Sandy skriver:
” har du studerat om råa svampar är säkra att äta? Jag har hört några välkända läkare säga att det finns giftiga föreningar i dem som förstörs genom matlagning. Jag har undvikit rå svamp på salladsbaren ett tag nu. Vad säger du?”
innan jag fick Sandys e-post åt jag råa svampar i lycksalig okunnighet, helt omedveten om deras giftiga potential., Efter att ha utbildat mig själv är jag redo att svara på Sandys fråga och låta dig veta om du har något att frukta från att äta råa svampar.
Vad finns i råa vita svampar?
några klick på Google ledde mig till artiklar från de välkända läkarna Sandy nämnde, som alla varnade för att råa svampar innehåller en förening som är giftig för människor. Och vi pratar inte heller om exotiska vilda svampar. Vi pratar om den vanliga vita knappsvampen.
denna lilla svamp upphör aldrig att överraska mig., År sedan, jag blev förbluffad att lära sig att den vanliga vita knappen svamp slå ut mer färgglada grönsaker som tomater, paprika, pumpor, zucchini, morötter och gröna bönor som en källa till antioxidanter. Vem skulle ha trott?
men nu visar det sig att dessa mest typiska för toadstools också är bland de mest koncentrerade källorna till ett naturligt förekommande toxin som kallas agaritin. Specifikt är oroen att agaritin kan främja cancer genom att röra med ditt DNA-något som det har fångats i provrör., Men när forskare matade möss vatten spikade med agaritin för hela livet, kunde de inte upptäcka någon effekt på cancerförekomsten.
intressant är att samma mekanism som agaritin kan orsaka cancer också gäller för populära antidepressiva medel,vilket har visat sig öka risken för vissa gynekologiska cancerformer något.
livsmedel är komplexa; dieter är ännu mer komplexa
men livsmedel skiljer sig från droger. Medan droger i allmänhet är enskilda medel innehåller livsmedel flera bioaktiva föreningar., Svampar innehåller i synnerhet många föreningar som kan öka immunfunktionen och sänka cancerrisken. En studie visade att ett ämne i vita knappsvampar kan minska risken för bröstcancer genom att minska östrogennivåerna i bröstvävnad och en annan fann att ett extrakt av vita knappsvamp minskade tillväxten av tumörer hos möss med bröstcancer.
även om agaritin har potential att orsaka DNA-skador, verkar svampar ha mer cancerförebyggande kemikalier än cancerframkallande., Dessutom är de enskilda livsmedel vi väljer ofta förknippade med större kostmönster—och dessa större mönster har förmodligen en djupare inverkan på sjukdomsrisken än någon mat vi gör eller inte äter. Och säkert nog är svampkonsumtionen förknippad med högre total näringsförbrukning.
ska du alltid laga din svamp?
Agaritin bryts ner av värme, varför de välkända läkarna Sandy nämnde rekommenderar att du alltid lagar dina svampar. Men agaritin bryts också ner när svampar kyls, torkas eller till och med bara lagras., Som ett resultat innehåller de råa svamparna som du sannolikt kommer att stöta på i din lokala stormarknad eller salladsbar bara en bråkdel av agaratin som finns i en nyplockad svamp.
bottenlinjen på råa svampar
ett team av schweiziska forskare beräknade att mängden agaritin den typiska svampätaren utsätts för under hela sin livstid kan potentiellt leda till 1 extra fall av cancer per 50 000 livstider. Med andra ord, om det är cancerframkallande, är det ganska svagt., Och det levereras också med en rad cancerförebyggande föreningar, något som denna analys inte försökte redogöra för.
Efter att ha tittat på all forskning kommer jag definitivt att råda mot att spika ditt dricksvatten med ren agaritin. Men med all respekt för mina uppskattade kollegor håller jag inte med om att äta rå svamp är lika riskabelt som de innebär. Även om du kan utvärdera samma forskning och komma till en annan slutsats, känner jag mig personligen helt bekväm att fortsätta att äta svampar både råa och kokta.
Se även: kan rätt Diet förhindra Cancer?,
bild artighet av .
Leave a Reply