mjölk är en näringsrik mat som ger protein, vitaminer, mineraler och fettsyror.
före införandet av pastörisering i början-till mitten av 1900-talet konsumerades all mjölk rå i sitt naturliga, obearbetade tillstånd.
med den växande populariteten hos naturliga, lokala, jordbruksbaserade livsmedel och uppfattningen att rå mjölk är friskare ökar konsumtionen (1).,
Raw milk förespråkar att det har överlägsna hälso-och näringsfördelar och att pastörisering eliminerar dessa fördelar.
regerings-och hälsoexperter är dock oense och avråder från att konsumera det.
den här artikeln tittar på bevisen för att bestämma fördelarna och farorna med att dricka rå mjölk.
Vad är rå mjölk?
obehandlad mjölk har inte pastöriserats eller homogeniserats.
det kommer främst från kor men även getter, får, bufflar eller till och med kameler.
det kan användas för att göra en mängd olika produkter, inklusive ost, yoghurt och glass.,
uppskattningsvis 3,4% av amerikanerna dricker rå mjölk regelbundet (2).
pastöriseringsprocessen
pastörisering innebär uppvärmning av mjölk för att döda bakterier, jäst och mögel. Processen ökar också produktens hållbarhet (3, 4).
den vanligaste metoden — som används över hela världen, inklusive USA, Storbritannien, Australien och Kanada — innebär uppvärmning av obehandlad mjölk till 72°C i 15-40 sekunder (5).
Ultravärmebehandling (UHT) värmer mjölk till 280°F (138°C) i minst 2 sekunder. Denna mjölk konsumeras till exempel i vissa europeiska länder (5).,
huvudmetoden håller mjölken fräsch i 2-3 veckor, medan UHT-metoden förlänger hållbarheten upp till 9 månader.
pastöriserad mjölk homogeniseras ofta, en process för att applicera extremt tryck för att sprida fettsyrorna jämnare, förbättra utseende och smak.
sammanfattning
obehandlad mjölk har inte pastöriserats eller homogeniserats. Pastörisering värmer mjölk för att döda bakterier och ökar hållbarheten.,
vanliga påståenden om fördelarna med obehandlad mjölk
obehandlad mjölk förespråkar att det är en komplett, naturlig mat som innehåller mer aminosyror, antimikrobiella medel, vitaminer, mineraler och fettsyror än pastöriserad mjölk.
de hävdar också att det är ett bättre val för dem med laktosintolerans, astma, autoimmuna och allergiska tillstånd.
pastörisering infördes först som svar på en epidemi av bovint (ko) tuberkulos i USA och Europa i början av 1900-talet., Uppskattningsvis 65 000 människor dog under en 25-årsperiod från förorenat mejeri (6).
vissa obehandlade mjölkförespråkare hävdar att många av de skadliga bakterier som förstörs av pastörisering, såsom tuberkulos, inte längre är ett problem och att pastörisering inte längre tjänar ett syfte.
vidare hävdar de att uppvärmningsprocessen under pastörisering minskar mjölkens totala näring och hälsofördelar.
de flesta av dessa påståenden backas dock inte upp av vetenskapen.,
krav 1: pastöriserad mjölk har färre näringsämnen
pastöriserande mjölk resulterar inte i en signifikant förlust av vitaminer, kolhydrater, mineraler eller fetter (7, 8, 9, 10).
en omfattande metaanalys av 40 studier fann endast mindre förluster av de vattenlösliga vitaminerna B1, B6, B9, B12 och C. Med tanke på de redan låga nivåerna av dessa näringsämnen i mjölk var dessa förluster obetydliga (11).
vad är mer, de är lätt består någon annanstans i din kost, eftersom dessa vitaminer är utbredd och finns i många frukter, grönsaker, fullkorn och — i fallet med vitamin B12 — animaliska proteiner.,
nivåerna av de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K minskar också minimalt under pastörisering (8).
mjölk är hög i kalcium och fosfor, som båda behövs för friska ben, cellfunktion, muskelhälsa och metabolism (12, 13).
dessa mineraler är mycket värmestabila. En kopp pastöriserad mjölk innehåller nästan 30% av det dagliga värdet (DV) för kalcium och 22% av DV för fosfor (6, 12, 14).,
krav 2: pastöriserande mjölk minskar fettsyror
studier har inte funnit några signifikanta skillnader i fettsyraprofilerna för rå och pastöriserad mjölk, även om pastörisering kan öka smältbarheten hos fettsyror (14, 15).
i en studie samlades 12 prov av komjölk från en enda mjölkfabrik och delades in i rå, pastöriserad och UHT-behandlad. Jämförelse mellan de tre grupperna visade inga signifikanta skillnader i stora näringsämnen eller fettsyror (14).
krav 3: pastöriserande mjölk förstör proteiner
en kopp (240 ml)av pastöriserade mjölkförpackningar 7.,9 gram protein (12).
cirka 80% av mjölkproteinet är kasein, medan resterande 20% är vassle. Dessa kan hjälpa muskeltillväxt, förbättra insulinresistens och minska risken för hjärtsjukdomar(16, 17, 18, 19).
pastöriserande mjölk minskar inte kaseinnivåerna, eftersom denna typ av protein är värmestabilt (6, 8).
medan vassleprotein är mer mottagligt för värmeskador, verkar pastörisering ha minimal inverkan på dess smältbarhet och näringskomposition (6, 8).,
en studie i 25 friska människor som dricker antingen rå, pastöriserad eller UHT-mjölk i en vecka fann att proteinerna från pastöriserad mjölk hade samma biologiska aktivitet i kroppen som råa mjölkproteiner (5).
intressant är att mjölk som utsätts för extremt höga temperaturer (284°F eller 140 ° C i 5 sekunder) ökade proteinkväveupptaget med cirka 8%, vilket innebär att proteinet användes bättre av kroppen (5).
mjölk är också en bra källa till lysin, en essentiell aminosyra som din kropp inte kan göra på egen hand. Uppvärmning av mjölk resulterar endast i en 1-4% lysinförlust (12, 16).,
krav 4: obehandlad mjölk skyddar mot allergier och astma
en mjölkproteinallergi uppträder hos 2-3% av barnen som bor i utvecklade länder under sina första 12 månader — 80-90% av fallen löser sig spontant efter tre års ålder (20).
en sjukhusstudie på fem barn med diagnostiserad komjölkallergi fann att pastöriserad, homogeniserad och rå mjölk orsakade liknande allergiska reaktioner (21).
som sagt, obehandlad mjölk har förknippats med en minskad risk för barndom astma, eksem och allergier (22, 23, 24, 25).,
en studie av 8,334 barn i skolåldern som bor på gårdar kopplade obehandlad mjölkkonsumtion med en 41% lägre risk för astma, 26% lägre risk för allergi och 41% lägre risk för hösnuva (23).
en annan studie i 1700 friska människor fann att dricka obehandlad mjölk under det första levnadsåret var förknippad med en 54% minskning av allergier och 49% minskning av astma, oavsett om deltagarna bodde på en gård eller inte (24).
det är dock viktigt att notera att dessa studier visar en associerad riskreduktion, inte nödvändigtvis en direkt korrelation.,
ökad exponering för mikrober i odlingsmiljöer har också förknippats med en minskad risk för astma och allergier, vilket kan stå för några av dessa resultat (11, 23, 26, 27).
krav 5: rå mjölk är bättre för personer med laktosintolerans
laktos är ett mjölksocker. Det smälts av enzymet laktas, som produceras i tunntarmen.
vissa människor gör inte tillräckligt med laktas och lämnar osmält laktos till jäsning i tarmen. Detta orsakar uppblåsthet, kramper och diarré.,
obehandlad och pastöriserad mjölk innehåller liknande mängder laktos (14, 28).
rå mjölk innehåller emellertid laktasproducerande bakterier Lactobacillus, som förstörs under pastörisering. Detta bör teoretiskt förbättra laktos matsmältningen i rå mjölkdrickare (29).
i en blind studie drack 16 vuxna med självrapporterad laktosintolerans rå, pastöriserad eller sojamjölk i tre 8-dagarsperioder i randomiserad ordning, åtskilda av 1-veckors washoutperioder.
inga skillnader hittades i matsmältningssymptom mellan rå och pastöriserad mjölk (30).,
krav 6: obehandlad mjölk innehåller mer antimikrobiella medel
mjölken är rik på antimikrobiella medel, inklusive laktoferrin, immunoglobulin, lysozym, laktoperoxidas, bakteriociner, oligosackarider och xantinoxidas. De hjälper till att kontrollera skadliga mikrober och fördröja mjölkförstöring (29).
deras aktivitet minskar när mjölken kyls, oavsett om den är rå eller pastöriserad.
pastöriserande mjölk minskar laktoperoxidasaktiviteten med cirka 30%. Andra antimikrobiella medel förblir dock mestadels oförändrade (28, 31, 32, 33).,
sammanfattning
hävdar att rå mjölk är mer näringsrik än pastöriserad mjölk och ett bättre val för dem med laktosintolerans, astma, autoimmuna och allergiska tillstånd har visat sig ha liten eller ingen sanning för dem.
vilka är farorna med att dricka obehandlad mjölk?
på grund av dess neutrala pH och höga närings-och vatteninnehåll är mjölk en idealisk matningsplats för bakterier (16).
mjölk kommer huvudsakligen från en steril miljö inom djuret.,
från det ögonblick djuret mjölkas börjar risken för förorening med yver, hud, avföring, mjölkningsutrustning, hantering och lagring (6, 34).
föroreningar är inte synliga för blotta ögat och är ofta inte detekterbara förrän tillväxten är signifikant (6).
majoriteten — men inte nödvändigtvis alla — bakterier förstörs under pastörisering. De som överlever, gör det oftast i en skadad, icke-livskraftig form (35, 36).
studier visar att obehandlad mjölk innehåller betydligt högre mängder skadliga och införda bakterier än pastöriserad mjölk (16, 28, 34, 37).,
att hålla mjölken kyld hjälper till att undertrycka bakteriell tillväxt, oavsett om den är rå eller pastöriserad (38).
Bakterier och Symtom
Skadliga bakterier som kan finnas i mjölk inkluderar Campylobakter, Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Coxiella burnetti, Cryptosporidium, Yersinia enterocolitica, Staph aureus och Listeria monocytogenes (3, 4, 16).
symtom på infektion är jämförbara med andra livsmedelsburna sjukdomar och inkluderar kräkningar, diarré, uttorkning, huvudvärk, buksmärta, illamående och feber (39).,
dessa bakterier kan också orsaka allvarliga tillstånd, såsom Guillain-Barre syndrom, hemolytiskt uremiskt syndrom, missfall, reaktiv artrit, kroniska inflammatoriska tillstånd och, sällan, död (40, 41, 42).
Vem är mest i riskzonen?
varje person är mottaglig om mjölken de konsumerar innehåller skadliga bakterier.
risken är dock högre för gravida kvinnor, barn, äldre vuxna och de med försvagat immunförsvar.mer än hälften av alla sjukdomsutbrott i samband med obehandlad mjölk har berört minst ett barn under fem år (4).,
svårighetsgrad av obehandlade mjölkutbrott
ett livsmedelsburna utbrott är förekomsten av två eller flera rapporter om en sjukdom som ett resultat av att konsumera vanliga livsmedel (43).
mellan 1993 och 2006 var 60% av de 413 rapporterna om mjölkrelaterade sjukdomar (121 utbrott) i USA från rå mejeri, inklusive mjölk och ost. Av de mjölk-bara utbrott, 82% var från obehandlad mjölk, jämfört med 18% från pastöriserad (39, 43).
under samma period inträffade två dödsfall från rå mejeri och ett från pastöriserat mejeri, medan ytterligare tre har rapporterats sedan (39, 44, 45).,
de infekterade genom att konsumera rå mjölk var 13 gånger mer benägna att behöva sjukhusvistelse än de som konsumerar pastöriserad mjölk (39).
relaterade utbrott, sjukhusvistelse och dödsfall är höga med tanke på att endast 3-4% av den amerikanska befolkningen dricker rå mjölk (39).
nyare data har visat att obehandlad mjölk eller ost orsakar 840 gånger fler sjukdomar och 45 gånger mer sjukhusvistelser än pastöriserat mejeri (46).
för närvarande förbjuder många länder obehandlad mjölk som livsmedel, inklusive Australien, Kanada och Skottland., Det är förbjudet i 20 amerikanska stater, medan andra stater begränsar sin försäljning. Dessutom kan det inte säljas över amerikanska statslinjer (47).
antalet utbrott ökar dock, särskilt i stater som har legaliserat sin försäljning (39, 43, 46).
sammanfattning
obehandlad mjölk kan innehålla skadliga bakterier som kan leda till allvarlig sjukdom, särskilt hos gravida kvinnor, barn, äldre vuxna och personer med nedsatt immunförsvar. Infektioner är vanligare och svåra än de som orsakas av pastöriserade källor.,
den nedersta raden
obehandlad och pastöriserad mjölk är jämförbara i deras näringsinnehåll.
medan obehandlad mjölk är mer naturlig och kan innehålla mer antimikrobiella medel, är dess många hälsopåståenden inte bevisbaserade och överväger inte potentiella risker som allvarliga infektioner orsakade av skadliga bakterier, såsom Salmonella, E. coli och Listeria.
Leave a Reply