594 kJ (142 kcal)
Quantity %DV†
28 μg
94 IU
0.283 mg
0.285 mg
0.787 mg
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7 μg
0.47 μg
7.2 mg
Quantity %DV†
13 mg
4.,51 mg
25 mg
0.019 mg
307 mg
237 mg
51 mg
2.,7 mg
Quantità
- Unità
- µg = microgrammi • mg = mg
- UI = unità Internazionali
Fonte: USDA FoodData Centrale
Un grande volume di piccione è servita a Cinese-Americano ristoranti.
Solitamente considerato una prelibatezza, lo squab è tenero, umido e più ricco di gusto rispetto a molte carni di pollame comunemente consumate, ma c’è relativamente poca carne per uccello, la carne è concentrata nel petto.,: 211, 214Squab è carne scura e la pelle è grassa, come quella dell’anatra. La carne è molto magra, facilmente digeribile e “ricca di proteine, minerali e vitamine”. È stato descritto come avente una texture “setosa”, in quanto è molto tenera e a grana fine. Ha un sapore più delicato rispetto ad altri giochi ed è stato descritto come un sapore delicato di bacche. Il sapore di Squab si presta a vini rossi o bianchi complessi. L’edizione del 1997 di the Joy of Cooking avverte che se lo squab viene cotto oltre la media-rara, il suo sapore diventa “distintamente”livrea””.,
Nel regime di salute del libro umoristico del 14 ° secolo, lo squab era considerato un cibo “caldo e umido”, mentre la carne dei piccioni più anziani era considerata calda, secca e “appena commestibile”. Il ricettario romano Apicius raccomandava salse dal sapore agrodolce combinato per accompagnare il bisticcio arrostito o brasato. Nel 1607, un ricettario di un monastero suggerì di cucinare il litigio con grasso di maiale o lime amaro. Ci sono meno informazioni sulle ricette tradizionali che incorporano il piccione o il piccione usati dai popolani, ma ci sono prove che sono state “tramandate di generazione in generazione”.,
Nel xv secolo, il frate italiano Luca Pacioli scrisse un libro di “segreti culinari” che includeva “Come uccidere un battibecco colpendo con una piuma sulla testa”. Infatti, squab servirebbe come un fiocco culinario in Italia, anche nella cucina umbra e toscana fin da prima dell’epoca medievale. Nel 18 ° secolo in Francia, piccioni à la crapaudine (“rospo-come squab”) era un popolare” piatto di abilità “sia per ricchi e poveri, in cui la squab è stato organizzato in modo che sembrava una rana, con il petto formando la”faccia” della rana., Le leggi dietetiche religiose una volta proibivano la carne nei giorni veloci, ma permettevano la carne di rana, poiché era un abitante dell’acqua. Piccioni à la crapaudine giocato con quella convenzione, ed è ancora parte della cucina tradizionale francese.
Una ricetta del 19 ° secolo dalla California per Pastales de pollos y pichones (Pollo e squab pasticceria) era come una torta salata con strati alternati di pollo e squab con un picadillo di vitello tritato, pancetta, prosciutto fritto nel lardo con cipolla, funghi, mele, carciofi. strato di pomodori e condimenti.,
Gli uccelli allevati commercialmente “impiegano solo la metà del tempo per cucinare” come gli uccelli allevati tradizionalmente, e sono adatti per arrostire, grigliare o bruciare, mentre gli uccelli allevati tradizionalmente sono più adatti a casseruole e stufati a cottura lenta. La carne dei piccioni più vecchi e selvatici è molto più dura di squab e richiede un lungo periodo di stufatura o tostatura per intenerire. Il consumo di squab deriva probabilmente sia dalla relativa facilità di catturare uccelli che non hanno ancora a tutti gli effetti, sia dal fatto che gli uccelli non pelati hanno carne più tenera. Una volta che un battibecco si è sviluppato, il suo peso diminuisce significativamente.,
Oggi, lo squab fa parte della cucina di molti paesi, tra cui Francia, Egitto, Stati Uniti, Italia, Africa settentrionale e diversi paesi asiatici. I piatti tipici includono il petto di squab (a volte come i salmis francesi), il Mahshi egiziano (ripieno di riso o Freekeh ed erbe) e la pastilla marocchina. In Spagna e Francia, lo squab è anche conservato come confit., La domanda di squab è in aumento in Nigeria, nonostante sia più costosa di manzo, maiale o pollo, poiché i piccioni possono essere rapidamente sollevati al peso del tavolo e sono facili da mantenere, a condizione che le malattie siano controllate, poiché i giovani piccioni sono particolarmente sensibili alle malattie.
Vestito squab visualizzato in vendita a Hong Kong
Negli Stati Uniti, squab è “sempre più un elemento di specialità”, come il pollo più grande ed economico ha per lo più spostato esso., Tuttavia, squab prodotto da piccioni di utilità appositamente allevati continua ad abbellire i menu dei ristoranti americani di alta cucina come Le Cirque e the French Laundry, e ha goduto di approvazioni da parte di alcuni chef famosi. Di conseguenza, lo squab viene spesso venduto a prezzi molto più alti rispetto ad altri volatili, a volte fino a otto USD per libbra.
Nella cucina cinese, lo squab è una parte dei banchetti celebrativi per feste come il Capodanno cinese, di solito servito fritto., Il piccione in stile cantonese viene tipicamente brasato in salsa di soia, vino di riso e anice stellato, quindi arrostito con pelle croccante e carne tenera. Gli squab sono venduti dal vivo nei mercati cinesi per assicurare freschezza, ma possono anche essere vestiti in due stili. Gli uccelli” in stile cinese “(macellazione buddista) conservano la testa e i piedi, mentre gli uccelli” vestiti da New York ” (macellazione confuciana) conservano le loro interiora, testa e piedi. Il più grande volume di U. S. squab è attualmente venduto all’interno Chinatowns.,:213
Nella cucina indonesiana, in particolare sundanese e giavanese, lo squab è solitamente condito, speziato con coriandolo, curcuma, aglio e fritto in un sacco di olio di palma. Viene servito con sambal (salsa chili), tempeh, tofu, verdure e nasi timbel (riso avvolto in foglia di banana).
Nonostante la relativa facilità di allevare piccioni, lo squab “non è solitamente considerato” in termini di potenziale per la sicurezza alimentare. In alcune parti del mondo sviluppato, la carne di squab è considerata esotica o sgradevole dai consumatori perché considerano i piccioni selvatici come parassiti urbani insalubri., Tuttavia, la carne di squab è considerata più sicura di alcuni altri prodotti avicoli in quanto ospita meno agenti patogeni e può essere servita tra media e ben fatta.
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