Dieses chinesische Rezept für gedämpfte Puddingbrötchen wird von Pete und Gerrys Bio-Eiern gesponsert. Alle geäußerten Meinungen, sind meine eigenen. Vielen Dank für die Unterstützung der Unternehmen, die diesen Blog am Laufen halten.
Gedämpfte Puddingbrötchen sind ein Dim-Sum-Klassiker, aber ich fand sie auch ein perfektes Gericht für Feiertagsversammlungen und Partys. Hergestellt mit einem Hefeteig und gedämpft, haben die Brötchen eine super weiche und schwammige Textur mit einer glatten Oberfläche. Die Puddingfüllung ist cremig, duftend und süß., Es hat eine Melt-in-your-Mouth-Textur, wenn es warm ist.
Für mich sind diese Puddingbrötchen irgendwo zwischen Milchbrötchen und Zimtbrötchen. Sie sind super herzhaft und einfach süß und cremig genug, um für ein Dessert zu gehen. Es ist völlig richtig, sie als Frühstück, als Nachmittagssnack mit Tee oder als Beilage auf Ihrem Esstisch zu servieren.
Warum dieses Rezept
Es gibt viele Möglichkeiten, um gedämpft Pudding Brötchen. Aber um die Real-Deal Dim Sum Erfahrung neu zu erstellen, wollen Sie ein sehr weiches Brötchen mit winzigen Luftblasen und eine glatte Oberfläche., Die Füllung sollte cremig und duftend sein. Wir haben das Rezept mit verschiedenen Methoden getestet und schließlich das mit den wenigsten Zutaten und dem einfachsten Prozess ausgewählt.
- Das Rezept verwendet sehr einfache Zutaten. Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer.
- Der Teig lässt sich super einfach mit einem Küchenmixer zusammenstellen.
- Das Rezept produziert die Real-deal Dim sum Stil gedämpfte Pudding Brötchen.
Garvorgang
Ich weiß, das Rezept sieht wirklich lang aus., Weil ich den ganzen Boden abdecken und den Kochvorgang mit vielen Details gut dokumentieren wollte, damit Sie diesen Dim Sum-Klassiker in Ihrer Küche nachbauen können.
Aber in Wirklichkeit ist die aktive Vorbereitungs-und Kochzeit ziemlich kurz und einfach. Hier ist wie.
Teig vorbereiten-1. Aufgang
Das Rezept beginnt mit der Aktivierung der Hefe. Sobald Sie fertig sind, müssen Sie nur noch die flüssigen Zutaten mit den trockenen Zutaten mit ein paar Rührungen mischen. Dann können Sie den Mixer das ganze schwere Heben lassen.
Hinweis, ich fügte die Verkürzung hinzu, während ich den Teig mischte., Es hilft, die Verkürzung Arbeit in den Teig und schafft eine bessere textur.
Wenn Sie keinen Mixer verwenden möchten, können Sie den Teig mit den Händen kneten, insbesondere wenn Sie Erfahrung mit der Brotherstellung haben. Möglicherweise müssen Sie den Teig etwas länger kneten, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Ruhen Sie den Teig 2 Stunden lang aus, während Sie an der Füllung arbeiten.
Eiqualität ist wichtig
Da das Rezept nur sehr wenige Zutaten enthält, ist es wichtig, in diesem Rezept hochwertige Eier zu verwenden, damit es ein frisches und duftendes Ergebnis liefert.,
Meine Lieblingseiermarke ist Pete und Gerrys Bio-Eier. Sie beziehen frische, hochwertige Eier von den kleinen Familienbetrieben, mit denen sie zusammenarbeiten, und bringen sie dann in Ihr Lebensmittelgeschäft. Anders als in Massenproduktionsstätten großer Unternehmen werden ihre Hühner wirklich menschlich behandelt und haben Zugang zu frischem Wasser und Gras. Als Ergebnis werden Sie feststellen, dass ihr Eigelb eine schöne lebendige gelbe Farbe hat, die gut hält, wenn Sie die Eier trennen und einen viel reicheren Geschmack ergibt.,
Ich habe nur einen Hauch Vanille und eine bescheidene Menge Zucker im Rezept verwendet, damit der Eiergeschmack durchkommt.
Ich erwähnte Pete und Gerrys Eier in einem früheren Beitrag, wenn Sie mehr über die Marke erfahren möchten.
Bereiten Sie den Pudding vor
Dieses Rezept verwendet ein Standardpuddingrezept als Basis. Es enthält mehr Mehl als normaler Pudding, so dass es einfach ist, ihn in die Puddingfüllung zu formen.,
Der Workflow ist:
(1) Mischen Sie die trockenen Zutaten
(2) Erhitzen Sie die Milch und die Hälfte des Zuckers, bis sie warm sind
(3) Mischen Sie das Eigelb mit den trockenen Zutaten
(4) Geben Sie die Milch in die Eigelb-Mehl-Mischung
(5) Kochen Sie die Mischung verdickt
(6) Den Pudding für eine glatte Textur abseihen
(7) Den Pudding im Kühlschrank abkühlen lassen
Hinweis:
- Stellen Sie sicher, dass Sie die Milch nicht überhitzen, da sonst die Eier gekocht und die Füllung zu einer klumpigen Suppe wird., Normalerweise benutze ich ein Thermometer, um sicherzustellen, dass die Milch nicht heißer als 65°C wird. Wenn Sie kein Thermometer haben, sollten Sie die Milch bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie aufgewärmt ist, aber nicht zu heiß, wenn Sie Ihren Finger in die Milch legen.
- Mischen Sie das Eigelb nicht mit den trockenen Zutaten, bevor Sie die Milch erhitzen. Der Zucker kocht das Eigelb und ändert seine Textur, wenn er zu früh hinzugefügt wird.
- Rühren Sie den Pudding ständig um, während Sie ihn auf dem Herd erhitzen. Die Mischung wird am Anfang sehr flüssig sein und einige Minuten kochen., Aber sobald es anfängt zu verdicken, verdickt es sich sehr schnell, wie beim Umdrehen eines Schalters.
- Kühlen Sie den Pudding vollständig ab, bevor Sie die Brötchen formen. Die Textur härtet aus und lässt sich nach dem Abkühlen leichter bearbeiten.
Umwickeln der Brötchen
Der Teig verdreifacht sich nach dem Ausruhen und wird glatt und weich. Sie müssen den Teig stanzen, um die Luft auszupressen, damit das Endergebnis eine gleichmäßige Textur hat.
Den Teig in 16 gleichmäßige Stücke teilen., Um ein gleichmäßiges Backen und eine gleichmäßige Größe zu gewährleisten, können Sie die Teigkugeln mit einer Skala messen.
Rollen Sie die Teigkugel in eine Scheibe mit einer dicken Mitte und dünnen Kanten. Denn wenn Sie das Brötchen einwickeln, bildet es Falten. Wenn Sie die Kanten dünn rollen, erhalten Sie schließlich eine gleichmäßige Teigstruktur für die fertigen Brötchen.
Es ist ganz einfach, die Brötchen zu wickeln. Drücken Sie einfach den Teig zusammen, um das Brötchen zu versiegeln, und legen Sie es auf den Kopf, so dass die Oberseite des Brötchens glatt ist.,
2nd rise & steam
Sobald Sie die Brötchen eingewickelt haben, müssen Sie sie weitere 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, damit sie wieder aufgehen und eine flauschige Textur erzeugen.
Ich empfehle, eine Stoppuhr einzustellen (ein Timer funktioniert auch), sobald Sie das erste Brötchen fertig verpackt haben. Bereiten Sie den Dampfer nach 15 Minuten so vor, dass die erste Charge Brötchen einsatzbereit ist. Es ist sehr wahrscheinlich, dass Sie die Brötchen in Chargen dämpfen müssen. Mit diesem Setup können Sie die erste Charge dämpfen, während Sie den Rest der Brötchen einwickeln.,
Die Brötchen 10 Minuten dämpfen. Sobald sie fertig sind, werden die Brötchen weich und flauschig sein, genau wie die aus einem Dim Sum Restaurant.
Serve & store
Sie können die Brötchen servieren, wenn sie gerade aus dem Dampfer sind. Aber normalerweise ruhe ich die Brötchen 10 Minuten vor dem Servieren aus, damit sie nicht heiß brennen. Diese Brötchen sind die besten, wenn sie heiß oder warm sind. Aber ich fand sie absolut lecker, auch wenn sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Der Teig hält gut, so dass sie weich bleiben, sobald abgekühlt.,
Wenn Sie die Brötchen nicht am selben Tag des Kochens servieren möchten, sollten Sie warten, bis sie vollständig abgekühlt sind, sie in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Versuchen Sie, sie so schnell wie möglich zu servieren, um den frischesten Geschmack zu erhalten.
Ich empfehle nicht, diese Brötchen einzufrieren, wenn Sie ihm helfen können. Die Puddingfüllung trennt sich und wird etwas wässrig. Die in Massen hergestellten Puddingbrötchen können gefroren gelagert werden, da sie normalerweise Zusatzstoffe enthalten, um die Textur des Puddings aufrechtzuerhalten.,
Nachträglicher Einfall
Dim sum making klingt zunächst wahrscheinlich entmutigend, aber Sie werden die Ergebnisse äußerst lohnend finden. Das nächste Mal, egal ob Sie eine Dim-Sum-Party veranstalten oder einfach nur frisches Brot für Ihre Familie zum Naschen haben möchten, probieren Sie diese gedämpften Puddingbrötchen aus. Ich bezweifle, dass Sie sich jemals Sorgen machen werden, sie zu speichern, weil sie in einer Sekunde weg sein werden.,
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Chinesische gedämpfte Puddingbrötchen (nai wong bao, 奶黄包)
56 Gramm (1/4 tasse) Kristallzucker , getrennt
Anleitung
Teig vorbereiten
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Wasser in eine kleine Schüssel geben und ca., Das Wasser sollte warm sein, nur etwas über der Körpertemperatur. Fügen Sie den Zucker und die aktive Trockenhefe hinzu. Lassen Sie für 5 Minuten sitzen, damit die Hefe aktiviert wird.
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Während die Hefe aktiviert wird, fügen Sie das Kuchenmehl und Backpulver in Ihre Rührschüssel.
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Sobald die Hefe aktiviert ist, sollten Sie die Blasen auf der Oberfläche der Mischung. Gießen Sie es in die Rührschüssel. Einige Male mit einem Spatel mischen, bis die Flüssigkeit nur noch von den trockenen Zutaten aufgenommen wird.,
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Installieren Sie den Teig Haken an Ihrem mixer. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie dann schrittweise die Geschwindigkeitseinstellung auf 6 von 10. 10 Minuten kneten, bis der Teig sehr glatt ist. Stoppen Sie den mixer in der Mitte und kratzen Sie den Teig von den Seiten der Schüssel.
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Hinzufügen zu verkürzen. Auf Stufe 6 weitere 5 Minuten kneten. Der Teig sollte weich, glatt und leicht aus der Schüssel heben, ohne an den Händen zu haften.,
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Eine große Schüssel leicht mit Butter oder Ölspray einfetten. Den Teig in die Schüssel geben. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie in einem warmen Teil Ihres Zimmers ruhen, bis sich die Größe verdreifacht, etwa 2 Stunden.
Pudding vorbereiten
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Pudding vorbereiten, während der Teig ruht. Mischen Sie die Maisstärke, das Allzweckmehl und die Hälfte des Zuckers in einer kleinen Schüssel.,
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setzen Sie das Eigelb in eine große Schüssel geben. Rühren Sie ein paar Mal, um das Eigelb zu mischen.
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Die Milch und die restliche Hälfte des Zuckers in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen. Gelegentlich umrühren, um den Zucker vollständig aufzulösen. Kochen, bis es erreicht etwa 120 °F/ 49 °C (nicht mehr als 150 °F / 65 °C). Sie könnten hier und da ein paar Blasen sehen. Wenn die Milch anfängt zu schäumen, ist es zu heiß.,
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Während die Milch warm wird, die trockenen Zutaten (ab Schritt 1 des Puddings) mit dem Eigelb in die Schüssel geben. Schneebesen, bis es eine gleichmäßige Paste bildet. Fügen Sie die trockenen Zutaten nicht zu früh hinzu, da der Zucker die Textur der Eier verändert.
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Fügen Sie die warme Milch in die Eigelb-Mischung, ungefähr 1/4 Tasse auf einmal. Schneebesen Sie ständig, bis die Milch vollständig in die Paste eingearbeitet ist., Fügen Sie weiterhin mehr Milch hinzu, jeweils 1/4 Tasse und rühren Sie kontinuierlich, bis eine dünne, glatte Mischung entsteht und die gesamte Milch hinzugefügt wird.
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Geben Sie die Mischung zurück in den Topf (den Sie zum Erhitzen der Milch verwendet haben). Hitze bei mittlerer schwacher Hitze und rühren ständig, bis die Mischung verdickt, 5 Minuten oder so. Kochen und rühren Sie weiter, bis Sie mit einem Spatel eine Linie auf den Topfboden zeichnen können. (Hinweis, der Pudding beginnt plötzlich zu verdicken, als wäre ein Schalter umgedreht worden. Also solltest du es genau im Auge behalten.,)
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Topf sofort vom Herd nehmen. Fügen Sie die butter und Vanille-Extrakt. Rühren, um gut zu mischen.
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Linie eine große, tiefe platte mit kunststoff wrap. Legen Sie ein großes Netzsieb darauf.
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Gießen Sie den Pudding durch das Sieb in die ausgekleidete Platte, um die Textur zu glätten. Verwenden Sie einen Spatel, um den Pudding durch das Sieb zu drücken, wenn Klumpen zurückbleiben.,
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Pudding mit Plastikfolie abdecken. Drücken Sie die Verpackung gegen den Pudding, damit sie nach dem Abkühlen keine Haut bildet.
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Chill die Creme in den Kühlschrank stellen, bis es abgekühlt ist, 2 Stunden oder so. Oder im Gefrierschrank für 30 Minuten.
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Schneiden Sie etwas Pergamentpapier in 3 “ (7 cm) Quadrate, um die Brötchen zu halten. Sie benötigen 16 Quadrate.,
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Schlag die Luft aus dem Teig. Übertragen Sie es auf eine leicht geölte Arbeitsfläche. Einige Male kneten, um den Teig zu einer runden Kugel zu machen. Teilen Sie den Teig in 16 gleichmäßige Stücke, indem Sie ihn in 2 gleichmäßige Streifen schneiden und dann jeden Streifen weiter in 4 kleine Stücke schneiden. Jedes Stück Teig sollte 27 Gramm wiegen. Verwenden Sie Ihre Hände, um die Teigstücke zu Teigkugeln zu rollen und zu formen.
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Wickeln Sie die Brötchen ein zu einer Zeit.,
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Glätten Sie die Teigkugel mit Ihrer Handfläche. Rollen Sie mit einem Nudelholz eine Teigkugel in eine runde Scheibe, die in der Mitte dick und an den Rändern dünn ist, mit einem Durchmesser von etwa 6 bis 7 cm. Entfernen Sie es vorsichtig von der Oberfläche und legen Sie es auf Ihre Handfläche.
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Legen Sie etwa einen Haufen Esslöffel Pudding auf die Mitte des Wrappers. Drücken Sie den Pudding in den Teig, um Luftblasen innerhalb des Puddings freizusetzen., Verwenden Sie Ihre andere Hand, um die Verpackung auf die Oberseite der Puddingfüllung zu sammeln. Das Teigblatt beginnt Falten zu bilden und behält seine runde Form.
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Sobald Sie fertig sind, legen Sie das Puddingbrötchen auf eines der geschnittenen Pergamentquadrate, falten Sie es seitlich nach unten und legen Sie es dann auf einen Teller. Decken Sie es lose mit Plastikfolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern. Wiederholen Sie den Vorgang, um den Rest der Brötchen einzuwickeln.,
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Stellen Sie nach dem Umwickeln des ersten Brötchens eine Stoppuhr (oder einen Timer) ein, um die Ruhezeit zu verfolgen. Sie müssen die Brötchen vor dem Dämpfen 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
Dampfend
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Abhängig von der Größe Ihres Dampfers müssen Sie die Brötchen möglicherweise stapelweise dämpfen. Normalerweise bereite ich den Dampfer vor, nachdem ich die Hälfte der Brötchen eingewickelt habe, sodass einige von ihnen bereit sind, gekocht zu werden, während Sie am Rest arbeiten.,
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Um den Dampfer vorzubereiten, geben Sie etwa 3 “ (7 cm) Wasser in den Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis das Wasser zu kochen beginnt. Legen Sie die ausgeruhten Brötchen auf das Dampfregal und lassen Sie mindestens 5 cm dazwischen, da sich die Brötchen beim Kochen stark ausdehnen.
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abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen. Sobald Sie fertig sind, entfernen Sie das Dampfergestell und legen Sie es auf einen Trivet. Decken Sie das Dampfergestell vorsichtig auf. Lassen Sie den Dampf aus und geben Sie die Brötchen auf eine Servierplatte., Lassen Sie die Brötchen vor dem Essen 5 Minuten abkühlen.
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Kochen Sie den rest der Brötchen mit der gleichen Methode.
Servieren und lagern
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Die Puddingbrötchen schmecken am besten, wenn sie noch warm sind, aber Sie können sie auch bei Raumtemperatur servieren.
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Sobald die Brötchen vollständig abgekühlt sind, legen Sie sie bei Raumtemperatur in einen verschlossenen Behälter, wenn sie am selben Tag serviert werden.,
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Sie können die Brötchen 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren die Brötchen mit der Mikrowelle aufwärmen.
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