Wagyu & Kobe-Rind: Der Unterschied

Alle ribeye ist ein steak, aber nicht alle steaks sind ribeyes. Eine ähnliche Regel gilt für Kobe-und Wagyu-Rindfleisch: Jedes Kobe-Steak ist Wagyu, aber nicht jedes Wagyu-Rindfleisch ist Kobe.

Was Sie über Kobe-Rindfleisch wissen müssen

Kobe, kurz gesagt, ist eine Vielzahl von Wagyu. Wagyu, lose übersetzt, bedeutet „japanisches Vieh“ („Wa -“ bedeutet Japanisch oder japanisch, und „-gyu “ bedeutet Kuh oder Vieh). „Wagyu“ bezieht sich also auf jedes Vieh, das in Japan oder im japanischen Stil gezüchtet wird., Kobe-Rindfleisch besteht aus einer ganz besonderen Wagyu-Sorte namens Tajima-Gyu, die in der Präfektur Hyogo auf strenge Standards gebracht wird. (Hyogo Hauptstadt ist Kobe, daher der name).

Was unterscheidet Wagyu also von anderen Rindern? Und was macht Kobe Beef so besonders, dass es regelmäßig die höchsten Preise pro Pfund auf dem Markt erzielt?

Der Unterschied besteht in der Auswahl, Pflege, Fütterung und den obsessiven, außergewöhnlichen Bemühungen der Wagyu-Züchter.

Der Unterschied besteht in der Auswahl, Pflege, Fütterung und den obsessiven, außergewöhnlichen Bemühungen der Wagyu-Züchter.,

Was ist Wagyu-Rindfleisch?

Die Wurzeln des Wagyu überlegenheit lässt sich zurückverfolgen bis zu den späten 1800er Jahren. Während der 1880er Jahre verschiedene Rassen von europäischen Rindern wurden in Japan und kreuzte Sie mit einheimischen japanischen Rassen. Die vier daraus resultierenden Rindersorten dominieren bis heute den japanischen Rindfleischhandel.

Diese vier Sorten sind die einzig wahren Sorten von Wagyu-Rindern:

• Japanisches Schwarz: Ursprünglich als Arbeitsvieh aufgezogen, wird japanisches schwarzes Rindfleisch für seine intensive Marmorierung geschätzt.,
• Japanese Brown: Eine schlankere, gesündere Rinderrasse, die für ihren leichten, milden Geschmack bekannt ist.
• Japanischer Kurzdorn: Während auch mager, ist japanischer Kurzdorn reich an Inosinsäure und Glutaminsäure, hoch geschätzt für den herzhaften Geschmack, den sie Rindfleisch geben.
• Japanese Polled: Ähnlich wie Brown und Shortthorn in Magerkeit ist Japanese Polled für eine spieligere Textur und einen reichen, fleischigen Geschmack bekannt.

Über 90% aller Wagyu sind japanische schwarze Stämme, also wenn jemand „Wagyu“ sagt, beziehen sie sich normalerweise auf japanische schwarze Rinder.,

Bei der Entwicklung von Wagyu-Rindern kümmerten sich die Züchter außerordentlich darum. Spezielle Futtermittel wurden aus Futter, Gräsern und Reisstroh hergestellt und dann mit Mais, Gerste, Sojabohnen, Weizenkleie und in einigen Fällen sogar Bier oder Sake ergänzt. Es wird manchmal gesagt, dass Hirten ihr Vieh massieren würden, um Muskelverspannungen zu lindern, die durch beengte Räume verursacht werden (obwohl viele Menschen dies nur für einen Mythos halten).

Marmorierung: Der Wagyu-Unterschied

Infolge dieser Zuchtmethoden in Kombination mit längeren Mastzeiten haben Wagyu-Rinder einen beispiellosen Marmorierungsgrad.,

Wagyu Marmorierung schmeckt auch besser. Wagyu-Fett schmilzt bei einer niedrigeren Temperatur als jedes andere Vieh, was zu einem reichen, buttrigen Geschmack führt, der bei anderen Rindfleischsorten nicht zu sehen ist. Dieses Fett ist auch ungesättigt und reich an Omega-3-und Omega-6-Fettsäuren, was bedeutet, dass Wagyu-Marmorierung nicht nur köstlicher, sondern auch gesünder ist. Echtes Wagyu-Rindfleisch kann in den USA schwer zu finden sein Schauen Sie sich diese wunderschön marmorierten Wagyu-Steaks im Kobe-Stil an, die Sie zu Ihrer Tür bringen können.

Es gibt verschiedene Stämme japanischer schwarzer Rinder, einschließlich der hoch geschätzten Tajima-Gyu-Sorte., Die gefragtesten regionalen Wagyu-Sorten stammen alle von Tajima-Gyu-Rindern, darunter Matsusaka, Omi und – Sie haben es erraten – Kobe-Rindfleisch.

Kobe Beef ist die Crème de la Crème – es ist das begehrteste und teuerste Rindfleisch der Welt, wobei einzelne Portionen oft für mehr als 200 US-Dollar verkauft werden.

Warum sind die Preise für Kobe-Rindfleisch so hoch?

Denn Kobe Beef veranschaulicht alles, was Wagyu besser macht. Kobe-Rindfleisch gilt als das am häufigsten marmorierte der Welt und ist voll von den cremigsten, dekadentesten und würzigsten Fettstreifen, die ein Steak haben kann.,

Ein wesentlicher Faktor für die Qualität der Kobe Steaks sind die kompromisslosen Vorschriften, die die Region für ihre Rinder anwendet. Um als Kobe gekennzeichnet zu werden, müssen Rinder beim Schlachten die folgenden sieben Normen erfüllen:

• Bullock (Steer) oder jungfräuliche Kuh.
• Tajima-Gyu geboren in der Präfektur Hyogo.
• Auf einem Bauernhof in der Präfektur Hyogo gefüttert.
• Fleisch, das in der Präfektur Hyogo verarbeitet wird.
• Marmorierung bewertung (BMS) von 6 oder höher auf eine 12 punkt skala.
• Fleischqualitätsbewertung von 4 oder höher auf einer 5-Punkte-Skala.
• Ein Gesamtgewicht von nicht mehr als 470 kg.,

Aufgrund dieser strengen Standards qualifizieren sich jedes Jahr nur zwischen 3.000 und 4.000 Rinder als authentische Kobe-Rinder.

Es gibt auch eine begrenzte Anzahl von Farmen, die diese japanischen Rinder aufziehen – irgendwo zwischen 200 und 300 von ihnen-im Vergleich zu den Tausenden, die reguläre, nicht-japanische Wagyu-Rinder aufziehen. Die sorgfältige Pflege dieser Rinder erhöht leicht den Preis. Sie werden nicht nur streng ernährt, Top-of-the-line-Diät, diese Rinder werden für Größe gezüchtet und hervorragend gepflegt.,

Von allen Rindern, die auf Wagyu-Farmen aufgezogen werden, sind diejenigen, die als zertifiziertes Kobe-Rindfleisch bestehen können, weniger. Und da der Großteil dieser Rinder erst nach der Schlachtung innerhalb des Landes verschifft wird, können die Preise für die exklusiven Schnitte, die in andere Länder exportiert werden, steigen.

Ist echtes Kobe-Rindfleisch nur in Japan zu finden?

Japan ist der Schöpfer von Kobe Beef. Das geht ohne Argumente. Tatsächlich schrieb ein Feinschmecker namens Larry Olmsted in einem ausführlichen Forbes-Artikel über den gefälschten Kobe-Steak-Betrug, der die japanische Wagyu-Industrie in anderen Ländern außerhalb Japans beleuchtet., Olmsted bemerkte, dass japanisches Rindfleisch zu dieser Zeit von den Vereinigten Staaten nicht als Import zugelassen wurde, was die sogenannte Fähigkeit vieler Restaurants entlarvt, das zu verkaufen, was sie als echtes Kobe-Rindfleisch bezeichneten.

Ein paar Jahre später schrieb Olmsted jedoch ein Update zu seinem Artikel, um zu sagen, dass einige kleine Mengen Kobe-Rindfleisch jetzt in den USA erhältlich sind. Im Jahr 2012 begann die USDA, japanisches Rindfleisch in das Land zu lassen, was bedeutete, dass das echte Kobe-Rindfleisch für Amerikaner nicht mehr vom Tisch war.,

In den USA wird seit den 1970er Jahren auch Wagyu-Rindfleisch produziert, als die ersten japanischen Wagyu-Rinder in das Land importiert wurden. Seitdem haben die USA ihre eigene Version von Wagyu-Rindfleisch innerhalb ihrer eigenen Grenzen. Jetzt wird die Aufzucht und Registrierung von Wagyu in den USA von der American Wagyu Association verwaltet, die auch Wagyu-Rinder in Kanada und anderen Ländern registriert.

Inländisches Wagyu-und Kobe-Rindfleisch

In den letzten Jahren wurden Wagyu-Rinder aus Japan in Länder wie Australien und Amerika exportiert., In diesen Ländern werden solche Rinder als „inländische Wagyu“ bezeichnet und unter kontrollierten Zuchtprogrammen aufgezogen, um eine echte Wagyu-Qualität zu gewährleisten. In Amerika bewerten 90% der inländischen Wagyu-Rate als USDA Prime, die höchstmögliche Bewertung für Rindfleisch. Schnitte von diesen Rindern übertreffen typischerweise die Qualität anderer Prime Steaks. Amerikanische Wagyu-Rindfleischschnitte umfassen knochenlose Streifen, Filet Mignon, Bügeleisen und sogar Burger. Diese luxuriösen Steaks werden definitiv Ihre Freunde und Familie bei Ihrem nächsten Grill beeindrucken!,

Leider, während „Kobe“ Rindfleisch in Japan markenrechtlich geschützt ist, erstreckt sich diese Marke nicht außerhalb der Landesgrenzen. Viele schattige Restaurants, Lebensmittelgeschäfte und Großhändler werden versuchen, nicht authentisches Wagyu-Rindfleisch und-Steaks als „Kobe“, „Kobe-Style“ oder „Wagyu“ zu verkaufen, um höhere Preise zu verlangen. Wenn Sie daran denken, Steaks im Wagyu -, Kobe-oder Kobe-Stil zu kaufen, lesen Sie unseren Wagyu-und Kobe Beef Buyer ‚ s Guide, um zu erfahren, wie Sie sicherstellen können, dass Ihre Steaks von authentischen Wagyu-Rassen stammen.,

Authentisches japanisches Rindfleisch und amerikanisches Wagyu kaufen

Wie genau wissen Sie, ob das japanische Wagyu-Rindfleisch oder Kobe-Steak, das Sie kaufen, authentisch ist? Genau wie das USDA Prime Steak verfügt echtes Kobe – Rindfleisch – ob aus Japan oder im Inland-über einige Indikatoren, die Ihnen bei der Entscheidung helfen können, ob Sie für das Echte bezahlen.

Überprüfen Sie den Preis

Überprüfen Sie den Preis ist nicht der beste Weg, um zu sagen, ob Sie echte Kobe oder Wagyu an Ihren Händen haben, aber es ist eine Funktion zu berücksichtigen., Real Wagyu ist definitiv teurer als andere Schnitte, und das echte Zeug verdient das Preisschild. Beachten Sie jedoch, dass Verkäufer von Imposter Wagyu es im Preis markieren werden, nur weil sie können, also verlassen Sie sich nicht zu sehr auf den Preis.

Essen Sie in einem offiziellen Restaurant

Stattdessen können Sie auf dieser Website Restaurants in den USA finden, die echtes Kobe-Rindfleisch aus Japan verkaufen. Viele der Restaurants befinden sich in großen Städten wie Chicago, Las Vegas und New York City, so dass sie gute Orte sein können, um Ihre Liste hinzuzufügen, wenn Sie reisen möchten.,

Kaufen von vertrauenswürdigen Steakunternehmen

Sie können auch authentische Kobe und Wagyu von vertrauenswürdigen Fleischhändlern kaufen, die auch auf der Kobe Beef-Website aufgeführt sind. Chicago Steak Company ist auch ein Verkäufer von amerikanischen Wagyu Rindfleisch. Wir verkaufen einige der besten inländischen Wagyu in Ihren Lieblingsschnitten, wie das Rib Eye, Filet Mignon und ohne Knochen Streifen.

Kobe Beef FAQ

Zertifiziertes Kobe Beef wird in der Steakwelt hoch geschätzt. Aber es gibt viel über japanisches Rindfleisch, heimisches Wagyu und alles andere zu lernen, was Sie über echtes Kobe-Rindfleisch wissen müssen., Wir haben unten einige häufig gestellte Fragen zum japanischen Wagyu-und Kobe-Steak beantwortet, um Ihnen zu helfen, alles zu klären:

Was ist der Nährwert von Wagyu-und Kobe-Rindfleisch?

Wagyu und Kobe Fleisch haben ähnliche gesundheitliche Vorteile von anderen Steaks, einschließlich reich an Eisen und Protein. Und während diese Steaks reich an Fett sind, ist das nicht unbedingt eine schlechte Sache, entgegen der landläufigen Meinung. Ein Großteil des Fettgehalts in Wagyu und Kobe stammt aus ihrer hervorragenden Marmorierung, die durch das Fleisch verläuft., Dieses Fett produziert nicht nur den reichen Geschmack dieser Steaks, sondern besteht auch aus meist einfach ungesättigtem Fett, das eigentlich herzgesund ist! Das Fett in diesem Fleisch ist auch reich an Omega-3 – und Omega-6-Fettsäuren, die gute Fettsäuren sind, die Ihr Körper für Energie und körperliche Prozesse benötigt.

Was sind die Anforderungen für japanische Rindfleisch Wagyu Kobe?

Wie bereits erwähnt, ist Wagyu-Rindfleisch nur ein weiterer Begriff für japanisches Rindfleisch von japanisch aufgezogenen Rindern. Kobe Beef ist eine besondere Art von Wagyu-Rindfleisch, das für seine Marmorierung bekannt ist., Tatsächlich sagen einige, dass es die komplizierteste Marmorierung von Rindfleisch der Welt hat. Kobe-Rinder dürfen nur in Tajima-Gyu, einem Gebiet in der japanischen Präfektur Hyogo, geboren werden. Kobe-Rinder müssen auch in der Präfektur Hyogo gefüttert, geschlachtet und verarbeitet werden.

Aus diesem Grund ist jedes Fleisch, das außerhalb Japans als Kobe-Rindfleisch vermarktet wird, kein traditionelles, authentisches Kobe-Rindfleisch. Nur Kobe-Steak, das aus Japan in ein Land importiert wurde, kann authentisches Kobe-Fleisch sein.

Was ist der Unterschied zwischen American Wagyu/American japanischen Kobe und Wagyu/japanischen Kobe-Rind?,

Technisch gesehen gibt es keine wirkliche American Kobe beef, weil Kobe Fleisch stammt nur von der japanischen Präfektur Hyogo. Einige Farmen imitieren möglicherweise japanische Viehzucht, Fütterung und Verarbeitung, um eine eigene Version von Kobe-Steak zu entwickeln, aber es ist kein authentischer Kobe, es sei denn, es ist japanischer Kobe. Wagyu hingegen kann entweder japanisch oder amerikanisch sein.

Das liegt daran, dass amerikanischer Wagyu von Rindern mit japanischen Wagyu-Blutlinien stammt. Jede Kuh, die Wagyu-Rindfleisch in den USA produziert, ist Teil der Blutlinie, die ursprünglich aus Japan in die USA importiert wurde., Viele der gleichen Prozesse für die Aufzucht und Fütterung jeder Kuh in Japan werden auch in Amerika verwendet, so dass Sie keinen großen Unterschied in der Textur oder im Geschmack zwischen japanischem und amerikanischem Wagyu finden werden.

Welche Art von Futter wird Kobe-Rindfleisch gegeben?

Kobe-Rinder sind in der Regel gefüttert, die die gleiche Diät wie jede Wagyu-Rinder. Jede Farm kann etwas anderes Futter für ihre Rinder haben, aber Sie können erwarten, dass sie hauptsächlich mit einer getreidebasierten Ernährung gefüttert werden, einschließlich Mais-oder Maismehl, fermentierten Zuckerrohrstielen, Weizen, Gerste, Sojabohnen und anderen Körnern., Die meisten Tiere können auch einige Gräser wie Stroh und Heu konsumieren, wie sie es in ihren natürlichen Lebensräumen tun würden, aber ihre Ernährung ist normalerweise mit Getreide angereichert.

Mit Getreide gefütterte Rinder nehmen normalerweise schneller zu und entwickeln mehr Fett. Dieser Prozess führt zu der Marmorierung, die Sie in Wagyu-und Kobe-Rindfleisch erwarten.

Wie haben die Landwirte erhöhen echtes Kobe-Rinder?

Menschen neigen dazu zu denken, dass Vieh verwendet für Kobe Rindfleisch werden mehr verwöhnt als andere. Obwohl dies möglicherweise wahr ist, ist dies im Allgemeinen nicht der Fall., Die japanische Viehzucht ist eine geschätzte Tradition im Land, und viele Viehzüchter sind dafür bekannt, sich hervorragend um ihre Tiere zu kümmern. Gleiches gilt für Kobe-Rinder.

Obwohl sich Gerüchte über Kobe-Rinder verbreitet haben, die täglich Massagen erhalten, ist dies auf vielen japanischen Rinderfarmen eine Tradition. Viehzüchter massieren die Tiere, weil sie Tag für Tag harte Arbeiter sind, und regelmäßige Massagen helfen, ihre Gelenke nach einem anstrengenden Arbeitstag zu lockern. Während Kobe-Kühe ein hohes Maß an Pflege erhalten, kann man mit Sicherheit sagen, dass die meisten Rinder in Japan eine ähnliche Behandlung erhalten.,

Wie Wagyu-Rind und Kobe-steak Geschmack?

die Wagyu-und Kobe-Rind bekannt sind, als mit einer sehr reichen, fleischigen Geschmack, ähnlich dem, was Sie erwarten würden, von vollmundigen und Schnitte, die sind beliebt in den Vereinigten Staaten, wie die „New York strip“ oder ribeye. Was Wagyu-Rindfleisch jedoch von diesen beliebten Schnitten unterscheidet, ist seine Textur, die dem Melt-in-your-Mouth-Filet Mignon ähnlicher ist als die üblichen Steakrestaurantspezialitäten.

Das Interessante an Wagyu ist jedoch, dass Sie den Geschmack umso weniger bemerken, je mehr Sie essen., Dies liegt daran, dass der Fettgehalt Ihre Palette übernehmen kann, was es weniger wahrscheinlich macht, dass Sie jeden Bissen genießen können. Traditionell werden Wagyu und Kobe in kleinen Portionen serviert, oft in dünne Scheiben geschnitten, um den Geschmacksverlust einzudämmen.

Wie funktioniert die japanische Rindfleisch vergleichen mit USDA Prime beef?

Japan verwendet für sein Rindfleisch ein völlig anderes Bewertungssystem als die USDA. Die USDA Prime-Bewertung für Marmorierung liegt bei 5 auf der japanischen Skala von 1-12, wobei die höchsten Zahlen Steaks vorbehalten sind, die eine außergewöhnliche Marmorierung aufweisen., USDA Prime Ratings gehen an Steaks mit unglaublicher Marmorierung, die von US-Farmen stammen, aber die Kobe-Bewertungsskala reicht weit über die Noten hinaus, die USDA Prime Steaks gegeben werden.

Wie Wagyu-und Kobe-steak verbraucht in Japan?

die Wagyu-und Kobe-steak sind oft konsumiert in sehr traditionelle Weise in Japan. Üblicherweise werden diese Steaks super dünn geschnitten und auf Reis-oder Nudelgerichten gekrönt. Oder sie können dünn geschnitten und mit Seiten von Gemüse, Reis und Nudeln serviert werden., Die Japaner brühen oder kochen die dünnen Streifen normalerweise, anstatt sie zu braten oder zu grillen, wie wir es in Amerika gewohnt sind.

Viele amerikanische Restaurants, die echte Kobe servieren, bieten einige traditionelle japanische Gerichte an, aber viele stellen auch amerikanisierte Versionen von klobigen Kobe-Steaks und gegrilltem Rindfleisch auf ihre Menüs. So oder so, das Ergebnis ist lecker!

Warum haben die Vereinigten Staaten Verbot Kobe-beef sowie japanisches Wagyu?

An der Wende des Jahrhunderts, die Vereinigten Staaten verboten Kobe-und andere japanische Fleisch-Importe in das Land als Folge der BSE-Krankheit Ausbruch., Die Krankheit verursachte eine Neurodegeneration von Kühen, die letztendlich zu mehreren Funktionsverlusten für das Tier führte. Die Krankheit könnte sich auch auf den Menschen ausbreiten, weshalb die USA so drastische Vorsichtsmaßnahmen gegen importiertes Rindfleisch getroffen haben. Das Verbot wurde seitdem aufgehoben und Kobe darf zurück ins Land.

Tut authentic Kobe beef bekommen in der Burger?

Technisch, Kobe beef bekommen könnte verarbeitet werden in Burgern, aber kein steak enthusiast drehen würde, leckere Kobe-Rindfleisch in Burgern., Kobe ist einige der hochwertigsten Rindfleisch, das Sie kaufen können, so dass es in Hackfleisch machen ist etwas, kein echter Fan tun würde. Kobe-Fleisch würde seine berühmte Textur verlieren, wenn es auch in ein Burger-Patty verwandelt würde. Wenn Sie Burger sehen, die im Supermarkt oder in einem Restaurant als Kobe vermarktet werden, besteht eine gute Chance, dass es sich nicht um echtes Kobe-Rindfleisch handelt, das sie verkaufen.

Letzte Gedanken: Wagyu und Kobe Rindfleisch

Wagyu und Kobe sind einige der wertvollsten Steaks in der Branche, und das aus gutem Grund., Es fällt Ihnen schwer, viele andere Steaks zu finden, die so reich marmoriert und aromatisch sind wie Wagyu und Kobe. Aber Sie sollten amerikanisches Wagyu nicht als hervorragenden Ersatz für japanisches Wagyu abtun. American Wagyu veranschaulicht alles, was Sie über traditionelles japanisches Wagyu wissen und lieben, da es aus den gleichen Blutlinien wie japanisches Vieh stammt und mit ähnlichen Praktiken aufgezogen wird.

Bei der Chicago Steak Company sind wir stolz darauf, einige der besten amerikanischen Wagyu-Steaks anzubieten, die Geld kaufen kann, wie American Wagyu Ribeye und American Wagyu Flat Iron., Probieren Sie es noch heute aus, um den Unterschied selbst zu sehen.