denna maträtt är en legend i Liu-familjen. Det är en av de rätter som du vet är förmodligen ohälsosamt och dåligt för dig (titta bara på det feta lagret!), men du måste fortfarande äta eftersom den delen är tyvärr vad som gör denna maträtt så bra. Du kan förmodligen ersätta fläsk rumpa eller fläsk axel, men jag ska vara ärlig med dig – du kommer inte att få signatur konsistens av skålen.,
Jag har tjänat detta på middagar med stor framgång. Jag tycker alltid att detta är en stor maträtt att införa kinesiska köket (mer specifikt, hem-stil Shanghai) till dem som bara har ätit kinesiska takeout. Detta recept har faktiskt en söt liten historia. En av våra vänner gick över till sin kvinnliga väns plats så att de kunde laga mat tillsammans på Alla hjärtans dag. Jag gav honom detta recept. Han vandrade genom en snöstorm för att hitta fläsk mage och stjärnanis. Två enda personer, limning över stora matlagning färdigheter (hennes desserter är mördare). Och nu är de ett par!!!, Han lämnade ett meddelande till mig om hur det här är en maträtt som han aldrig kommer att glömma. Är inte det så gulligt?!!! Jag är inte riktigt säker på om deras träffas faktiskt hade något att göra med denna maträtt-låt oss vara ärliga, förmodligen inte – men låt mig romantisera detta okej?
Jag har nyligen tänkt mycket på var jag vill att den här bloggen ska gå, och varför jag ens startade den i första hand. I min” Om ” sida känns det som om jag rörde den lite., Jag skapade den för att dokumentera mina köksexperiment (eftersom de är legion), så att när jag vill återskapa något kan jag bara dra upp webbplatsen och uppdatera mitt minne. En online kulinarisk dagbok, om du vill. Jag har träffat så många underbara, varma och vänliga människor sedan de kom in i matsamhället. Jag är fortfarande så smickrad och ödmjuk när någon besöker mitt lilla hörn av Internetvärlden… och ännu mer när någon faktiskt försöker mitt recept!!, Jag är fortfarande så ny på det här, och jag har mycket att lära mig (till exempel introducerades jag bara till idén om ett Mediapaket, vilket är ungefär som din bloggportfölj. Jag kommer förmodligen av som naiv,och kanske är jag). Jag är lite rädd för att doppa min tå i vattnet och officiellt ”tjäna pengar” min blogg, för jag är självisk och jag vill hålla den här bloggen för mig själv. När jag började blogga var jag väldigt blyg. Jag var rädd och själv medveten om att sätta mig där ute., Jag kan inte ens räkna antalet gånger jag skulle börja ett blogginlägg, sedan snabbt ta bort utkastet och lägga bort den i min mentala låda för en annan gång. Jag gissar alltid mina bilder, mitt skrivande och till och med mitt redaktionella schema – när jag ska lägga upp den här kakan eller dessa pannkakor. Låter inte det löjligt? Trafiken är verkligen plocka upp(tack, alla!!!), men jag vet inte när rätt tid är att tjäna pengar på bloggen. Jag vet att när jag gör det beslutet, det kommer att göras med tanke och uppriktighet. Jag vill inte ha något att äventyra kvaliteten på material jag lägger ut på bloggen., Jag vill behålla äventyrets integritet utan att göra det till ett företag.
Jag har planer på att göra en formell ”om mig” post snart, komplett med bilder, varför jag namngav min blogg något franskt, även om de flesta av mina inlägg av Asian fusion, små fakta om mig som ingen förmodligen bryr sig om, och mina tankar om mat fotografering. Så håll utkik efter det!
utan vidare, Låt oss prata om röd braised pork belly. Den berömda muren från min mor. Jag känner att jag kan kalla detta äkta, eftersom jag lärde mig det direkt från min mamma, som föddes och växte upp i Shanghai.,
detta är en viktig del av processen: karamellisering av fläskmagen. Detta steg säkerställer att din fläsk mage inte kommer att vara gummiliknande och istället smälta i munnen som glass. De som har haft det här vet vad jag pratar om. Det kan tyckas skrämmande när du först skjuter fläsk magen i den uppvärmda wok och olja / socker blandning. Bara steg tillbaka och slå på fläkten.
det är valfritt att lägga till tofu-knutar. Jag lägger personligen alltid till dessa, eftersom de gör ett så bra jobb med att suga upp smaken., Att servera denna maträtt med ris är ett måste, och det måste vara vitt ris. Jag är ledsen-jag är ett stort fan av brunt ris och quinoa också, men denna maträtt kan inte paras ihop med något annat. Detta är mycket strikt av mig, och okarakteristisk, så jag ber om ursäkt för det. Men lita på mig. Det är en klassisk kombination.
felsökning + anteckningar
- Om ditt fläsk fortfarande är för tufft, eller färgen inte är helt rätt, kan du sluta sjuda och börja värma upp en ny, ren stekpanna., Placera fläsk magar på den uppvärmda stekpanna, utan olja, och torr-stek tills brynt på varje sida. Detta kommer att bidra till att mjuka fläskmagens fett och lägga till smaken. Du kan också lägga till 1 msk mörk sojasås + 1 msk brunt socker och steka det lite mer. Lägg sedan tillbaka det i braise och fortsätt som planerat.
- detta är ett mycket förlåtande recept. Om det är för salt eller för sött, lägg bara till mer sojasås eller socker för att kompensera. I sann kinesisk matlagning sätt, helt enkelt smaka såsen som den avslutar sjuda.,
- vissa recept kräver att du lägger majsstärkelse, men jag är gong för att berätta rakt upp: autentiska recept kräver inte någon majsstärkelse för att tjockna såsen. Det förtjockas genom att laga såsen, avtäckt,i slutet på hög. Det är lätt att laga mat för mycket av det, så håll ett öga på konsistensen av såsen. Det ska vara tjockt, glittrande och täcker lätt fläskmagen.
- lägg inte till tofu-knutarna för tidigt, annars kan de överkoka.
- mörk sojasås är mestadels för färgen, lätt sojasås ger den smaken., Om du bara behövde använda en, skulle jag använda lätt sojasås för smaken.
- vitlök är valfritt. Det är inte i det ursprungliga receptet, men jag lägger ibland till det för lite extra smak. Upp till dig.
- traditionellt används stensocker, men jag använde brunt socker i det första steget eftersom jag älskar den extra karamell-ness det lägger till. Eventuellt extra socker tillsatt jag använder stensocker, eftersom det hjälper till med såsen konsistens och viskositet.
recept: mammas Shanghai stil röd-bräserad fläsk mage
ingredienser
1.,5 lb pork belly (us)
2 stjälkar scallions, skuren i 2 tums längder
3 msk mörk sojasås
3 msk ljus sojasås
1/4 kopp Shaoxing vin
kyckling lager eller vatten (ca 1 kopp)
3 hela stjärnan anis
2 skivor färsk ingefära
tofu knop, tillval
2 vitlöksklyftor, tillval2 msk Rock socker
2 msk brunt socker för karamelliserande
olja för stekning
1| Koka upp vatten i en såspanna. Skär fläsk i 1 ” skivor. Sätt fläsk i kastrull och koka i 5 minuter. Det här steget är att få bort all smuts från fläsken., Det gör för en mer anbud / snyggare fläsk magen skålen. Töm och lägg åt sidan.
2 / Värm upp wok på låg tills du ser wisps curling av kanterna. Tillsätt i olja och brunt socker. När socker smälts, vrid värme till medium och kasta fläsk i och bruna alla sidor av fläsk(det här steget kan vara lite läskigt! Oljan kommer att dyka, men var inte rädd! Rör inte för mycket-låt det bara brinna. Vänd till bruna alla sidor. Detta steg ger den den rika karamell smak). Lägg i 3 msk mörk sojasås. Håll stekning (denna gång rör-stek) i 5-6 minuter. Detta är ett mycket viktigt steg för att säkerställa mjukhet.,
3 / Placera lager, lätt sojasås, vin, stjärnanis, ingefära, vitlök, scallions, i en kastrull eller holländsk ugn. Strö lite mer socker i, efter smak. (För första gången kan du till och med blanda lätt sojasås och lite socker först för att få balansen). Placera fläsk i. Blandningen ska komma upp ungefär halvvägs upp i fläskhögen. Om inte, tillsätt mer vatten eller lager. Koka upp och simma sedan på låg. Sjuda i minst 1-1, 5 timmar (ju längre desto bättre smak och ömhet), under omrörning för att förhindra att hålla sig till botten. När det är nästan klart lägger jag till tofu knop.,
4 / när det är ömt nog att glida in en gaffel med lätthet, ta av locket och låt vätskan avdunsta och tjockna. Du bör sluta med en tjock, glittrande sås som täcker den ömma fläskmagen.
Leave a Reply