Jag känner på samma sätt om spiralskivad skinka, Nanzi. När jag berättade för min vän detta skickade hon följande till mig och sa att prova den här metoden. Jag funderar på att göra detta för nyårsmiddag. Jag tror inte att jag kommer att använda glasyren. JFYI.
ATK rekommenderar en benspiralskivad skinka med naturlig juice tillsatt, snarare än ”vattentillsatt.”Naturliga juicer kommer att producera en mer smaklig och mindre salt skinka.,
för att starta, blötlägg skinkan i ett varmt vattenbad (100°F) Var noga med att inte ta bort originalförpackningen innan du doppar skinkan i vatten. Ett vattenbad tar skinkan upp till rumstemperatur (68-72°f) snabbare än att bara låta den sitta på disken. Med den inre temperaturen vid, eller nära rumstemperatur du ’ ll se till att (när rostade) värme fördelas jämnt i hela, samt begränsa den tid skinkan utsätts för den varma och torra miljön i ugnen.
Blötlägg i 45 minuter, dumpa sedan och fyll på vattnet och fortsätt att suga i 45 minuter., Efter 90 minuter, ta bort från vattnet och skär bort originalförpackningen. Flytta skinkan till en ugnspåse. Att använda en ugnspåse kommer att raka bort tiden från matlagningsprocessen och hjälpa till att bevara saften inuti skinkan.
placera i påsen (klipp sidan ner), binda av toppen och peta några hål i toppen av påsen. Detta är ett viktigt steg! Om du glömmer att peta hål i påsen, kan det explodera i ugnen.
flytta skinkan till en 13×9 tums pan och placera i en förvärmd ugn inställd på 250 ° F., Rostning vid lägre temperatur möjliggör en mer mild värmeöverföring som inte klämmer ut för mycket fukt ur köttet. Övervaka den inre temperaturen med hjälp av en leave-in ugnssond termometer. Ta bort från ugnen när den inre temperaturen når 100°F.
medan skinkan värms upp, Förbered glasyren. Kombinera 3/4 kopp lönnsirap, 1/2 kopp orange marmelad, 2 TBS osaltat smör, 1/4 tsk kanel,1 TBS Dijon senap och 1 tsk peppar. Blanda alla ingredienser i en såspanna och simma tills blandningen minskar med hälften.,
När du har dragit skinkan ur ugnen (100°F), peal ner ugnen påsen och päls med 1/3 av glasyr. Återgå till ugnen (inställd på 350 ° F) och låt koka i 10 minuter. Denna sista blast av hög värme hjälper till att karamellisera glasyren och bygga upp en fin skorpa på utsidan av skinkan.
ta ur ugnen efter 10 minuter, täck med ytterligare 1/3 av glasyren sedan tält med folie och låt vila i 30 minuter. Den inre temperaturen ska krypa upp till nära 120 ° F-perfekt för servering med dina favoritsidor och ett parti hemlagade kärnmjölkkakor.,
några matskedar av droppings kan blandas med den slutliga 1/3 av glasyren för att göra en läcker sås. Ringla lite över skinkan, eller njut av några på en kex.
Leave a Reply