cítím se stejně jako o spirálových krájených šunkách, Nanzi. Když jsem to říkal svému příteli, poslala mi následující a řekla, abych tuto metodu vyzkoušel. Zvažuji, že to udělám na silvestrovskou večeři. Myslím, že tu glazuru nepoužiju. JFYI.
ATK doporučuje kostnatou spirálovou krájenou šunku s přidanými přírodními šťávami, spíše než „přidanou vodou“.“Přírodní šťávy vytvoří pikantnější a méně slanou šunku.,
Chcete-li začít, namočte šunku do teplé vodní lázně (100°F) před ponořením šunky do vody dbejte na to, abyste původní obal neodstranili. Vodní lázeň přinese šunku na pokojovou teplotu (68-72°F) rychleji, než ji jednoduše nechat sedět na pultu. S vnitřní teplotou, na, nebo blízko pokojové teplotě, budete zajistit, že (když pečené) teplo je rovnoměrně po celou dobu, stejně jako omezit dobu, šunka je vystaven horké a suché prostředí trouby.
namočte 45 minut, poté vypusťte a doplňte vodu a pokračujte v namáčení dalších 45 minut., Po 90 minutách vyjměte z vody a odřízněte původní obal. Přesuňte šunku do sáčku na troubu. Použití vaku na troubu oholí čas mimo proces vaření a pomůže zachovat šťávu uvnitř šunky.
vložte do sáčku (odřízněte stranu dolů), spojte horní část a do horní části vaku vložte několik otvorů. To je důležitý krok! Pokud zapomenete strčit otvory do sáčku, může explodovat v troubě.
přesuňte šunku na 13×9 palcovou pánev a vložte do předehřáté trouby nastavené na 250 ° F., Pražení při nižší teplotě umožní jemnější přenos tepla, který z masa nevytlačí příliš mnoho vlhkosti. Monitorujte vnitřní teplotu pomocí teploměru sondy s vestavěnou troubou. Vyjměte z trouby, když vnitřní teplota dosáhne 100°F.
zatímco se šunka zahřívá, připravte glazuru. Kombinujte 3/4 šálku javorového sirupu, 1/2 šálku pomerančové marmelády, 2 TBS nesolené máslo, 1/4 lžičky skořice, 1 tbs Dijon hořčice a 1 lžičku mletého pepře. Smíchejte všechny ingredience v omáčce a vařte, dokud se směs nezmění na polovinu.,
jakmile vytáhnete šunku z trouby (100°F), peal dolů pytel trouby a kabát s 1/3 glazury. Vraťte se do trouby (nastavte na 350°F) a nechte vařit 10 minut. Tento poslední výbuch vysokého tepla pomůže karamelizovat glazuru a vybudovat pěknou kůru na vnější straně šunky.
vyjměte z trouby po 10 minutách, potřete další 1/3 glazury, poté stanujte fólií a nechte 30 minut odpočívat. Vnitřní teplota by měla plížit téměř na 120°F – ideální pro servírování s vaší oblíbené strany a šarže domácí máslové sušenky.,
několik lžic šťávy může být smíchán s konečným 1/3rd glazury udělat vynikající omáčku. Mrholení některé přes šunku, nebo si některé na sušenku.
Leave a Reply