wysoka szklanka soku pomarańczowego to obraz orzeźwienia, wypełniony witaminami i promieniujący słoneczną świeżością. W końcu to część zbilansowanego śniadania. Ale amerykański klasyczny poranny napój jest w tarapatach: sprzedaż komercyjnego soku pomarańczowego spadła do najniższego poziomu w ciągu ostatnich 15 sezonów, według WSJ i Departamentu cytrusów na Florydzie. Przemysł stoi w obliczu rosnącej konkurencji ze strony egzotycznych owoców i napojów energetycznych, podczas gdy jego” naturalne ” roszczenia są poważnie kwestionowane.,
świeża i zdrowa reputacja soku pomarańczowego leży dziś w równowadze, ale kiedyś był to amerykański eliksir leczniczy, wokół którego cała branża pokładała swoje nadzieje. Legendarne korzyści zdrowotne soku pomarańczowego były promowane przez dietetyków, producentów owoców, marketerów i rząd, który przypisał sok pomarańczowy do leczenia wszystkiego, od szkorbutu do apatii, a nawet rzadkiej choroby krwi zwanej kwasicą. Ale sok pomarańczowy nie zawsze miał miejsce przy amerykańskim stole śniadaniowym, głównie dlatego, że przez lata był albo zbyt drogi, albo po prostu nie smakował zbyt dobrze.,
oto eksperyment Smakowy dla odważnych i historycznie skłonnych pijących: zagotuj trochę soku pomarańczowego, umieść go w puszce i pozostaw na półce na kilka tygodni. To, co większość ludzi znała jako sok pomarańczowy w 1920 roku. zamiast drogich świeżo wyciskanych, przeciętni Amerykanie cieszyli się tym, co oferowała najnowsza technologia konserwacji: sok w puszkach, który był zasadniczo gotowany na śmierć. Nic dziwnego, że jego smak był…trochę brakuje.
w tym czasie większość ludzi jadła pomarańcze zamiast pić owoce. Kawa była głównym porannym napojem., Ale spożywanie pomarańczy w jakiejkolwiek formie stało się coraz ważniejszą częścią zdrowej diety, głównie ze względu na wysiłki reklamodawców i ambitnego biochemika o imieniu Elmer McCollum. Według książki Harveya Levensteina Fear of Food: A History of Why we Worry about What We Eat, McCollum stał się nieoficjalnym dietetykiem narodu począwszy od początku 1920 roku, kiedy mocno promował przedłużające życie i lecznicze możliwości witamin i ostrzegał przed śmiertelnymi skutkami diety z niedoborem witamin. Ta „Vitamania” dała producentom doskonałą okazję marketingową., Krajowa Giełda sadownicza, pod marką Sunkist, stworzyła ogólnopolską kampanię promującą picie codziennych dawek soku pomarańczowego dla jego ” zdrowia dającego witaminy oraz rzadkie Sole i kwasy.”Ale McCollum szybko porzucił witaminy na rzecz kwasu.
Twierdził, że dolegliwości były spowodowane spożywaniem mięsa, jaj i chleba, które były producentami kwasu. Jego rada: jedz dużo owoców cytrusowych i sałaty., Te pokarmy raczej przeciwstawnie zostały przekształcone z kwasu w zasadowe w żołądku. Nic dziwnego, że producenci cytrusów wykorzystali tę nową groźbę dla zdrowia.
więcej historii
w tej broszurze z 1929 r. dotyczącej świadomości kwasicy / reklamy Sunkist zilustrowano niszczycielskie skutki nieleczonej kwasicy: „Estelle wydawała się pozbawiona witalności; nawet nie próbowała być rozrywkowa; stąd nie przyciągała mężczyzn…”Kwasica” to słowo na prawie każdym współczesnym języku lekarza.”Lekarstwo było proste: spożywaj pomarańcze w dowolnej formie i przy każdej możliwej okazji., Sunkist zapewnił zaś obawiającego się kwasicy czytelnika, że nie da się przecenić pomarańczy. W 1934 roku naukowcy zaczęli nazywać kwasicę modą i rzadką dolegliwością, na którą nie wpłynęło picie soku pomarańczowego, a producenci cytrusów przekierowali swoje wysiłki marketingowe z powrotem na witaminę C. kiedy wybuchła II wojna światowa, rząd zwrócił również uwagę na witaminę C. podróż soku pomarańczowego do swojego wzniosłego miejsca przy stole śniadaniowym naprawdę zaczyna się tutaj.
podczas II wojny światowej USA, Departament Rolnictwa zachęcał mieszkańców Florydy do wykonywania obowiązków wojennych i zwiększenia produkcji zszywek spożywczych, takich jak pomarańcze. Ale rząd szybko uznał większy problem: amerykańscy żołnierze odrzucali kryształy cytryny wypełnione witaminą C zawarte w ich racjach żywnościowych—po prostu nie smakowały zbyt dobrze. Rząd musiał zaspokoić potrzeby żywieniowe żołnierzy i odeprzeć szkorbut smacznym i przenośnym produktem z witaminą C., Przy wsparciu rządu federalnego i Departamentu cytrusów na Florydzie grupa naukowców udała się do pracy nad czymś lepszym niż sok pomarańczowy w puszkach w imię nauki i kraju. W 1948 roku, trzy lata po zakończeniu wojny i po prawie dekadzie badań, narodził się mrożony skoncentrowany sok pomarańczowy. Został on zapowiedziany jako symbol amerykańskiej innowacyjności i determinacji, i przybył w samą porę.,
pomimo kampanii marketingowych promujących konsumpcję pomarańczy jako lekarstwo na wszystko, od samotności po przeziębienie, urodzajne gaje Florydy produkowały zbyt wiele pomarańczy. Naciski na produkcję podczas wojny zagrażały przetrwaniu całego przemysłu Orange na Florydzie. Pojawienie się mrożonego zagęszczonego soku po raz pierwszy zapewniło masowy potencjał rynkowy pomarańczy. W 1949 roku zakłady przetwórstwa pomarańczy na Florydzie produkowały 10 milionów galonów skoncentrowanego soku pomarańczowego, który był raczej zwodniczo sprzedawany jako ” świeżo mrożony.,”Konsumenci w końcu mieli niedrogi,” smaczny”, wygodny i bogaty w witaminę C produkt, i łyknęli go.
powojenny amerykański sen był obrazem domowego spokoju, w którym zrealizowano Narodowy talent do tworzenia technologii oszczędzających pracę. Amerykanie jedli lepiej za mniejsze pieniądze i w krótszym czasie. Sok pomarańczowy” świeżo mrożony ” był zagęszczany do puszki, a jego jedynym wymogiem przygotowania było rozmrażanie, dodawanie wody i mieszanie., W Paradox of Plenty: a Social History of Eating in Modern America, Harvey Levenstein twierdzi, że takie wygodne jedzenie stało się istotną częścią powojennego obowiązku gospodyni domowej, aby zbudować zdrowy i szczęśliwy amerykański dom. W 1952 roku amerykańska firma Can ogłosiła, że mrożony sok pomarańczowy uratował gospodyń domowych równowartość 14 000 lat „męki” w tym roku.,
Alissa Hamilton zwraca uwagę na wyciśnięty: czego nie wiesz o soku pomarańczowym, że wraz z szybkim wzrostem żywności wygodnej pojawiło się większe pytanie wokół samego pojęcia, co normalne jedzenie było: przetworzone czy nietknięte? Ludzie jedli jedno obok drugiego, nie myśląc o tym zbyt wiele. W latach 50-tych chemicy opracowali ponad 400 nowych dodatków, aby pomóc w przetwarzaniu i konserwowaniu żywności(smak był w najlepszym razie refleksją). Posiłki w puszkach, produkty w proszku, mrożone produkty sezonowe i egzotyczne były teraz łatwo dostępne przez cały rok., Czasopisma kobiece wychwalały te” nowe ” potrawy i ich cudowne właściwości oszczędzające czas. Ale pomysł, że coś przetworzonego może być również „świeże”, prowokuje pytania. W 1960 roku FDA zaczęła się martwić o błędne” świeże ” etykietowanie komercyjnego soku pomarańczowego. Nie dość, że daleko mu było do świeżości, to jeszcze dodawano cukier i wodę. Normy i regulacje federalne.,
mrożony zagęszczony sok pomarańczowy pozostawał ulubionym napojem śniadaniowym aż do połowy lat 80., kiedy technologia w końcu zbliżyła się do ugaszenia pragnienia konsumentów świeżo degustowanego soku dzięki stworzeniu odtworzonego soku „gotowego do podania”. Przedstawianie soku pomarańczowego jako praktycznie świeżo wyciśniętego było teraz głównym pościgiem marketerów, jak ta reklama Tropicany z kuszącym jingle „squeeze me a glass”. W latach 90-tych „nie z koncentratu” sok pomarańczowy uderzył w półki i zdmuchnął Wszystko inne. Zamiast witamin w puszce, teraz mieliśmy świeżość i czystość w kartonie.,
ale jak pisze Hamilton, nie ma w niej praktycznie nic świeżego ani czystego. Większość soku pomarańczowego jest tak mocno przetworzona, że byłoby niezdatne do picia, gdyby nie dodanie czegoś o nazwie opakowania smakowe. Jest to najnowsza innowacja technologiczna w nieustannym dążeniu branży do naśladowania prostoty świeżego soku. Oleje i esencje są ekstrahowane z pomarańczy, a następnie sprzedawane producentowi aromatów, który tworzy starannie skomponowany pakiet Smakowy dostosowany do specyfikacji smakowych firmy., Sok, który cierpliwie siedzi w przechowywaniu czasami przez ponad rok, jest następnie pompowany tymi opakowaniami, aby przywrócić jego aromat i smak, które w tym momencie zostały całkowicie zniszczone. Nie ma za co.
ostatnio doszło do serii pozwów przeciwko PepsiCo, firmie dominującej Tropicana, kwestionującej jej „naturalne” etykietowanie, częściowo z powodu narażenia Hamiltona na praktyki branżowe. Tymczasem plantatorzy planują rozpocząć kampanię marketingową, aby rozwiązać niektóre z tych problemów zdrowotnych, promując picie mniejszych szklanek soku., „Przemysł stara się ożywić swoją zdrową reputację wbrew wszelkim przeciwnościom”, mówi Hamilton. „Sok pomarańczowy jest nie tylko mocno przetworzony, ale jest to prosty cukier, który dzisiaj ludzie uznają za przyczyniający się do otyłości i cukrzycy.- Hamilton przyznaje, że sok pomarańczowy jest nisko na liście priorytetów FDA, ale brytyjski rząd podejmuje działania, wzywając do wprowadzenia podatku od soków owocowych i ostrzegając konsumentów, że ma tyle cukru, co koks i powinien być spożywany oszczędnie., W międzyczasie, choć strach przed kwasicą może zostać dawno zapomniany, większość z nas nadal lubi myśleć, że możemy znaleźć zdrowie w szklance soku pomarańczowego—przynajmniej więcej zdrowia niż w puszce sody. Może to klasyczne śniadanie nie jest jednak tak zrównoważone.
Leave a Reply