O conservante nitrito de sódio lutas de bactérias nocivas no presunto, salame e outras carnes processadas e curada e também empresta sua coloração rosada. No entanto, sob certas condições no corpo humano, o nitrito pode danificar as células e também se transformar em moléculas que causam câncer.ainda assim, se quisesse evitar este conservante, teria de cortar mais do que apenas presunto para ficar frio com nitrito., Em uma dieta típica de uma pessoa, 80 por cento do nitrito vem de vegetais como espinafres, rabanetes e alface, e outros 13 por cento vem de saliva engolida.como é possível que uma substância que parece pouco saudável seja tão abundante no corpo e em alimentos saudáveis?existem duas respostas. Em primeiro lugar, o nitrito pode ser venenoso, mas apenas em grandes quantidades. E segundo, uma série de fatores, incluindo a comida e bactérias em seu intestino, determina se o nitrito em quantidades moderadas se torna um amigo químico ou inimigo.,nitrito no corpo em doses maciças, nitrito e nitrato, que se alteram em nitrito no corpo, podem levar a uma condição chamada metemoglobinemia. Mais comum em bebês, esta condição ocorre quando o nitrito no sangue desativa a hemoglobina, o que permite que os glóbulos vermelhos para transportar oxigênio. A contaminação por nitratos da água potável, que pode ocorrer quando o fertilizante de nitratos faz o seu caminho para um poço, é uma causa frequente.em teoria, quantidades moderadas de nitrito também podem causar problemas de saúde., Se tudo correr bem no corpo, nitrato na dieta transformações no intestino em óxido nítrico, que serve uma variedade de funções importantes no corpo (e não deve ser confundido com o “gás do riso,” óxido nitroso).
mas sob certas condições, o nitrito pode formar nitrosaminas, moléculas que causam câncer em animais de laboratório. Em um esforço para minimizar a formação de Nitrosamina, enquanto ainda prevenir doenças de origem alimentar como o botulismo, os EUA, O departamento de Agricultura impõe um limite de 200 partes de conservantes de nitrito de sódio por milhão de Partes de carne, em peso.novas pesquisas sugerem que esse nível de regulamentação pode ser desnecessário. Conservantes de nitrito “foram considerados seguros”, disse Nathan Bryan, um professor de biologia integrada e farmacologia na Escola de Medicina da Universidade do Texas em Houston, que diz que não recebe nenhum financiamento da indústria de carne. “É uma completa mudança de paradigma”, do que as pessoas pensavam nas décadas de 1970 e 1980, disse ele., “Não há nenhuma diferença no nitrito que você obtém de carnes curadas e processadas contra o que você obtém de vegetais. É a mesma molécula.”
no entanto, o alimento que acompanha nitrato e nitrito no intestino ajuda a determinar como as moléculas agem uma vez que chegam lá. Os fabricantes de carne agora adicionam o ácido ascórbico antioxidante, ou vitamina C, aos seus produtos, o que promove a formação de óxido nítrico relativamente inofensivo e contrasta o desenvolvimento das nitrosaminas possivelmente causadoras de cancro.então, a carne do almoço faz-te mal?,se todos os nitritos formassem óxido nítrico no corpo, Bryan disse: “Não há qualquer preocupação.”As pessoas que usam inibidores da bomba de protões, uma classe comum de supressores de ácido, pode ser uma exceção, acrescentou, porque a acidez diminuída em seus estômagos pode permitir o crescimento de bactérias que produzem nitrosaminas.apesar das crescentes indicações de que o nitrito é seguro para a maioria das pessoas, não retire o pepperoni comemorativo ainda.,
“vários estudos encontraram uma relação entre a ingestão de carne processada e o aumento do risco de câncer colorectal”, disse Amanda Cross, uma investigadora na Divisão de epidemiologia do câncer e genética do Instituto Nacional de saúde. Uma possível explicação :” além de nitrato e nitrito, é possível que existam outros componentes de carnes processadas que são responsáveis pelas associações observadas com câncer colorectal.”
Bacon é um alimento que Bryan concorda que é um risco potencial para a saúde., Bacon é especialmente alto em nitrito e pode formar nitrosaminas quando frito em altas temperaturas. Para evitar este perigo, Bryan recomenda cozinhar bacon lentamente e a baixa temperatura.
assa para cá: a evidência está a aumentar de que os conservantes de nitritos são seguros, mas isso não significa que as carnes processadas sejam saudáveis.os factos sobre os alimentos exploram o mundo estranho dos produtos químicos e nutrientes encontrados nos nossos alimentos, e aparecem na minha saúde diariamente às sextas-feiras. Siga a minha mensagem de Saúde no Twitter @MyHealth_MHND.
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