Squab (Deutsch)

Squab, (pigeon), meat only, raw

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy

594 kJ (142 kcal)

Dietary fiber

Saturated

Monounsaturated

Polyunsaturated

Vitamins

Quantity %DV†

Vitamin A equiv.,

28 μg

Vitamin A

94 IU

Thiamine (B1)

0.283 mg

Riboflavin (B2)

0.285 mg

Pantothenic acid (B5)

0.787 mg

Vitamin B6

0.,53 mg

Folate (B9)

7 μg

Vitamin B12

0.47 μg

Vitamin C

7.2 mg

Minerals

Quantity %DV†

Calcium

13 mg

Iron

4.,51 mg

Magnesium

25 mg

Manganese

0.019 mg

Phosphorus

307 mg

Potassium

237 mg

Sodium

51 mg

Zinc

2.,7 mg

Andere Bestandteile

Menge

Wasser

Source: USDA FoodData zentrale

In der Regel als Delikatesse, squab ist zart, feucht und reicher im Geschmack als viele häufig konsumierte Geflügelfleisch, aber es gibt relativ wenig Fleisch pro Vogel, wobei das Fleisch in der Brust konzentriert.,:211, 214Squab ist dunkles Fleisch, und die Haut ist fett, wie die der Ente. Das Fleisch ist sehr mager, leicht verdaulich und „Reich an Proteinen, Mineralien und Vitaminen“. Es wurde beschrieben, dass es eine „seidige“ Textur hat, da es sehr zart und feinkörnig ist. Es hat einen milderen Geschmack als andere Wild, und wurde als mit einem milden Beerengeschmack beschrieben. Squabs Geschmack eignet sich für komplexe Rot-oder Weißweine. Die Ausgabe 1997 von the Joy of Cooking warnt, dass, wenn Squab über mittel-selten gekocht wird, sein Geschmack „deutlich“livvery“ wird.,Jahrhundert wurde Squab als „heißes und feuchtes“ Futter angesehen, während das Fleisch älterer Tauben als heiß, trocken und „kaum essbar“galt. Das römische Kochbuch Apicius empfahl Saucen mit einem kombinierten süß-sauren Geschmack zu geröstetem oder geschmortem Tintenfisch. 1607 schlug ein Rezeptbuch aus einem Kloster vor, Squab mit Schweinefett oder bitteren Limetten zu kochen. Es gibt weniger Informationen über traditionelle Rezepte, die Tintenfische oder Tauben enthalten, die von Bürgern verwendet werden, aber es gibt Hinweise darauf, dass sie „von Generation zu Generation weitergegeben“wurden.,Jahrhundert schrieb der italienische Mönch Luca Pacioli ein Buch mit „kulinarischen Geheimnissen“, das“Wie man einen Streiter tötet, indem man mit einer Feder auf den Kopf schlägt“ enthielt. In der Tat würde Squab als kulinarisches Grundnahrungsmittel in Italien dienen, auch in der umbrischen und toskanischen Küche seit vor dem Mittelalter. Jahrhundert waren Tauben à la Crapaudine („krötenartiger Schorf“) ein beliebtes“ Gericht der Fähigkeit „für Reiche und Arme, in dem der Schorf so angeordnet war, dass er wie ein Frosch aussah, wobei die Brust das“Gesicht“ des Frosches bildete., Religiöse Ernährungsgesetze verboten einst Fleisch an Fastentagen, erlaubten aber Froschfleisch, da es ein Wasserbewohner war. Tauben à la Crapaudine spielten mit dieser Konvention und sind immer noch Teil der traditionellen französischen Küche.Jahrhundert Rezept aus Kalifornien für Pastales de pollos y Pichones (Huhn und Squab Gebäck) war als herzhafte Torte mit abwechselnden Schichten von Huhn und Squab mit einem Picadillo von gehacktem Kalbfleisch, Speck, Schinken gebraten in Schmalz mit Zwiebeln, Pilzen, Äpfeln, Artischocken. Tomaten und Gewürze-Schicht.,

Kommerziell aufgezogene Vögel „brauchen nur halb so lange zum Kochen“ wie traditionell aufgezogene Vögel und eignen sich zum Braten, Grillen oder Anbraten, während die traditionell aufgezogenen Vögel besser für Aufläufe und langsam gekochte Eintöpfe geeignet sind. Das Fleisch von älteren und wilden Tauben ist viel härter als Squab und erfordert eine lange Zeit des Schmortens oder Röstens, um zu zart zu werden. Der Verzehr von Squab beruht wahrscheinlich sowohl auf der relativen Leichtigkeit, Vögel zu fangen, die noch nicht geflohen sind, als auch darauf, dass nicht ausgewachsene Vögel zarteres Fleisch haben. Sobald ein Squab geflohen ist, nimmt sein Gewicht deutlich ab.,

Heute ist Squab Teil der Küche vieler Länder, darunter Frankreich, Ägypten, die Vereinigten Staaten, Italien, Nordafrika und mehrere asiatische Länder. Typische Gerichte sind Brust von squab (manchmal als Französisch Salmis), ägyptische Mahshi (gefüllt mit Reis oder Freekeh und Kräutern) und die marokkanische Pastilla. In Spanien und Frankreich ist Squab auch als Confit erhalten., Die Nachfrage nach Squab nimmt in Nigeria zu, obwohl sie teurer ist als Rind, Schwein oder Huhn, da Tauben schnell auf das Tischgewicht angehoben werden können und leicht zu halten sind, vorausgesetzt, Krankheiten werden kontrolliert, da junge Tauben besonders anfällig für Krankheiten sind.

In den Vereinigten Staaten ist squab“ zunehmend ein Spezialartikel“, da das größere und billigere Huhn es größtenteils verdrängt hat., Squab, das aus speziell aufgezogenen Hauttauben hergestellt wird, ziert jedoch weiterhin die Menüs amerikanischer Haute Cuisine-Restaurants wie Le Cirque und the French Laundry und hat Vermerke einiger prominenter Köche erhalten. Dementsprechend wird Squab oft zu viel höheren Preisen verkauft als anderes Geflügel, manchmal bis zu acht USD pro Pfund.

In der chinesischen Küche ist Squab ein Teil der feierlichen Bankette für Feiertage wie das chinesische Neujahr, die normalerweise frittiert serviert werden., Taube im kantonesischen Stil wird normalerweise in Sojasauce, Reiswein und Sternanis geschmort und dann mit knuspriger Haut und zartem Fleisch geröstet. Squabs werden live auf chinesischen Marktplätzen verkauft, um Frische zu gewährleisten, aber sie können auch in zwei Stilen gekleidet werden. „Chinese-style“ (buddhistische Schlachtung) Vögel behalten ihren Kopf und Füße, während „New York-dressed“ (konfuzianische Schlachtung) Vögel behalten ihre Eingeweide, Kopf und Füße. Das größte Volumen der US-Squab wird derzeit in Chinatowns verkauft.,:213

In der indonesischen Küche, insbesondere Sundanese und Javaner, wird Squab normalerweise gewürzt, mit Koriander, Kurkuma, Knoblauch gewürzt und in viel Palmöl frittiert. Es wird mit Sambal (Chilisauce), Tempeh, Tofu, Gemüse und Nasi Timbel (Reis in Bananenblatt eingewickelt) serviert.

Trotz der relativen Leichtigkeit, Tauben aufzuziehen, wird Squab in Bezug auf sein Potenzial für die Ernährungssicherheit“ normalerweise nicht berücksichtigt“. In Teilen der entwickelten Welt wird Tintenfischfleisch von den Verbrauchern als exotisch oder geschmacklos angesehen, weil sie wilde Tauben als unhygienische städtische Schädlinge betrachten., Squab Fleisch gilt jedoch als sicherer als einige andere Geflügelprodukte, da es weniger Krankheitserreger enthält und zwischen mittel und gut gemacht serviert werden kann.