594 kJ (142 kcal)
Quantity %DV†
28 μg
94 IU
0.283 mg
0.285 mg
0.787 mg
0.,53 mg
7 μg
0.47 μg
7.2 mg
Quantity %DV†
13 mg
4.,51 mg
25 mg
0.019 mg
307 mg
237 mg
51 mg
2.,7 mg
Antal
- Enheder
- µg = mikrogram • mg = mg
- IU = Internationale enheder
Kilde: USDA FoodData Central
En stor mængde af squab serveres på Kinesisk-Amerikanske restauranter.
betragtes normalt som en delikatesse, s .uab er øm, fugtig og rigere på smag end mange almindeligt konsumerede fjerkrækød, men der er relativt lidt kød pr.,: 211, 214squuab er mørkt kød, og huden er fed som And. Kødet er meget magert, let fordøjeligt og “rig på proteiner, mineraler og vitaminer”. Det er blevet beskrevet som at have en “silkeagtig” tekstur, da den er meget øm og finkornet. Det har en mildere smag end andre spil, og er blevet beskrevet som havende en mild bær smag. S .uabs smag egner sig til komplekse røde eller hvide vine. 1997-udgaven af Joy of Cooking advarer om, at hvis S .uab koges ud over medium-sjældne, bliver dens smag ‘tydeligt “livery”‘.,
i det 14.århundrede humorism book Health Regime blev s .uab betragtet som en “varm og fugtig” mad, mens kødet fra ældre duer blev betragtet som varmt, tørt og “næppe spiseligt”. Den romerske kogebog Apicius anbefalede saucer med en kombineret sød og sur smag til at ledsage ristet eller braiseret s .uab. I 1607 foreslog en opskriftsbog fra et kloster madlavning med svinekødsfedt eller bitter limefrugter. Der er mindre information om traditionelle opskrifter, der inkorporerer s .uab eller due, der bruges af almindelige, men der er bevis for, at de blev “overleveret fra generation til generation”.,
i det 15.århundrede skrev den italienske friar Luca Pacioli en bog med “kulinariske hemmeligheder”, der omfattede “hvordan man dræber en S .uab ved at slå med en fjer på hovedet”. Faktisk ville S .uab tjene som en kulinarisk hæfteklamme i Italien, inklusive i umbrisk og toscansk køkken siden før middelalderen. I 18-tallet Frankrig, duer à la crapaudine (“tudse-som squab”) var en populær “skål af dygtighed” for både rige og fattige, i hvilken squab var arrangeret, så det lignede en frø, med brystkræft, der danner frog ‘ s “ansigt”., Religiøse kostlove forbød engang kød på hurtige dage, men tillod frøens kød, da det var en vandboer. Duer played la crapaudine spillede med denne konvention og er stadig en del af det franske traditionelle køkken.
En 19-århundrede opskrift fra Californien til Pastales de pollos y pichones (Kylling og squab wienerbrød), var som en lækker tærte med vekslende lag af kylling og squab med en picadillo af hakket oksekød, bacon, skinke stegt i svinefedt med løg, svampe, æbler, artiskokker. tomater og krydderier lag.,
kommercielt opdrættede fugle “tager kun halvt så lang tid at lave mad” som traditionelt opdrættede fugle og er velegnede til stegning, grillning eller searing, mens de traditionelt opdrættede fugle er bedre egnet til gryderetter og langsomt kogte gryderetter. Kødet fra ældre og vilde duer er meget hårdere end S .uab, og kræver en lang periode med stødning eller stegning for at mørne. Forbruget af S .uab skyldes sandsynligvis både den relative lethed at fange fugle, der endnu ikke er flydede, og at ufuggede fugle har mere mørt kød. Når en s .uab har udviklet sig, falder dens vægt betydeligt.,i dag er s .uab en del af køkkenet i mange lande, herunder Frankrig, Egypten, USA, Italien, Nordafrika og flere asiatiske lande. Typiske retter omfatter bryst squab (nogle gange som den franske salmis), Egyptiske Mahshi (fyldt med ris eller Freekeh og urter), og den Marokkanske pastilla. I Spanien og Frankrig er s .uab også bevaret som en confit., Efterspørgslen efter squab er stigende i Nigeria, på trods af at være dyrere end oksekød, svinekød eller kylling, som duer kan hurtigt blive hævet til bordet vægt, og er nemt at holde, giver sygdomme er kontrolleret, som den unge duer, der er særligt modtagelige for sygdommen.
Klædt squab vises til salg i Hongkong
I Usa, squab er “i stigende grad er en specialitet, item”, som de større og billigere kylling har for det meste fordrevne det., Men squab fremstillet fra specielt rejst nytte duer fortsætter med at nåde menuerne i Amerikansk haute cuisine restauranter såsom Le Cirque og den franske Tøjvask, og har haft påtegninger fra nogle kendte kokke. Derfor sælges s .uab ofte til meget højere priser end andet fjerkræ, nogle gange så højt som otte USD pr.
i kinesisk køkken er s .uab en del af festlige banketter til ferier som kinesisk nytår, som normalt serveres stegt., Kantonesisk Due er typisk braiseret i sojasovs, risvin og stjerneanis derefter stegt med sprød hud og mørt kød. S .uabs sælges live på kinesiske markedspladser for at sikre friskhed, men de kan også klædes i to stilarter. “Kinesisk stil” (buddhistiske slagtning) fugle bevarer deres hoved og fødder, mens “ne.York-klædte” (konfucianske slagtning) fugle bevarer deres indvolde, hoved og fødder. Den største mængde Amerikanske s .uab sælges i øjeblikket inden for Chinato .ns.,: 213
i indonesisk køkken, især Sundanesisk og Javanesisk, krydres s .uab normalt, krydret med koriander, gurkemeje, hvidløg og friturestegt i en masse palmeolie. Det serveres med sambal (chili sauce), tempeh, tofu, grøntsager og nasi timbel (ris indpakket i bananblad).
På trods af den relative lethed at hæve duer, betragtes s .uab “normalt ikke” med hensyn til dets potentiale for fødevaresikkerhed. I dele af den udviklede verden, s .uab kød opfattes som eksotisk eller usmagelig af forbrugerne, fordi de ser vildtlevende duer som uhygiejniske urbane skadedyr., Imidlertid, s .uab kød betragtes som sikrere end nogle andre fjerkræprodukter, da det har færre patogener, og kan serveres mellem medium og godt klaret.
Leave a Reply