594 kJ (142 kcal)
Quantity %DV†
28 μg
94 IU
0.283 mg
0.285 mg
0.787 mg
0.,53 mg
7 μg
0.47 μg
7.2 mg
Quantity %DV†
13 mg
4.,51 mg
25 mg
0.019 mg
307 mg
237 mg
51 mg
2.,7 mg
Mengden
- Enheter
- µg = mikrogram • mg = milligram
- IE = Internasjonale enheter
Kilde: USDA FoodData Sentrale
Et stort volum av squab serveres på Kinesisk-Amerikanske restauranter.
Vanligvis betraktet som en delikatesse, squab er milde, fuktige og rikere på smak enn mange vanlige konsumert fjørfe kjøtt, men det er relativt lite kjøtt per fugl, kjøtt blir konsentrert i brystet.,:211, 214Squab er mørkt kjøtt, og huden er fet, som av duck. Kjøttet er svært magert, lett fordøyelig, og «rik på proteiner, mineraler og vitaminer». Det har blitt beskrevet som å ha en «silkeaktig tekstur, som det er svært øm og finkornet. Det har en mildere smak enn andre spill, og har blitt beskrevet som å ha en mild berry smak. Squab er smaken gir seg til komplekse røde eller hvite viner. 1997-utgaven av den Glede av Matlaging advarer om at hvis squab er kokt utover middels sjeldne, smaken blir ‘utpreget «livery»‘.,
I det 14. århundre humorism bestill Helse-Regimet, squab ble betraktet som en «varm og fuktig mat, mens kjøtt av eldre duer ble ansett for å være varm, tørr, og «knapt spiselig». Den Romerske kokebok Apicius anbefalt sauser med en kombinert søte og syrlige smaken til å følge stekt eller stekt squab. I 1607, en oppskrift bok fra et kloster som er foreslått matlaging squab med svinekjøtt fett eller bitter lind. Det er mindre informasjon om tradisjonelle oppskrifter innlemme squab eller due brukes av menigmann, men det er bevis for at de var «overlevert fra generasjon til generasjon».,
I det 15. århundre, den italienske munken Luca Pacioli skrev en bok av «kulinariske hemmeligheter» som inkluderte «Hvordan Drepe en Squab ved å Treffe med en Fjær på Hodet». Faktisk, squab ville tjene som en kulinariske innslag i Italia, inkludert i Humoristen og Toskansk mat siden før Middelalderen. I det 18. århundre Frankrike, duer à la crapaudine («padde-som squab») var en populær «rett av dyktighet» for både rike og fattige, som squab ble arrangert slik at det så ut som en frosk, med bryst danner frog ‘ s «ansikt»., Religiøse spiseregler når forbudt kjøtt på rask dager, men tillatt frog ‘ s kjøtt, så det var en vann nr. Duer à la crapaudine spilt med konvensjonen, og er fortsatt en del av fransk tradisjonell mat.
En 19. århundre oppskrift fra California for Pastales de pollos y pichones (Kylling og squab bakverk) var som en velsmakende kake med vekslende lag av kylling og squab med en picadillo av hakket kalvekjøtt, bacon, skinke stekes i smult med løk, sopp, epler, artisjokker. tomater og krydder lag.,
Kommersielt hevet fugler «bare ta halvparten så lang tid å lage mat» som tradisjonelt hevet fugler, og er egnet for steking, grilling, eller sviende, mens de tradisjonelt hevet fugler er bedre egnet til gryteretter og sakte kokt stuinger. Kjøtt fra eldre og ville duer er mye tøffere enn squab, og krever en lang periode med stewing eller steking å tenderize. Forbruket av squab stammer trolig fra både at det er relativt enkelt å fange fugler som ennå ikke er ferdig, og at unfledged fugler har mer mørt kjøtt. Når en squab har fledged, vekten reduseres betydelig.,
i Dag, squab er en del av mat i mange land, inkludert Frankrike, Egypt, Usa, Italia, Nord-Afrika, og flere Asiatiske land. Typiske retter inkluderer bryst squab (noen ganger som den franske salmis), sengetøy i Egyptisk Mahshi (fylt med ris eller Freekeh og urter), og den Marokkanske pastilla. I Spania og Frankrike, squab er også bevart som en confit., Etterspørselen etter squab er økende i Nigeria, til tross for å være dyrere enn storfekjøtt, svinekjøtt eller kylling, som duer kan raskt settes opp til bordet vekt og er lett å holde, og gir sykdommer er kontrollert, som unge duer er spesielt utsatt for sykdom.
Kledd squab vises for salg i Hong Kong
I Usa, squab er «i økende grad en spesialitet element», som større og billigere kylling har stort sett fortrengt det., Imidlertid, squab produsert fra spesielt hevet utility duer fortsetter å pryde menyer av American haute cuisine restauranter som Le Cirque og den franske Klesvask, og har hatt uttalelser fra noen kjendis kokker. Følgelig, squab ofte solgt for mye høyere priser enn andre fjørfe, noen ganger så høy som åtte USD per pund.
I Kinesisk mat, squab er en del av feirende banketter for helligdager som Kinesisk nyttår, vanligvis serveres fritert., Kantonesisk-stil due er vanligvis stekt i soya saus, ris vin og stjerneanis deretter stekt med sprø hud og mørt kjøtt. Squabs selges bor i Kinesisk markedsplasser for å sikre friskhet, men de kan også være kledd i to stiler. «Kinesisk stil» (Buddhistisk slakting) fugler beholde sitt hode og føtter, mens «New York-kledd» (Konfuciansk slakting) fugler beholde sine innvollene, hode og føtter. Det største volumet av AMERIKANSKE squab er foreløpig solgt innen Chinatowns.,:213
I Indonesisk mat, spesielt Sundanese og Javanesisk, squab er vanligvis erfarne, krydret med koriander, gurkemeie, hvitløk og sprøstekte i mye av palmeolje. Det er servert med sambal (chili saus), tempeh, tofu, grønnsaker, og nasi timbel (ris pakket inn i bananblader).
til Tross for at det er relativt enkelt å oppdra duer, squab er «vanligvis ikke regnes som» i form av dens potensial for matsikkerhet. I deler av den industrialiserte verden, squab kjøtt er tenkt som eksotiske eller usmakelig av forbrukere, fordi de ser feral duer som uhygieniske urban skadedyr., Imidlertid, squab kjøtt regnes som sikrere enn noen andre fjørfe-produkter som det havner færre patogener, og kan serveres mellom middels og godt utført.
Leave a Reply