Kuřata dorazil v Egyptě asi 250 let později, jako boj ptáků a dodatky k exotického zvěřince. Umělecké vyobrazení ptáka zdobilo Královské hrobky. Přesto by to bylo dalších 1000 let, než se pták stal oblíbenou komoditou mezi obyčejnými Egypťany. To bylo v té době, že Egypťané zvládl techniku umělé inkubace, který osvobodil slepice dát svůj čas lépe využít, kterým se více vajíček. Nebylo to jednoduché., Většina slepičích vajec se vylíhne za tři týdny, ale pouze pokud je teplota udržována konstantní kolem 99 až 105 stupňů Fahrenheita a relativní vlhkost zůstává blízko 55 procent, což se zvyšuje v posledních několika dnech inkubace. Vejce musí být také otočena třikrát až pětkrát denně, aby nedošlo k fyzickým deformacím.
Egypťané vybudovali obrovské inkubační komplexy složené ze stovek “ pecí.“Každé troubě byla velká komora, která byla připojena k sérii koridory a otvory, které umožnily obsluhy regulovat teplo z ohně, poháněný slámy a velbloudí trus., Vaječné ošetřovatelé drželi své metody v tajnosti před cizími lidmi po celá staletí.
kolem Středozemního moře Archeologické vykopávky odkryly kuřecí kosti z asi 800 př. n. l.. Kuřata jsou pochoutkou mezi Římany, jejichž kulinářské inovace zahrnovaly omeletu a praxe vycpávání ptáků, pro vaření, i když jejich recepty inklinoval více k kaše kuřecí mozek, než strouhanka. Zemědělci začali vyvíjet metody k vykrmování ptáků—některé použité pšeničný chléb namočený ve víně, zatímco jiní přísahali, že o směs kmínu, ječmen a ještěrka tuku., V jednu chvíli úřady tyto praktiky zakázaly. Z obavy o morální úpadek a snaha o nadměrné luxusní Římské Republiky, zákon v 161 B. C. limited kuřecí spotřeba na jednoho na jídlo—pravděpodobně pro celou tabulku, nikoli na jednotlivce—a to pouze v případě, že pták neměl být overfed. Praktické Římské kuchaři brzy zjistil, že kastrací kohoutů přiměl je, aby vykrmit na jejich vlastní, a tak se zrodila stvoření známe jako kapoun.
ale zdá se, že stav kuřat v Evropě se po pádu Říma snížil., „Všechno jde z kopce,“ říká Kevin MacDonald, profesor archeologie na University College v Londýně. „V postrománském období se velikost kuřat vrátila k tomu, co bylo v době železné,“ o více než 1000 let dříve. Spekuluje, že velké, organizované farmy římských dob—které byly vhodné pro krmení mnoha kuřat a jejich ochranu před dravci—do značné míry zmizely. Jak staletí ubíhala, tvrdé drůbeže, jako jsou husy a koroptve, začaly zdobit středověké stoly.,
Evropané přijíždějící do Severní Ameriky našli kontinent plný domorodých krůt a kachen pro škubání a jídlo. Někteří archeologové se domnívají, že kuřata byla poprvé představena do Nového světa Polynésany, kteří dosáhli tichomořského pobřeží Jižní Ameriky asi sto let před plavbami Columbusu. Dobře do 20. století, kuřata, i když ceněná, zejména jako zdroj vajec, hrála relativně malou roli v americké stravě a ekonomice., Dlouho poté, co dobytek a prasata vstoupily do průmyslového věku centralizovaných, mechanizovaných jatek, výroba kuřat byla stále většinou neformální, místní podnik. Průlomem, který umožnil dnešní čtvrtmilionové farmy, bylo opevnění krmiva antibiotiky a vitamíny, které umožnilo chov kuřat uvnitř. Jako většina zvířat, slepice potřebují sluneční světlo k syntéze vitamínu D na jejich vlastní, a tak se přes první desetiletí 20. století, jsou obvykle trávili dny toulkami po dvoře, klování na jídlo., Teď můžou být chráněné před počasím a predátory a krmil kontrolované stravy v prostředí, navrženy tak, aby současné minimální rozptýlení z essential business jíst. Tovární zemědělství představuje poslední krok kuřete v jeho transformaci na komoditu produkující bílkoviny. Slepice jsou tak pevně zabaleny do drátěných klecí (méně než půl čtvereční stopy na ptáka), že nemohou roztáhnout křídla; až 20 000 až 30 000 brojlerů je přeplněno dohromady v budovách bez oken.,
výsledkem byl rozsáhlý národní experimentu na straně nabídky gastro-ekonomie: Tovární farmy ukazuje rostoucí množství kuřecí mít vyvolal rostoucí poptávka. Začátkem 90. let kuře překonalo hovězí maso jako nejoblíbenější maso Američanů(měřeno spotřebou, tj. Moderní kuřata jsou prasata v systému určeném k přeměně zrna na bílkoviny s ohromující účinností., K výrobě jedné libry kuřete (živé hmotnosti), méně než poloviny poměru krmiva/hmotnosti v roce 1945, trvá méně než dvě libry krmiva. Pro srovnání, asi sedm liber krmiva je zapotřebí k produkci libry hovězího masa, zatímco více než tři libry jsou potřebné k získání libry vepřového masa. Gary Balducci, třetí generace drůbeží farmu v Edgecombe, Maine, se může obrátit na den staré mládě do pěti kila brojlerů v šesti týdny, poloviční dobu, než jeho dědeček., A šlechtění učinil brojlerů tak poslušný, že i když kuřata jsou uvedeny přístup do venkovních prostor—uvádění zařízení, které kvalifikuje výsledné maso bude prodáváno jako „free-range“—raději visí ven na mechanizované koryto, čeká na další dodávky krmiva. „Kuřata bývala skvělé prohlížeče,“ říká Balducci, “ ale naše to nemůže udělat. Jediné, co teď chtějí, je jíst.,“
je těžké si uvědomit, že tyto hemží, kdákání, metabolismem a vyprazdňování hordy čeká na ně přijde řada ve friťáku jsou stejné zvířata uctívána v mnoha částech starověkého světa pro své bojové zdatnosti a věřil, Římany být v přímé komunikaci s Osudem. Kuřata chovaná pro požadavky Amerických supermarketů zákazníci pravděpodobně ztratil cokoliv magické schopnosti plemene kdysi vlastnil. Západní humanitární pracovníci to objevili v Mali během neúspěšného pokusu nahradit vychrtlé domorodé ptáky dováženými Rudými Rhode Island., Podle tradice, vesničané božské budoucnosti řezání krku slepice a pak čekal, kterým směrem umírající pták padá—vlevo nebo vpravo označuje příznivá reakce na diviner je otázka; rovně vpřed znamená „ne.“Ale Rhode Island Red, vážený svými nepřiměřeně velkými prsy, vždy padl rovně vpřed, což neznamená nic smysluplného, kromě bezprostřednosti večeře.,
Santería—náboženství, který vyrostl na Kubě s prvky, půjčil si od Katolicismu, nativní Caribs kultury a náboženství Yoruba Západní Afriky—rituálně obětovat kuřata, stejně jako morčata, kozy, ovce, želvy a další zvířata. Oddaní Santería byli navrhovateli v případu prvního dodatku z roku 1993, ve kterém Nejvyšší soud jednomyslně zrušil místní vyhlášky zakazující oběť zvířat., V případě postavil na Santería církve, Lukumi Istanbulská Ano, a jeho kněz Ernesto Pichardo, proti města Hialeah, Florida, mnoho hlavního proudu náboženské a občanské skupiny za práva postavili s církví, zatímco práva zvířat zastánci sousedil s městem. „I když praxe zvířecích obětí se může zdát nepřijatelný pro některé,“ Spravedlnost Anthony Kennedy napsal v rozhodnutí, „náboženské přesvědčení nemusí být přijatelné, logické, konzistentní a srozumitelný pro ostatní, aby se zasluhují ochranu Prvního Dodatku.,“
kuřata dělají nádherné domácí mazlíčky, jak vám chovatelé řeknou, zvláště pokud si myslí, že by vás mohli zajímat o nákup některých kuřat. Jsou stejně barevné jako tropické ryby, ale více milující, roztomilý jako morčata, ale chutnější, a podle Jennifer Haughey, který chová kuřata blízkosti Rhinebeck, New York, „daleko lepší chytači než naše kočky.“
jaké vlastnosti si majitelé kuřat nejvíce cení?, Barbaře Gardiner Whitacre, který vyvolává pěti plemen kuřat v severní části státu New York, hlavní kritérium je vajíčko barva—tmavě čokoládově hnědá vejce z ní Welsummers, jade zelené Ameraucana, skvrnitá olivový z Ameraucana slepice po Welsummer kohout uvolní a vytvořil neúmyslné kříž. Také tvrdost, roztomilost a ochota plodit—sedět na hnízdě plném oplodněných vajec, dokud se vylíhnou, což přispívá k vlastní práci zemědělské ekonomice., Vejce nemusí být ani jejich vlastní: jak diktuje nutnost, Whitacre nahradí vejce položená jinou slepicí nebo dokonce kachnou. Bohužel tyto vlastnosti jsou někdy v konfliktu. Vychovává plemeno zvané Silkies, s dobrým vzhledem k náhradě, nesoucí bujné peří výjimečné chmýří. Mají však také modrou kůži a tmavě modrou, téměř černou, maso a kosti, což znamená, že nejsou první věcí, na kterou si vzpomenete, když společnost přijde na večeři. Před dvěma lety Whitacre neochotně vzorkoval dva kohouty Silkie., „Samozřejmě, bylo to naprosto chutné a něžné, ale modrošedé maso?“vzpomíná. „A kosti opravdu vypadají šíleně. Takže teď, jestli můžu přinutit použít jeden pro jídlo, jsem většinou použít v misce s barva: pěkný coq au vin nebo něco s rajčaty a tymiánem.“Je to předsudek, který nesdílí některé asijské kultury, které oceňují Silkies pro potravinářské a léčebné účely. Whitacre byl překvapen, když viděl celé zmrazené Silkies, které každý váží jen asi libru a půl, prodávat za více než $10 na místním asijském trhu.,
Exotické a dědictví plemen kuře jít o značné sumy peněz—jak hodně jak $399 za jeden den staré mládě, jak jsou uvedeny na stránkách Greenfire Farmy, kde názvy plemen jsou téměř stejně krásné jako ptáci sami: Krém Legbar, s jeho blankytně modré vejce; duhové, okázale sledoval a wattled Sulmatler; Jubilejní Orpingtons v skvrnité hnědé a bílé, jako stráň, na které jarní slunce začal tát sníh., Silver Sussex, podle webových stránek, vypadá “ jako pták navržený Jacksonem Pollockem během jeho černého a stříbrného období.“Výhodou mnoho dědictví plemen—výhoda pro slepice, že je—je to, že šíří jejich snáška kariéry v průběhu několika let, na rozdíl od komerčních odrůd, vyšlechtěné pro produkci, které jsou prané v polovičním čase.
a u některých kuřat přichází den, kdy již nejsou žádáni., To je, když člověk z domu pochody do kolejiště, položí toho ptáka na zadním sedadle a disky Whitacre farmě, takže kuřecí s ní, kňučí, že on prostě nemůže přinést sebe dělat co je třeba udělat.
když odchází, Whitacre si někdy říká: „dnes zpracuji osm ptáků, pane. Co je to s tebou?“
nyní chválíme kuře v celé své extra křupavé slávě! Kuře, maskot globalizace, univerzální symbol kulinářské aspirace middlebrow!, Kuře, které má infiltroval Caesar salát a dělal nájezdy na turecko v klubu sendvič, který se skrývá pod dekou pestem vedle změti špagety a leskne s teriyaki omáčkou. Kuře, které—marinované v jogurtu a koření, grilované na jehle, a pak nastavte na vodě v mírné, kari-ochucené omáčky—se stal „pravda Britské národní jídlo,“ na ne menší autorita než bývalý Ministr Zahraničí Robin Cook. V projevu z roku 2001, který se zapsal do historie jako „řeč kuře tikka masala“, si tuto kuchyni vybral, aby symbolizoval závazek svého národa vůči multikulturalismu., Nejčastěji podávané jídlo v britských restauracích, Cook řekl, bylo “ dokonalou ilustrací způsobu, jakým Británie absorbuje a přizpůsobuje vnější vlivy. Kuřecí tikka je Indické jídlo. Masala omáčka byla přidána k uspokojení touhy Britů, aby jejich maso podávané v omáčce.“Velká událost se konala v roce 1970 v Indické restauraci v Glasgow, podle Skotského parlamentu, který vyzval Evropskou Unii, aby grant misky „chráněné označení původu.,“To není dobře sedět s kuchaři v Nové Dillí, z nichž jeden je popsáno kuřecí tikka masala jako „autentický Mughlai recept připravil naši předkové, kteří byli královští kuchaři v Mughal období,“ které se týkalo zhruba 16 přes 18.století.
Pokud existuje americký protějšek příběhu tikka masala, mohlo by to být kuře Generála Tso, které the New York Times označil za „nejslavnější Hunanské jídlo na světě.“To by mohlo přijít jako zpráva pro kuchaře v Hunanu, kteří o tom zřejmě nikdy neslyšeli až do otevření Číny na západ v posledních desetiletích., Muž obecně připočítán s myšlenkou dát smažené kuřecí kousky do horké chilli omáčky byl Hunan-narozený kuchař Peng Chang-kuei, který uprchl na Tchaj-wan po komunistické revoluci v roce 1949. Pojmenoval jídlo pro vojenského velitele z 19. století, který vedl potlačení povstání Taiping, do značné míry zapomenutého konfliktu, který si vyžádal více než 20 milionů životů. Peng se přestěhoval do New Yorku v roce 1973, aby otevřel restauraci, která se stala oblíbenou diplomatů a začala vařit svůj podpisový pokrm., V průběhu let se vyvinula v reakci na Americký vkus, aby se stal sladší, a v jakési reverzní kulturní migrace byla nyní přijata jako „tradiční“ jídlo, kuchaři a jídlo spisovatelů v Hunan.
ale stále více, jak si zahraniční pozorovatelé všimli,“ kuře “ Číňanům, alespoň těm, kteří žijí ve městech, znamená to, co se podává v KFC. Od prvního stehno byl namočený do fritézy v Pekingu v roce 1987, řetěz otevřela více než 3000 poboček po celé zemi, a je nyní výhodnější v Číně než ve Spojených Státech., Z mnoha důvodů byly pokročilé pro tento úspěch, od čistoty toalet na údajnou podobnost Plukovník Sanders Konfucia, ale to prý nemusí odrážet nově nabyté Čínské chuť k jídlu pro kuchyně Amerického mid-Jih. „Můžete tam najít smažené kuře,“ poznamenává Mary Shelmanová, rodačka z Kentucky a vedoucí zemědělského programu na Harvard Business School. „Ale je to vždy tmavé maso, které Číňané dávají přednost, a je to jedna položka nabídky z přibližně 30 a není to nejoblíbenější.,“Řetěz má dařilo tím, že nabízí Čínským zákazníkům jídlo, které bylo již obeznámeni s, včetně (v závislosti na regionu) nudle, rýže a knedlíky, spolu s kuřecí zábaly, kuřecí karbanátky a kuřecí křídla, které jsou tak populární, Shelman říká, že společnost pravidelně má popírat pověsti, že má farmu někde, že vyvolává šest okřídlené slepice.,
Pokud ano, můžete si být jisti, kuřecí fandy by byl dožaduje toho, aby si je koupit pro svá stáda, restauracích by přidat je do své nabídky a potravin bloggerů by debatují o tom, zda první, druhé nebo třetí pár udělal to nejlepší, Buffalo křídla. The globe-spanning chicken je epický příběh evolučního, zemědělského a kulinářského úspěchu, převyšující lidské bytosti na planetě o téměř tři ku jedné. Ano, můžeme je jíst, ale také je krmit., A poskytují—spolu s omelety, rendlíky, fricassees, McNuggets a kuřecí játrová paštika—odpověď na otázku, že každý 6-rok-starý chlapec, navštívit muzeum přírodní historie poprvé, požádal své rodiče: „to, Co udělal dinosaurus chuť?“
chutnalo jako kuře.
Jerry Adler psal o pěstování pšenice v prosinci 2011. Spisovatel na volné noze Andrew Lawler je příležitostným přispěvatelem do Smithsonian. Fotograf Timothy Archibald sídlí v severní Kalifornii.
Leave a Reply