Grappa (Română)

acest articol este despre băutura alcoolică italiană. Pentru alte utilizări, vezi Grappa (dezambiguizare).Grappa este o băutură alcoolică: o rachiu aromată, pe bază de struguri, de origine italiană, care conține 35 până la 60% alcool în volum (70 până la 120 SUA). Grappa este produsă în mod tradițional în nordul Italiei și este, de asemenea, consumată pe scară largă în locuri precum Argentina, Bulgaria, Georgia (Chacha (brandy)), Uruguay și Galicia (mai bine cunoscută sub numele de orujo spaniol sau aguardiente).,

aroma de grappa, ca de vin, depinde de tipul și calitatea strugurilor utilizate, precum și de specificul procesului de distilare. Grappa se face prin distilarea pieilor, pulpei, semințelor și tulpinilor (adică turta) rămase din vinificație după presarea strugurilor. Acesta a fost inițial făcut pentru a preveni deșeurile prin utilizarea acestor resturi. O băutură similară, cunoscută sub numele de acquavite d ‘ Uva, se face prin distilarea mustului întreg.,Grappa este acum o denumire protejată în Uniunea Europeană. Pentru a fi numit grappa, trebuie îndeplinite următoarele criterii:

1. Produse în Italia, sau în partea italiană a Elveției, sau în San Marino
2. Produse din tescovină
3. de Fermentație și de distilare trebuie să apară pe boștină—fără adaos de apă

Criteriul 2 reguli directă de fermentare de suc de struguri pur, care este metoda utilizată pentru a produce coniac.

criteriul 3 are două implicații importante. În primul rând, distilarea trebuie să aibă loc pe solide., Astfel, nu se efectuează cu o flacără directă, ci cu o distilare bain-marie sau cu abur, în caz contrar, turta poate arde. În al doilea rând, părțile lemnoase ale strugurilor (tulpinile și semințele) sunt co-fermentate cu sucul bogat în zahăr; aceasta produce o cantitate foarte mică de metanol, care este mult mai toxică decât etanolul. Spre deosebire de procesul similar de fabricare a vinului roșu, în grappa metanolul trebuie îndepărtat cu grijă în timpul distilării., Acesta este motivul pentru care există o lege italiană care impune vinificatorilor să-și vândă turta producătorilor de grappa; aceasta este o măsură care a fost luată împotriva operațiunilor de lună, care sunt acum foarte rare în Italia.utilizarea cuvântului grappa pentru produsul distilat în Statele Unite este încă permisă și se încadrează în definiția clasei de brandy clasificate în continuare ca tescovină, în special grappa sau grappa brandy.în Italia, grappa este servită în primul rând ca băutură digestivă sau după cină. Scopul său principal este de a ajuta la digestia meselor grele., Grappa poate fi, de asemenea, adăugat la cafeaua espresso pentru a crea o caffè corretto, adică cafea „corectată”. O altă variantă a acestui lucru este ammazzacaffè („ucigaș de cafea”): espresso-ul este băut mai întâi, urmat de câteva uncii de grappa servite în propriul pahar. În Veneto, există resentin („little rinser”): după ce ați terminat o ceașcă de espresso cu zahăr, câteva picături de grappa sunt turnate în paharul aproape gol, învârtite și beți într-o singură înghițitură.printre producătorii notabili de grappa se numără Jacopo Poli, Nardini și Nonino., Aceste Grappa sunt produse în cantități semnificative și sunt exportate; există, de asemenea, multe Grappa locale sau regionale mici.

majoritatea grappa este clară, indicând că este un distilat neafectat, deși unii pot păstra pigmenți foarte slabi din tescovina lor originală de fructe. În ultimul timp, grappas-urile în vârstă au devenit mai frecvente, iar acestea au o nuanță galbenă sau roșu-brună din butoaiele în care sunt depozitate.Grappa este, de asemenea, bine cunoscut în Uruguay și Argentina, datorită imigrației italiene semnificative în aceste țări. Se servește ca în Italia, după mesele principale., În Uruguay, a fost creată și o versiune locală numită grappamiel, care vede miere adăugată la grappa tradițională. Este servit pe scară largă și mai ales beat în timpul iernii, deoarece „încălzește” gâtul.