594 kJ (142 kcal)
Quantity %DV†
28 μg
94 IU
0.283 mg
0.285 mg
0.787 mg
0.,53 mg
7 μg
0.47 μg
7.2 mg
Quantity %DV†
13 mg
4.,51 mg
25 mg
0.019 mg
307 mg
237 mg
51 mg
2.,7 mg
Množství
- Jednotky
- µg = mikrogramy • mg = mg
- IU = Mezinárodní jednotky
Zdroj: USDA FoodData Centrální
velký objem holoubě se podává v Čínsko-Americké restaurace.
Obvykle považován za pochoutku, holoubě je měkké, vlhké a bohatší v chuti, než mnoho běžně konzumuje drůbeží maso, ale tam je relativně málo masa na jednoho ptáka, maso je soustředěna v prsu.,:211, 214squab je tmavé maso a kůže je mastná, jako kachna. Maso je velmi štíhlé, snadno stravitelné a „bohaté na bílkoviny, minerály a vitamíny“. Bylo popsáno, že má“ hedvábnou “ texturu, protože je velmi jemná a jemnozrnná. Má mírnější chuť než jiná hra, a byl popsán jako s mírnou příchutí bobulí. Squabova chuť se hodí ke složitým červeným nebo bílým vínům. Vydání Joy of Cooking z roku 1997 varuje, že pokud se hádka vaří mimo středně vzácné, její chuť se stává „zřetelně“livrej““.,
v humoristické knize 14. století byl hašteření považován za“ horké a vlhké „jídlo, zatímco maso starších holubů bylo považováno za horké, suché a“sotva jedlé“. Římská kuchařka Apicius doporučila omáčky s kombinovanou sladkou a kyselou chutí, které doprovázejí pražené nebo dušené hádky. V roce 1607 navrhla kniha receptů z kláštera vaření hádky s vepřovým tukem nebo hořkými limetkami. Tam je méně informací o tradiční recepty obsahující holoubě nebo holub používá prosté, ale tam je důkaz, že byly „dědí z generace na generaci“.,
v 15. století napsal italský mnich Luca Pacioli knihu „kulinářských tajemství“, která obsahovala „jak zabít hádku zasažením peří na hlavě“. Vskutku, hádka by sloužila jako kulinářská základna v Itálii, včetně umbrijské a toskánské kuchyně od doby před středověkem. Ve Francii 18. století, holubi à la crapaudine („ropucha-jako holátko“) byl populární „jídlo“ dovednosti pro bohaté a chudé, ve kterém holoubě byl uspořádán tak, aby to vypadalo jako žába, s prsu tvoří žáby „tvář“., Náboženské dietní zákony kdysi zakázaly maso v rychlých dnech, ale dovolily žabímu masu, protože to byl obyvatel vody. Holuby à la crapaudine hrál s touto konvencí, a je stále součástí francouzské tradiční kuchyně.
19. století, recept z Kalifornie pro Pastales de pollos y pichones (Kuřecí a holoubě pečivo) byl jako pikantní koláč s střídajících se vrstev kuře a holoubě s picadillo mletého telecího masa, slaniny, šunky smažené v sádle s cibulí, žampiony, jablka, artyčoky. rajčata a koření vrstva.,
Komerčně zvýšil ptáci „trvat jen půl, jak dlouho vařit“ jako tradičně zvýšil ptáků, a jsou vhodné pro pečení, grilování nebo restování, vzhledem k tomu, že tradičně zvýšil ptáci jsou vhodnější do mísy a pomalu vařené dušená masa. Maso ze starších a divokých holubů je mnohem tvrdší než hašteření a vyžaduje dlouhou dobu dušení nebo pražení. Spotřeba holoubě pravděpodobně pramení z relativní snadnost chytání ptáků, které ještě nejsou rozvinuté, a to unfledged ptáci mají jemnější maso. Jakmile se hádka rozvinula, její hmotnost se výrazně snižuje.,
dnes je hádka součástí kuchyně mnoha zemí, včetně Francie, Egypta, Spojených států, Itálie, severní Afriky a několika asijských zemí. Typické pokrmy patří prsa holoubě (někdy jako francouzské salmis), Egyptské Mahshi (plněné rýží nebo Freekeh a bylin), a Marocký pastilla. Ve Španělsku a Francii je hádka také zachována jako konfit., Poptávka po holoubě se zvyšuje v Nigérii, přesto, že je dražší než hovězí, vepřové nebo kuřecí maso, jako holubi mohou být rychle zvýšena na stůl hmotnost a jsou snadno se udržuje, poskytuje onemocnění jsou kontrolovány, jak mladí holubi jsou obzvláště náchylné k onemocnění.
Oblečený holoubě zobrazí na prodej v Hong Kongu
Ve Spojených Státech, holouběte je „stále více speciální položky“, jako je větší a levnější kuře má většinou vysídlených to., Nicméně, holoubě vyrobeno ze speciálně zvýšil užitkové holuby pokračuje grace menu Amerického haute cuisine restaurací, jako je Le Cirque a francouzské Prádlo, a těší potvrzení od nějaké celebrity kuchařů. Proto se hádka často prodává za mnohem vyšší ceny než jiná drůbež, někdy až osm USD za libru.
v čínské kuchyni je squab součástí slavnostních banketů na svátky, jako je čínský Nový rok, obvykle podávaný smažený., Holub v kantonském stylu je obvykle dušený v sójové omáčce, rýžovém víně a badyánu, pak pečený s křupavou kůží a jemným masem. Squabs se prodávají živě na čínských tržištích, aby byla zajištěna čerstvost, ale mohou být také oblečeni ve dvou stylech. „Čínský styl“ (buddhistická porážka) ptáci si zachovávají hlavu a nohy, zatímco „New York-oblečený“ (Konfuciánská porážka) ptáci si zachovávají své vnitřnosti, hlavu a nohy. Největší objem US squab se v současné době prodává v čínských čtvrtích.,: 213
v indonéské kuchyni, zejména Sundanese a Javanese, je hádka obvykle kořeněná, kořeněná koriandrem, kurkumou, česnekem a smažená v mnoha palmových olejích. Podává se sambal (chilli omáčka), tempeh, tofu, zelenina a nasi timbel (rýže zabalená v banánovém listu).
navzdory relativní snadnosti chovu holubů se hádka „obvykle nepovažuje“, pokud jde o její potenciál pro bezpečnost potravin. V některých částech rozvinutého světa je hašteření považováno spotřebiteli za exotické nebo odporné, protože považují divoké holuby za nehygienické městské škůdce., Nicméně, holoubě maso je považováno za bezpečnější než některé jiné drůbeží produkty, jak se to chová méně patogeny, a může být podávána mezi medium a well done.
Leave a Reply