Rohe Pilze: Gefährlich oder harmlos?

Sandy schreibt:

“ Haben Sie untersucht, ob rohe Pilze sicher zu essen sind? Ich habe gehört, dass einige bekannte Ärzte sagen, dass es giftige Verbindungen in ihnen gibt, die durch Kochen zerstört werden. Ich vermeide seit einiger Zeit rohe Pilze an der Salatbar. Was sagen Sie?“

Bevor ich Sandys E-Mail bekam, aß ich rohe Pilze in glückseliger Ignoranz, ohne ihr giftiges Potenzial zu kennen., Nachdem ich mich jetzt erzogen habe, bin ich bereit, Sandys Frage zu beantworten und Sie wissen zu lassen, ob Sie etwas zu befürchten haben, wenn Sie rohe Pilze essen.

Was ist in Rohen Champignons?

Ein paar Klicks auf Google führten mich zu Artikeln von den bekannten Ärzten Sandy erwähnt, von denen alle gewarnt, dass rohe Pilze eine Verbindung enthalten, die für den Menschen giftig ist. Und wir sprechen auch nicht über exotische Wildpilze. Wir sprechen über den gemeinsamen weißen Knopf Pilz.

Dieser kleine Pilz überrascht mich immer wieder., Vor Jahren war ich verblüfft zu erfahren, dass der einfache weiße Knopfpilz helleres Gemüse wie Tomaten, Paprika, Kürbisse, Zucchini, Karotten und grüne Bohnen als Quelle für Antioxidantien ausschaltete. Wer hätte gedacht?

Aber jetzt stellt sich heraus, dass diese für Giftpilze typischsten auch zu den konzentriertesten Quellen eines natürlich vorkommenden Toxins namens Agaritin gehören. Insbesondere besteht die Sorge, dass Agaritin Krebs fördern könnte, indem es mit Ihrer DNA spielt—etwas, das es in Reagenzgläsern gefangen hat., Als die Forscher jedoch Mäusen Wasser fütterten, das während ihres gesamten Lebens mit Agaritin versetzt war, konnten sie keine Auswirkungen auf das Auftreten von Krebs feststellen.

Interessanterweise gilt derselbe Mechanismus, durch den Agaritin Krebs verursachen kann, auch für beliebte Antidepressiva, von denen festgestellt wurde, dass sie das Risiko bestimmter gynäkologischer Krebsarten geringfügig erhöhen.

Lebensmittel sind komplex; Diäten sind noch komplexer

Aber Lebensmittel sind anders als Drogen. Während Medikamente im Allgemeinen einzelne Wirkstoffe sind, enthalten Lebensmittel mehrere bioaktive Verbindungen., Insbesondere Pilze enthalten viele Verbindungen, die die Immunfunktion stärken und das Krebsrisiko senken können. Eine Studie fand heraus, dass eine Substanz in weißen Knopfpilzen das Brustkrebsrisiko senken kann, indem sie den Östrogenspiegel im Brustgewebe senkt, und eine andere fand heraus, dass ein Extrakt aus weißen Knopfpilzen das Wachstum von Tumoren bei Mäusen mit Brustkrebs reduzierte.

Selbst wenn Agaritin das Potenzial hat, DNA-Schäden zu verursachen, scheinen Pilze mehr krebspräventive Chemikalien zu haben als krebserregende., Darüber hinaus sind die einzelnen Lebensmittel, die wir wählen, oft mit größeren Ernährungsmustern verbunden—und diese größeren Muster haben wahrscheinlich einen tieferen Einfluss auf das Krankheitsrisiko als jedes Lebensmittel, das wir essen oder nicht essen. Und sicher genug, der Pilzverbrauch ist mit einem höheren Gesamtnährstoffverbrauch verbunden.

Sollten Sie Ihre Pilze immer Kochen?

Agaritin wird durch Hitze abgebaut, weshalb die bekannten Ärzte, die bereits erwähnt wurden, immer raten, Ihre Pilze zu kochen. Agaritin bricht jedoch auch zusammen, wenn Pilze gekühlt, getrocknet oder sogar nur gelagert werden., Infolgedessen enthalten die rohen Pilze, denen Sie wahrscheinlich in Ihrem örtlichen Supermarkt oder in Ihrer Salatbar begegnen, nur einen Bruchteil der Agaratine, die in einem frisch gepflückten Pilz enthalten ist.

Das Endergebnis bei rohen Pilzen

Ein Schweizer Forscherteam hat berechnet, dass die Menge an Agaritin, der der typische Pilzesser im Laufe seines Lebens ausgesetzt ist, möglicherweise zu 1 zusätzlichen Krebsfall pro 50.000 Lebenszeiten führen kann. Mit anderen Worten, wenn es ein Karzinogen ist, ist es ein ziemlich schwaches., Und es wird auch mit einer Reihe von krebspräventiven Verbindungen geliefert, was diese Analyse nicht zu erklären versuchte.

Nachdem ich mir alle Forschungen angesehen habe, werde ich definitiv davon abraten, Ihr Trinkwasser mit reinem Agaritin zu spicken. Aber bei allem Respekt vor meinen geschätzten Kollegen stimme ich nicht zu, dass der Verzehr von rohen Pilzen so riskant ist, wie sie bedeuten. Während Sie dieselbe Forschung bewerten und zu einem anderen Schluss kommen, fühle ich mich persönlich vollkommen wohl, weiterhin rohe und gekochte Pilze zu essen.

Siehe auch: Kann die Richtige Ernährung Krebs Verhindern?,

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