conservantul nitrit de sodiu lupte bacterii dăunătoare în șuncă, salam și alte prelucrate și mezeluri și, de asemenea, le dă lor colorație roz. Cu toate acestea, în anumite condiții din corpul uman, nitritul poate deteriora celulele și, de asemenea, se transformă în molecule care provoacă cancer.totuși, dacă doriți să evitați acest conservant, ar trebui să tăiați mai mult decât șuncă pentru a merge curcan rece pe nitrit., În dieta unei persoane tipice, 80% din nitrit provine din legume precum spanac, ridichi și salată, iar alte 13% provin din saliva înghițită.cum este posibil ca o substanță care pare nesănătoasă să fie atât de abundentă în organism și în alimente sănătoase?
există două răspunsuri. În primul rând, nitritul poate fi otrăvitor, dar numai în cantități imense. Și în al doilea rând, o serie de factori, inclusiv alimentele și bacteriile din intestin, determină dacă nitritul în cantități moderate devine un prieten sau un dușman chimic.,în doze masive, nitritul și nitritul, care se transformă în nitrit în organism, pot duce la o afecțiune numită methemoglobinemie. Cel mai frecvent la sugari, această afecțiune apare atunci când nitritul din sânge dezactivează hemoglobina, ceea ce permite globulelor roșii să transporte oxigen. Contaminarea cu nitrați a apei potabile, care poate apărea atunci când îngrășământul cu nitrați intră într-un puț, este o cauză frecventă.în teorie, cantități moderate de nitrit pot provoca, de asemenea, probleme de sănătate., Dacă totul merge bine în organism, nitrit în dieta transformă în intestin în oxid nitric, care servește o varietate de funcții importante în organism (și nu ar trebui să fie confundat cu „gaz ilariant,” oxid de azot). dar, în anumite condiții, nitritul poate forma în schimb nitrozamine, molecule care provoacă cancer la animalele de laborator. În efortul de a minimiza formarea nitrozaminei, prevenind în același timp bolile transmise de alimente, cum ar fi botulismul, SUA, Departamentul Agriculturii impune o limită de 200 de părți de conservanți de nitrit de sodiu la un milion de părți de carne, în greutate.noi cercetări au sugerat că acest nivel de reglementare poate fi inutil, cu toate acestea. Conservanții de nitriți „s-au dovedit a fi în siguranță”, a declarat Nathan Bryan, profesor de biologie integrată și farmacologie la Universitatea din Texas Medical School din Houston, care spune că nu primește nicio finanțare din industria cărnii. „Este o schimbare completă a paradigmei”, din ceea ce credeau oamenii în anii 1970 și 1980, a spus el., „Nu există nicio diferență în nitritul pe care îl obțineți din carnea vindecată și procesată față de ceea ce obțineți din legume. E aceeași moleculă.cu toate acestea, alimentele care însoțesc nitratul și nitritul în intestin ajută la determinarea modului în care moleculele acționează odată ce ajung acolo. Producătorii de carne adaugă acum acidul ascorbic antioxidant sau vitamina C, la produsele lor, care promovează formarea de oxid nitric relativ inofensiv și contracarează dezvoltarea nitrozaminelor care cauzează cancer.deci, carnea de prânz este rea pentru tine?,dacă toți nitriții ar forma oxid nitric în organism, Bryan a spus: „nu există niciun fel de îngrijorare.”Oamenii care folosesc inhibitori ai pompei de protoni, o clasă comună de supresori de acid, poate fi o excepție, a adăugat el, deoarece aciditatea diminuată în stomacurile lor poate permite creșterea bacteriilor care produc nitrozamine.în ciuda indicațiilor tot mai mari că nitritul este sigur pentru majoritatea oamenilor, nu scoateți încă pepperoni de sărbătoare.,
„Mai multe studii au găsit o relație între aportul de carne procesată și riscul crescut de cancer colorectal”, a declarat Amanda Cross, investigator în Divizia de epidemiologie și genetică a cancerului la Institutul Național de sănătate. O posibilă explicație: „pe lângă nitrat și nitrit, este posibil să existe și alte componente ale cărnii prelucrate care sunt responsabile pentru asociațiile observate cu cancerul colorectal.baconul este un aliment pe care Bryan este de acord că este un risc potențial pentru sănătate., Baconul este deosebit de ridicat în nitrit și poate forma nitrozamine atunci când este prăjit la temperaturi ridicate. Pentru a evita acest pericol, Bryan recomandă gătirea slăninei încet și la o temperatură scăzută.dați-o mai departe: există dovezi că conservanții de nitriți sunt siguri, dar asta nu înseamnă că carnea procesată este sănătoasă.
Hrana Fapte explorează lumea ciudat de substanțe chimice și substanțe găsite în alimentele noastre, și apare pe MyHealthNewsDaily vinerea. Urmați MyHealthNewsDaily pe Twitter @MyHealth_MHND.
Leave a Reply