tento čínský recept na dušené pudinkové buchty je sponzorován organickými vejci Pete a Gerry. Všechny vyjádřené názory jsou mé vlastní. Děkujeme vám za podporu společností, které udržují tento blog v chodu.
dušené pudinkové buchty jsou klasikou dim sum, ale zjistil jsem, že jsou perfektním pokrmem pro sváteční setkání a večírky. Vyrobeno z kynutého těsta a dušené, buchty mají super měkkou a houbovitou strukturu s hladkým povrchem. Pudinková náplň je krémová, voňavá a sladká., Má texturu taveniny v ústech, když je teplá.
pro mě jsou tyto pudinkové buchty někde mezi mléčnými chlebovými rohlíky a skořicovými buchty. Jsou super vydatné a jen sladké a krémové, aby prošly dezertem. Je naprosto správné sloužit jim jako snídaňová položka, odpolední občerstvení s čajem nebo na jídelním stole jako strana.
proč tento recept
existuje mnoho způsobů, jak vyrobit dušené pudinkové buchty. Chcete-li však znovu vytvořit skutečný zážitek z dim sum, chcete velmi měkkou housku s malými vzduchovými bublinami a hladkým povrchem., Náplň by měla být krémová a voňavá. Testovali jsme recept pomocí různých metod a nakonec jsme vybrali ten, který má nejméně ingrediencí a nejjednodušší proces.
- recept používá velmi jednoduché přísady. Pravděpodobně je už máte ve spíži.
- těsto je velmi snadné sestavit pomocí kuchyňského mixéru.
- recept produkuje real-deal dim Sum styl dušené pudink buchty.
proces vaření
vím, že recept vypadá opravdu dlouho., Protože jsem chtěl pokrýt celou zem a učinit proces vaření dobře zdokumentovaným se spoustou detailů, které vám pomohou znovu vytvořit tuto klasiku dim sum ve vaší kuchyni.
ale ve skutečnosti je aktivní doba přípravy a vaření poměrně krátká a snadná. Zde je návod.
připravte těsto-1. vzestup
recept začíná aktivací kvasinek. Jakmile je hotovo, vše, co musíte udělat, je smíchat tekuté přísady se suchými přísadami s několika otřesy. Pak můžete nechat mixér dělat všechny těžké zvedání.
Poznámka: Při míchání těsta jsem přidal zkrácení., Pomáhá zkracovat práci do těsta a vytváří lepší strukturu.
Pokud nechcete použít mixér, je možné, aby hnětení těsta s rukama, zvláště pokud máte trochu chleba zážitek. Možná budete muset těsto hníst o něco déle, abyste dosáhli dobrého výsledku.
těsto nechte 2 hodiny při práci na náplni.
Vejce otázkách kvality
Protože recept obsahuje velmi málo složek, je důležité používat vysoce kvalitní vejce v tomto receptu, takže to dává svěží a voňavé výsledek.,
moje oblíbená značka vajec je bio vejce Pete a Gerry. Získávají čerstvé, vysoce kvalitní vejce z malých rodinných farem, se kterými spolupracují, a pak je přiveďte do obchodu s potravinami. Na rozdíl od masových výrobních zařízení provozovaných velkými korporacemi jsou jejich slepice skutečně lidsky ošetřeny a mají přístup ke sladké vodě a trávě. V důsledku toho si všimnete, že jejich žloutky mají krásnou zářivě žlutou barvu, která dobře drží, když oddělíte vejce a získáte mnohem bohatší chuť.,
v receptu jsem použil jen nádech vanilky a skromné množství cukru, takže vaječná chuť projde.
zmínil jsem se o vejcích Pete a Gerry v předchozím příspěvku, pokud se chcete dozvědět více o značce.
připravte pudink
Tento recept používá jako základ standardní recept na pudink. Obsahuje více mouky než běžný pudink, takže je snadné jej vytvořit do pudinkové náplně.,
pracovní postup:
(1) Smícháme suché ingredience,
(2) ohřát mléko a polovinu cukru do teplé,
(3) Smíchejte žloutky s suché přísady,
(4) Přidejte mléko do vaječného žloutku a mouky směs
(5) Vařit směsi, dokud se zahušťuje
(6) Kmen krém pro hladké textury,
(7) Chill pudink v lednici,
Poznámka:
- ujistěte Se, že nemáte přehřívat mléko, jinak to bude vařit vejce a udělat náplň do lumpy polévka., Obvykle používám teploměr, abych se ujistil, že mléko není teplejší než 150 ° F (65°C). Pokud nemáte teploměr, měli byste mléko zahřát na nízké teplotě, dokud se nezahřeje, ale není příliš horké, pokud vložíte prst do mléka.
- před zahřátím mléka nemíchejte žloutky se suchými přísadami. Cukr vaří vaječný žloutek a změní jeho strukturu, pokud se přidá příliš brzy.
- pudink neustále míchejte, když ho ohříváte na sporáku. Směs bude na začátku velmi řídká a vaření bude trvat několik minut., Jakmile se však začne zahušťovat, velmi rychle se zhoustne, jako když otočíte přepínač.
- chill pudink úplně před vytvořením buchty. Textura ztvrdne a bude snadnější pracovat s jednou chlazenou.
Balení buchty
těsto se ztrojnásobí jednou odpočíval, stejně jako se stal hladké a měkké. Musíte punč těsto vytlačit vzduch, takže konečný výsledek bude mít i textury.
těsto rozdělte na 16 sudých kusů., Chcete-li zajistit rovnoměrné pečení a konzistentní velikost, můžete měřit koule těsta měřítkem.
Roll těsto míč na disk, s tlustým středem a tenkými hranami. Protože když zabalíte housku, tvoří záhyby. Válcováním okrajů tenkými, nakonec získáte rovnoměrnou texturu těsta pro hotové buchty.
je poměrně snadné zabalit buchty. Jednoduše přitiskněte těsto k sobě, abyste utěsnili buchtu, a položte ji vzhůru nohama, takže horní část buchty je hladká.,
2. vzestup & steamu
Jakmile jste zabalit buchty, musíte zbytek je na dalších 20 až 30 minut, takže budou opět růst a vytvořit načechraný texturu.
doporučuji nastavit stopky (časovač funguje také), jakmile dokončíte balení první buchty. Po 15 minutách připravte parník, takže první dávka buchty je připravena jít. Je velmi pravděpodobné, že budete muset parní buchty v dávkách. S tímto nastavením můžete napařit první dávku při zabalení zbytku buchty.,
napařte buchty po dobu 10 minut. Po dokončení budou buchty měkké a načechrané, stejně jako ty z restaurace dim sum.
podávejte & store
buchty můžete podávat, když jsou právě mimo parník. Ale obvykle odpočívám buchty 10 minut před podáváním, takže nehoří horké. Tyto buchty jsou nejlepší, když jsou horké nebo teplé. Ale našel jsem je naprosto chutné, i když se ochladily na pokojovou teplotu. Těsto dobře drží, takže zůstanou měkké, jakmile se ochladí.,
Pokud nemáte v úmyslu podávat buchty ve stejný den vaření, měli byste počkat, až se úplně ochladí, přenést je do vzduchotěsné nádoby a uložit je do ledničky. Snažte se jim co nejdříve sloužit, abyste získali nejčerstvější chuť.
nedoporučuji zmrazit tyto buchty, pokud jim můžete pomoci. Pudinková náplň se oddělí a stane se trochu vodnatou. Masově vyráběné pudinkové buchty mohou být skladovány zmrazené, protože obvykle obsahují přísady pro udržení struktury pudinku.,
Afterthought
Dim sum tvorba pravděpodobně zní skličující na první pohled, ale zjistíte, že výsledky velmi obohacující. Příště, bez ohledu na to, zda jste hosting dim sum párty nebo prostě jen chcete mít čerstvý chléb sedí tam pro vaši rodinu, občerstvení, vyzkoušet tyto dušená pudink buchty. Pochybuji, že se budete někdy starat o jejich uložení, protože za chvíli budou pryč.,
Další vynikající dim sum recepty
- Čínská Pažitka Kapsy (Čínská Pažitka Knedlíky)
- Char Siu (Čínské GRILOVÁNÍ Vepřové)
- Jak se dělá Čínské Vaječné Rolky
- Wonton Polévka
- Autentické Čínské Pórek Palačinky
- Dušené Žebra v Černé Fazole Omáčkou
Pokud se vám dát tento recept vyzkoušet, dejte nám vědět! Zanechte komentář, Ohodnoťte jej (jakmile to vyzkoušíte) a vyfotografujte jej a označte jej na Instagram @omnivorescookbook a @peteandgerrys! Rád bych viděl, s čím přijdete.
Čínský Dušená Pudink Buchty (wong nai bao, 奶黄包)
56 g (1/4 šálku) krystalového cukru , oddělené
Návod k použití
Připravte těsto
-
Přidejte vodu do malé misky a ohřát na cca 100-110°F (38°C), asi 30 sekund v mikrovlnné troubě., Voda by měla být teplá, jen trochu nad tělesnou teplotou. Přidejte cukr a aktivní suché droždí. Nechte 5 minut sedět, aby se kvasnice aktivovaly.
-
Zatímco kvasinky se aktivuje, přidat dort mouku a prášek do pečiva do vašeho mixéru.
-
Jakmile droždí je aktivní, měli byste vidět bubliny na povrchu směsi. Nalijte ji do mísy mixéru. Několikrát promíchejte špachtlí, dokud není kapalina absorbována suchými přísadami.,
-
nainstalujte háček těsta do mixéru. Začněte nízkou rychlostí a postupně zvyšujte nastavení rychlosti na 6 z 10. Hněteme 10 minut, dokud těsto není velmi hladké. Zastavte mixér uprostřed a oškrábejte těsto ze stran misky.
-
přidejte zkrácení. Hněte na úrovni 6 dalších 5 minut. Těsto by mělo být měkké, hladké a snadno se zvednout z misky, aniž byste se drželi rukou.,
-
lehce namažte velkou misku máslem nebo olejovým sprejem. Přeneste těsto do misky. Zakryjte misku plastovým obalem a nechte ji odpočívat v teplé části vašeho pokoje, až se velikost ztrojnásobí, asi 2 hodiny.
Připravte pudink
-
Připravte pudink zatímco těsto odpočívá. Smíchejte kukuřičný škrob, univerzální mouku a polovinu cukru dohromady v malé misce.,
-
vložte žloutky do velké mísy. Několikrát promíchejte, abyste smíchali žloutky.
-
Přidejte mléko a zbývající polovinu cukru do malé pánvi. Zahřejte na střední teplotu. Občas promíchejte, aby se cukr úplně rozpustil. Vařte, dokud nedosáhne přibližně 120 °F/ 49 °C (ne více než 150 °F / 65 °C). Můžete vidět několik bublin sem a tam. Pokud mléko začne pěnit, je příliš horké.,
-
Zatímco mléko začne, aby se zahřát, přidejte suché přísady (z kroku 1 pudink) do misky s žloutky. Rozšlehejte, dokud nevytvoří rovnoměrnou pastu. Nepřidávejte suché přísady příliš brzy, protože cukr změní strukturu vajec.
-
Přidejte teplé mléko do vaječného žloutku směsi, asi 1/4 šálku najednou. Míchejte neustále, dokud není mléko plně začleněno do pasty., Pokračujte v přidávání více mléka, 1/4 šálku najednou a za stálého míchání, dokud nevytvoří tenkou, hladkou směs a nepřidá se veškeré mléko.
-
Vraťte směs zpátky do hrnce (ten, který jste použili k ohřevu mléka). Zahřejte na mírném ohni a neustále míchejte,dokud směs nezhoustne, asi 5 minut. Pokračujte v vaření a míchání,dokud nebudete moci pomocí špachtle nakreslit čáru na dně hrnce. (Všimněte si, že pudink začne náhle zhoustnout, jako by byl přepínač převrácen. Takže byste na to měli dávat pozor.,
-
okamžitě vyjměte hrnec ze sporáku. Přidejte máslo a vanilkový extrakt. Míchejte, aby se dobře promíchal.
-
linka velká, hluboká deska s plastovým obalem. Umístěte velký sítko na vrchol.
-
Nalijte pudink do lemované talíř přes sítko do hladké textury. Pomocí špachtle zatlačte pudink přes sítko, pokud zůstanou nějaké hrudky.,
-
zakryjte pudink plastovým obalem. Zatlačte obal na pudink, takže nebude tvořit kůži, jakmile je chlazen.
-
chill pudink v lednici, dokud se ochladí, 2 hodiny nebo tak. Nebo v mrazáku po dobu 30 minut.
Sestavit
-
Vyjmout některé pergamenu do 3″ (7 cm) čtverce držet buchty. Budete potřebovat 16 čtverců.,
-
vytlačte vzduch z těsta. Přeneste jej na lehce naolejovanou pracovní plochu. Hníst několikrát, aby se těsto do kulaté koule. Těsto rozdělte na 16 i kousky snížením na 2 i proužky, dále pak řezání každý pás na 4 malé kousky. Každý kus těsta by měl vážit 27 gramů. Použijte své ruce k válcování a tvarování kousků těsta do koulí těsta.
-
zabalte buchty jeden po druhém.,
-
vyrovnejte míč těsta pomocí dlaně. Pomocí válečku přetočte kuličku těsta na kulatý disk, který je tlustý uprostřed a tenký na okrajích, o průměru asi 2,5 až 3″ (6 až 7 cm). Opatrně jej vyjměte z povrchu a položte jej na dlaň.
-
Místo asi vrchovatou lžíci pudinku do středu obalu. Zatlačte pudink do těsta, abyste uvolnili vzduchové bubliny v pudinku., Druhou rukou shromážděte obal na horní část náplně pudinku. List těsta začne tvořit záhyby a zachová si kulatý tvar.
-
Poté, co udělal, umístěte pudinkem buchta na jeden z pergamen řez čtverců, skládaný-side-down, pak ji položte na talíř. Volně jej zakryjte plastovým obalem, abyste zabránili vysychání. Opakujte postup, abyste zabalili zbytek buchty.,
-
Nastavit stopky (nebo časovač), po zabalení první buchta, sledovat čas odpočinku. Musíte si odpočinout buchty po dobu 20 až 30 minut před pářením.
Vodě
-
v Závislosti na velikosti vaší parník, možná budete muset parní housky v dávkách. To, co obvykle dělám, je připravit parník po zabalení poloviny buchty, takže některé z nich jsou připraveny k vaření, když pracujete na zbytku.,
-
připravit parník, přidat asi 3″ (7 cm) vody do hrnce a tepla přes středně-vysoké teplo, dokud se voda začne vařit. Položte odpočívané buchty na stojan na parník a nechte mezi nimi alespoň 2″ (5 cm), protože buchty se při vaření hodně rozšíří.
-
zakryjte a nechte páru po dobu 10 minut. Po dokončení vyjměte stojan na parník a umístěte jej na trivet. Opatrně odkryjte stojan na parník. Nechte páru ven a pak přeneste buchty na servírovací talíř., Nechte buchty vychladnout po dobu 5 minut před jídlem.
-
vařte zbytek buchty stejnou metodou.
Sloužit a obchod
-
pudink buchty chutnají nejlépe, když jsou ještě teplé, ale může sloužit při pokojové teplotě, stejně.
-
Jakmile buchty ochlazení úplně, místo nich v uzavřené nádobě při pokojové teplotě, pokud slouží ve stejný den.,
-
buchty můžete skladovat 2 až 3 dny v lednici. Chcete-li sloužit, zahřejte buchty až do zahřátí pomocí mikrovlnné trouby.
Leave a Reply