovou omáčku nebo cukr, abyste kompenzovali. Ve skutečném čínském způsobu vaření jednoduše ochutnejte omáčku, jakmile dokončí vaření.,
- některé recepty vyžadují přidání kukuřičného škrobu, ale já jsem gong, abych vám řekl rovnou: autentické recepty nevyžadují, aby žádný kukuřičný škrob zahušťoval omáčku. To je zahuštěno vařením omáčky, odkryté, na konci na vysoké. Je snadné vařit příliš mnoho z toho, takže dávejte pozor na konzistenci omáčky. Měl by být tlustý, lesklý a snadno pokrýt vepřové břicho.
- nepřidávejte tofu uzly příliš brzy, jinak by se mohly převařit.
- tmavá sójová omáčka je většinou pro barvu, lehká sójová omáčka jí dává chuť., Pokud byste museli použít pouze jednu, použil bych pro chuť lehkou sójovou omáčku.
- česnek je volitelný. Není to v původním receptu, ale někdy ho přidávám pro nějakou extra chuť. Na vás.
- tradičně se používá horninový cukr, ale v prvním kroku jsem použil hnědý cukr, protože miluji extra karamel-ness, který dodává. Jakýkoli přidaný cukr navíc používám horninový cukr, protože pomáhá s texturou a viskozitou omáčky.
recept: mom Mom ‚s Shanghai Style červené dušené vepřové břicho
ingredience
1.,5 kg vepřového bůčku (五花肉)
2 stonky jarní cibulkou, nakrájíme na 2 cm délky
3 lžíce tmavé sójové omáčky
3 lžíce light sójové omáčky
1/4 šálku shaoxing víno
Kuřecího vývaru nebo vody (cca 1 šálek)
3 celý badyán
2 plátky čerstvého zázvoru
tofu uzlů, volitelný
2 stroužky česneku, volitelné2 lžíce rock cukr
2 lžíce hnědý cukr caramelizing
olej na smažení
1| Přivést vodu k varu v rendlíku. Vepřové maso nakrájejte na 1 “ plátky. Vložte vepřové maso do hrnce a vařte 5 minut. Tento krok je dostat všechny kus z vepřového masa., To dělá pro jemnější / hezčí vepřové břicho jídlo. Vypusťte a odložte stranou.
2 / zahřejte wok na nízké úrovni, dokud neuvidíte, jak se okraje stáčí. Přidejte olej a hnědý cukr. Když se cukr roztaví, otočte teplo na střední a hodte vepřové maso a hnědé všechny strany vepřového masa (tento krok může být trochu děsivý! Olej se objeví, ale nebojte se! Nemíchejte příliš mnoho-nechte to hnědé. Flip na hnědé všechny strany. Tento krok mu dává bohatou karamelovou chuť). Přidejte 3 lžíce tmavé sójové omáčky. Udržujte smažení (tentokrát smažte) po dobu 5-6 minut. Jedná se o velmi důležitý krok k zajištění měkkosti.,
3 / Umístěte zásobu, lehkou sójovou omáčku, víno, badyán, zázvor, česnek, jarní cibulky, do hrnce nebo holandské trouby. Posypeme trochu více cukru, podle chuti. (Pro první časovače můžete dokonce smíchat lehkou sójovou omáčku a nějaký cukr, abyste získali rovnováhu). Místo vepřové. Směs by měla přijít asi do poloviny hromady vepřového masa. Pokud ne, přidejte více vody nebo zásob. Přiveďte k varu a poté vařte na nízké úrovni. Dusíme po dobu nejméně 1-1, 5 hodiny (čím déle, tím lepší je chuť a něha), za občasného míchání, aby se zabránilo lepení na dno. Až to bude skoro hotové, přidám tofu uzly.,
4 / když je dostatečně jemná, aby se vidlice snadno vklouzla, sejměte kryt a nechte kapalinu odpařit a zahustit. Měli byste skončit s hustou, lesknoucí se omáčkou, která pokrývá jemné vepřové břicho.
Leave a Reply