594 kJ (142 kcal)
Quantity %DV†
28 μg
94 IU
0.283 mg
0.285 mg
0.787 mg
0.,53 mg
7 μg
0.47 μg
7.2 mg
Quantity %DV†
13 mg
4.,51 mg
25 mg
0.019 mg
307 mg
237 mg
51 mg
2.,7 mg
Quantidade
- Unidades
- µg = micrograma • mg = miligramas
- UI = unidades Internacionais
Fonte: USDA FoodData Central
Um grande volume de gorducho é servido em Chinês-Americano restaurantes.
geralmente considerado uma iguaria, a lula é macia, úmida e mais rica em sabor do que muitas carnes de aves de capoeira normalmente consumidas, mas há relativamente pouca carne por ave, a carne sendo concentrada no peito.,: 211, 214Squab é carne escura, e a pele é gorda, como a do pato. A carne é muito magra, facilmente digerível, e”rica em proteínas, minerais e vitaminas”. Tem sido descrito como tendo uma textura “sedosa”, uma vez que é muito macia e de grãos finos. Tem um sabor mais suave do que outro jogo, e tem sido descrito como tendo um sabor suave de bagas. O sabor de Squab presta-se a complexos vinhos tintos ou brancos. A edição de 1997 da Joy of Cooking adverte que se o squab é cozido além do meio-raro, o seu sabor torna-se’distintamente “Libery”‘.,no “humorism book Health Regime” do século XIV, a pomba era considerada um alimento “quente e úmido”, enquanto a carne de pombos mais velhos era considerada quente, seca e”quase comestível”. O Livro de receitas Romano Apicius recomendou molhos com um sabor doce e azedo combinado para acompanhar a lula assada ou assada. Em 1607, um livro de receitas de um mosteiro sugeriu uma pomba cozinheira com gordura de porco ou limas amargas. Há menos informações sobre receitas tradicionais que incorporam squab ou pombo usado por plebeus, mas há evidências de que foram “passadas de geração em geração”.,
no século XV, o frade italiano Luca Pacioli escreveu um livro de ” segredos culinários “que incluía”como matar uma Lula batendo com uma pena na cabeça”. De fato, o squab serviria como um grampo culinário na Itália, incluindo na culinária da Úmbria e da Toscana desde antes da Era Medieval. Na França do século XVIII, pombos à la crapaudine (“squab tipo sapo”) era um popular” prato de habilidade “para ricos e pobres, no qual a pomba era arranjada de modo que parecia um sapo, com o peito formando a”face” do sapo., Leis dietéticas religiosas uma vez proibiram a carne em dias rápidos, mas permitiram a carne de sapo, como era um habitante de água. Pombos à la crapaudine jogaram com essa convenção, e ainda faz parte da cozinha tradicional francesa.uma receita do século XIX da Califórnia para Pastales de pollos y pichones (massa de frango e de squab) foi como uma torta saborosa com camadas alternadas de frango e squab com um picadillo de vitela picada, bacon, presunto frito em banha com cebola, cogumelos, maçãs, alcachofras. camada de tomate e temperos.,aves criadas comercialmente “levam apenas metade do tempo para cozinhar” como aves criadas tradicionalmente, e são adequadas para assar, grelhar ou searing, enquanto as aves criadas tradicionalmente são mais adequadas para caçarolas e guisados de cozedura lenta. A carne de pombos mais velhos e selvagens é muito mais resistente do que o squab, e requer um longo período de remo ou assar para amaciar. O consumo de borrachos deve-se, provavelmente, tanto à relativa facilidade de captura de aves que ainda não se desenvolveram, como às aves que não se desenvolveram têm carne mais tenra. Uma vez que uma borrasca tenha nascido, seu peso diminui significativamente.,atualmente, o squab faz parte da cozinha de muitos países, incluindo França, Egito, Estados Unidos, Itália, norte da África e vários países asiáticos. Pratos típicos incluem peito de abóbora (às vezes como os salmis Franceses), Mahshi Egípcio (recheado com arroz ou Freekeh e ervas), e a pastilha marroquina. Na Espanha e na França, o squab também é preservado como um confit., A procura de pombas está a aumentar na Nigéria, apesar de ser mais dispendiosa do que a carne de bovino, de porco ou de galinha, uma vez que os pombos podem ser rapidamente aumentados para o peso da mesa e são fáceis de manter, desde que as doenças sejam controladas, uma vez que os pombos jovens são especialmente susceptíveis a doenças.
nos Estados Unidos, a squab é “cada vez mais um item especializado”, uma vez que a galinha maior e mais barata a deslocou., No entanto, o squab produzido a partir de pombos utilitários especialmente criados continua a agraciar os menus de restaurantes da alta cozinha americana, como o Le Cirque e a lavandaria francesa, e tem desfrutado de endossos de alguns chefes de celebridades. Consequentemente, o squab é frequentemente vendido por preços muito mais elevados do que as outras aves de capoeira, por vezes até 8 dólares por libra.na cozinha chinesa, o squab é parte de banquetes comemorativos para festas como o Ano Novo Chinês, geralmente servido frito., O pombo-de-estilo cantonês é tipicamente grelhado em molho de soja, vinho de arroz e anis estrelado, em seguida, assado com pele crocante e carne macia. Squabs são vendidos ao vivo em mercados chineses para garantir frescura, mas eles também podem ser vestidos em dois estilos. “Chinese-style “(Buddhist slaughter) birds retain their head and feet, whereas” New York-dressed ” (Confucian slaughter) birds retain their entrails, head and feet. O maior volume de squab norte-americano é atualmente vendido em Chinatowns.,: 213
na cozinha Indonésia, especialmente sundanesa e javanesa, a lula é normalmente temperada, temperada com coentro, açafrão, alho e frita em um monte de óleo de Palma. É servido com sambal (molho chili), tempeh, tofu, legumes, e Nasi timbel (arroz enrolado em folha de banana).apesar da relativa facilidade de criar pombos, a lula “não é geralmente considerada” em termos do seu potencial para a segurança alimentar. Em partes do mundo desenvolvido, a carne de Lula é considerada exótica ou de mau gosto pelos consumidores, porque eles vêem os pombos selvagens como pragas urbanas insalubres., No entanto, a carne de Lula é considerada mais segura do que alguns outros produtos à base de aves de capoeira, uma vez que abriga menos agentes patogénicos, e pode ser servida entre o meio e o bem feito.
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