ich fühle die gleiche Weise über die Spirale geschnittenen Schinken, Nanzi. Als ich meiner Freundin das erzählte, schickte sie mir Folgendes und sagte, sie solle diese Methode ausprobieren. Ich überlege, dies für das Neujahrsessen zu tun. Ich glaube aber nicht, dass ich diese Glasur verwenden werde. JFYI.
ATK empfiehlt einen knochengeschnittenen Schinken mit natürlichen Säften anstelle von „Wasser“.“Natürliche Säfte produzieren einen herzhafteren und weniger salzigen Schinken.,
Um zu beginnen, tränken Sie Ihren Schinken in einem warmen Wasserbad (100°F) Achten Sie darauf, nicht die Originalverpackung zu entfernen, bevor Sie den Schinken in Wasser tauchen. Ein Wasserbad bringt den Schinken schneller auf Raumtemperatur (68-72°F), als ihn einfach auf der Theke sitzen zu lassen. Wenn die Innentemperatur bei oder nahe Raumtemperatur liegt, stellen Sie sicher, dass (wenn Sie geröstet werden) die Wärme gleichmäßig verteilt wird, und begrenzen die Zeit, in der der Schinken der heißen und trockenen Umgebung des Ofens ausgesetzt ist.
Einweichen für 45 minuten, dann dump und füllen die wasser und weiterhin einweichen für 45 mehr minuten., Nach 90 Minuten aus dem Wasser nehmen und die Originalverpackung abschneiden. Bewegen Sie den Schinken in einen Ofenbeutel. Die Verwendung eines Ofenbeutels spart Zeit beim Kochen und hilft, den Saft im Schinken zu konservieren.
Platz in der tasche (cut seite nach unten), binden sie die top, und stecken ein paar löcher in die top der tasche. Dies ist ein wichtiger Schritt! Wenn Sie vergessen, Löcher in den Beutel zu stecken, kann er im Ofen explodieren.
Bewegen Sie den Schinken in eine 13X9-Zoll-Pfanne und legen Sie ihn in einen vorgeheizten Ofen auf 250°F., Das Rösten bei einer niedrigeren Temperatur ermöglicht eine schonendere Wärmeübertragung, die nicht zu viel Feuchtigkeit aus dem Fleisch drückt. Überwachen Sie die Innentemperatur mit einem Leave-in-Ofensondenthermometer. Aus dem Ofen nehmen, wenn die Innentemperatur 100°F erreicht
Während der Schinken erhitzt wird, bereiten Sie die Glasur vor. Kombinieren Sie 3/4 Tasse Ahornsirup, 1/2 Tasse Orangenmarmelade, 2 TBS ungesalzene Butter, 1/4 TL Zimt, 1 TBS Dijon-Senf und 1 TL gemahlenen Pfeffer. Alle Zutaten in einer Saucenpfanne mischen und köcheln lassen, bis sich die Mischung halbiert hat.,
Sobald Sie den Schinken aus dem Ofen gezogen haben (100°F), den Ofenbeutel abziehen und mit 1/3 der Glasur bestreichen. Zurück in den Ofen (auf 350°F eingestellt) und 10 Minuten kochen lassen. Diese letzte Explosion hoher Hitze hilft, die Glasur zu karamellisieren und eine schöne Kruste auf der Außenseite des Schinkens aufzubauen.
Nach 10 Minuten aus dem Ofen nehmen, mit einem weiteren 1/3 der Glasur bestreichen, dann mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Die Innentemperatur sollte bis zu 120°F kriechen-perfekt zum Servieren mit Ihren Lieblingsseiten und einer Charge hausgemachter Buttermilchkekse.,
Ein paar Esslöffel der Tropfen können mit dem letzten 1/3 der Glasur gemischt werden, um eine köstliche Soße zu machen. Etwas über den Schinken träufeln oder etwas auf einem Keks genießen.
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