detta stycke ursprungligen dök upp på Fix.com.
typisk grillrökning innebär värme, med de vanligaste temperaturerna som sträcker sig från 225 till 250 grader Fahrenheit. Livsmedel som revben, fläsk axlar och nötkött bringa kokas vid dessa temperaturer under längre tid. Den resulterande maten är extremt öm med en touch av rökig smak. Tja, vad ska du göra när du vill röka en mer öm matprodukt – en som kan smälta vid dessa temperaturer, till exempel ost? Det är här kallrökning kommer in i bilden., Det är ett intressant koncept, eftersom generering av rök vanligtvis kräver eld, vilket motsvarar mycket värme. Men med några enkla instruktioner kan du införa ost med rökig smak samtidigt som du behåller en relativt låg värme.
rökt ost anses vara en high-end delikatess och kan kosta ganska lite mer än vanlig ost. Det fina med att göra detta själv är att du kan köpa Billig livsmedelsbutik ost och avsevärt förbättra kvaliteten genom att lägga till lite rök smak till det med dessa metoder. Det finns två enkla metoder för att röka ost hemma., En metod använder kol och rök trä på en kolgrill eller rökare, och den andra använder en elektrisk värmekälla belägen på en gasgrill med rök Trä.
oavsett vilken metod som används för att röka ost, är nyckeln till att hålla temperaturen under 90 grader Fahrenheit. Osten smälter inte vid denna temperatur. Men för att skydda din ost från en oförutsedd explosion av värme, innehåller den allmänna inställningen en matlagning galler eller en kaka kylställ ovanpå en aluminium tenn som är full av is., Osten kommer att sitta på gallret eller kylstället och röken rullar runt osten. Tin of ice kommer att ge en buffert för någon hög värme som kan resa över till din ömma ost.
Kolgrillmetoden
enligt min mening är det enklaste sättet att röka ost att använda en kolgrill. På ena sidan av grillen eller rökaren, tänd ungefär tre till sex charcoals och låt dem mestadels aska över. Lägg sedan en handfull träflis på toppen., Det är bra att ha ett avtagbart galler eller ett område av grillen där du lätt kan komma åt elden för att lägga till mer Trä om röken stannar. Inom grillen, placera aluminium tenn full av IS, med galler och ost så långt bort som möjligt från värmekällan. För en vanlig kolkokare är det idealiskt att ha värmekällan till höger och tennet med ost långt till vänster. En rökare är vanligtvis större och låter dig ha ett större avstånd mellan värmen och osten. Det viktigaste är att lufttemperaturen inte överstiger 90 grader Fahrenheit., Du vill inte heller kol eld direkt under aluminium tenn, som du kommer att smälta din Is ganska snabbt.
När kolen är tänd och träflis placeras på toppen, snabbt montera aluminium tenn och placera dina ostar på gallret. Låt tillräckligt med utrymme mellan ostblock för röken att resa runt ostarna. Stäng grillens kupol omedelbart och låt systemet röka. Om röken dör ner efter ca 20 eller 30 minuter, helt enkelt lägga till en eller två mer olåst kol briketter och en annan handfull Trä., Detta bör ge dig ytterligare 20 eller 30 minuters kallrökning. Varje system kommer att vara annorlunda, så om du behöver lägga till lite mer trä som är bra. Om sex kol är för mycket, backa ner det till två eller fyra. Hur lång tid att lämna osten på är ett personligt beslut. Om du vill ha din ost riktigt rökig, kanske du vill två till tre timmar. Om du vill ha en mildare mängd rök kan du hålla den till en eller två timmar. Ungefär halvvägs genom rökningsprocessen, rotera ostarna på gallret (flytta fram till bak och vända ostblocken).,
Gasgrillmetoden
om du inte har tillgång till en kolgrill kan du göra samma inställning för kallrökning på en gasgrill. Det märkliga med denna metod är att du inte använder gasgrillen för en värmekälla. Propan värme, även på den lägsta inställningen, kommer att få dig över 90 grader Fahrenheit., På grund av detta, gasgrillen används bara som en rök inneslutningsanordning som är utomhus (föreställ dig din betydande andra ser du ställa in detta i din köksugn!).
denna metod använder en låg värme 750 watt elektrisk värmeplatta. Ställ hot plate direkt på gasgrillen matlagning galler. På toppen av värmeplattan, sätt en aluminiumpajpanna full av träflis. Täck tenn med aluminiumfolie med cirka fem till tio hål petade på toppen. Folielocket förhindrar eventuella flare-ups från det smolderande träet. Ställ upp värmeplattan längst till vänster på gasgrillen., Längst till höger, ställa in aluminium tenn full av IS och extra grill galler eller kaka kylning rack, och ovanpå att placera dina ostar.
varje värmeplatta är annorlunda, så vissa experiment behövs. Börja med låg värme, bara tillräckligt för att generera rök. Håll ett öga på grillen kupol termometer, och om temperaturen överstiger 90 grader Fahrenheit vrid sedan den varma plattan nedåt., Tanken är att ha temperaturen på värmeplattan tillräckligt hög för att generera rök från träflis men tillräckligt låg för att hålla grill kupol temperaturen under 90 grader Fahrenheit. I likhet med kolkylningsmetoden ovan kan du röka i en till tre timmar. Om du kör lågt på rök, kan du alltid lägga till lite mer trä under kocken.
Val, Val, Val: typer av ost och rök Trä
den här kommer ner till personliga preferenser., Du kan röka någon typ av ost som du gillar. De mest populära ostarna att röka inkluderar Mozzarella och cheddar. Men jag har haft bra resultat med amerikanska, Monterey Jack, Gouda, Brie, schweiziska, och även Gruyere. Bulk lagerbutiker erbjuder bra erbjudanden på stora bitar av ost. Om ostblocket är för stort måste du skära det i halva eller i mindre bitar för att låta röken tränga jämnt. Låg kostnad livsmedelsbutik ost är bäst eftersom även om smaken inte är så stor på egen hand, när du lägger till röken blir det helt fantastiskt.,
i allmänhet är de vanligaste rökskogen hickory, mesquite, apple och cherry. Visst finns det andra sorter, men dessa är de vanligaste som säljs i trächipstorlekar i lokala butiker. En viktig skillnad är skillnaden mellan träflis och träbitar. Bitarna är för stora för denna ansökan. Chipsen är små och kommer att smoldera med mindre värme utan att få eld. Äpple och körsbär tenderar att vara mer milda rök smaker, medan hickory och mesquite tenderar att vara starkare., En mildare rök blir mindre märkbar, medan en hårdare rök kommer att vara en dominerande smak. Min preferens är att en starkare smak av ost kommer att kräva en mildare rök. Till exempel behöver en extra skarp cheddarost, enligt min mening, bara en mild äppelträrök, medan en Monterey Jack-ost kan hantera en starkare mesquite trärök. Återigen är det helt personliga preferenser.,
efter röken
När rökningen är över är osten inte redo att äta ännu. Vik osten med plastfolie eller vakuum försegla den. Placera osten i kylskåpet i ungefär tre dagar. Detta steg låter röken tränga in i osten lite. Dessa få dagar förändrar ostens rök smak avsevärt. Precis som rökt kött verkar kylprocessen förbättra röksmaken., Det kan ta lite viljestyrka, men försök att glömma den osten i några dagar. Du kommer att belönas.
en av mina favorit saker att göra med rökt ost är att servera den som en hors d ’ oeuvres med grillade skivade korv. Ett annat alternativ är att göra en grillad rökig plattbrödspizza. Lägg ett platt bröd på grillen och Lägg till eventuella pålägg du gillar, tillsammans med lite skivad rökt mozzarellaost. När du har ett bra utbud av rökt ost byggt upp, det finns ingen gräns för att skapa sätt att tjäna det!,
- relaterat: öl upp: hur man skapar den perfekta Ölparningen
- hur man gör den perfekta grillade osten på grillen
- 3 friska vilda Blåbärsrecept för att skydda din hjärna och kropp
Leave a Reply