Ein hohes Glas Orangensaft ist das Bild der Erfrischung, vollgepackt mit Vitaminen und strahlt vor Sonnenschein Frische aus. Es ist schließlich Teil eines ausgewogenen Frühstücks. Aber Amerikas klassisches Morgengetränk ist in Schwierigkeiten: Der Verkauf von kommerziellem Orangensaft ist laut WSJ und dem Florida Department of Citrus auf den niedrigsten Stand der letzten 15 Saisons gesunken. Die Branche steht vor einer wachsenden Konkurrenz durch exotische Früchte und Energy-Drinks, während ihre „natürlichen“ Ansprüche ernsthaft in Frage gestellt werden.,
Der frische und gesunde Ruf von Orangensaft liegt heute im Gleichgewicht, aber es war einst Amerikas heilendes Elixier, um das eine ganze Branche ihre Hoffnungen setzte. Die sagenumwobenen gesundheitlichen Vorteile von Orangensaft wurden von Ernährungswissenschaftlern, Obstproduzenten, Vermarktern und der Regierung gefördert, die Orangensaft mit der Heilung von Skorbut bis Lustlosigkeit und sogar einer seltenen Blutkrankheit namens Azidose gutgeschrieben haben. Aber Orangensaft hatte nicht immer einen Platz am amerikanischen Frühstückstisch, vor allem, weil er jahrelang entweder zu teuer war oder einfach nicht sehr gut schmeckte.,
Hier ist ein Geschmacksexperiment für den abenteuerlustigen und historisch geneigten Trinker: Etwas Orangensaft kochen, in eine Dose geben und mehrere Wochen im Regal stehen lassen. Dies ist, was die meisten Menschen als Orangensaft in den 1920er Jahren wussten.Anstelle von teuren frisch gepressten, durchschnittliche Amerikaner genossen, was die neueste Konservierungstechnologie angeboten: Dosensaft, der im Wesentlichen zu Tode gekocht wurde. Es überrascht nicht, dass sein Geschmack…etwas fehlte.
Zu dieser Zeit aßen die meisten Menschen Orangen, anstatt ihre Früchte zu trinken. Kaffee war das primäre Morgengetränk., Der Verzehr von Orangen in irgendeiner Form wurde jedoch vor allem aufgrund der Bemühungen von Werbetreibenden und einem ehrgeizigen Biochemiker namens Elmer McCollum zu einem immer wichtigeren Bestandteil einer gesunden Ernährung. Laut Harvey Levensteins Buch Fear of Food: A History of Why We Worry about What We Eat, McCollum wurde der inoffizielle Ernährungswissenschaftler der Nation, beginnend in den frühen 1920er Jahren, als er die lebensverlängernden und heilenden Fähigkeiten von Vitaminen stark förderte und vor den tödlichen Auswirkungen einer vitaminarmen Ernährung warnte. Diese „Vitamania“ gab den Produzenten die perfekte Marketingmöglichkeit., Die National Fruit Growers Exchange hat unter der Marke Sunkist eine nationale Kampagne ins Leben gerufen, die das Trinken von täglichen Dosen Orangensaft für seine „gesundheitsspendenden Vitamine und seltenen Salze und Säuren“ fördert.“Aber McCollum warf bald Vitamine zugunsten von Säure beiseite.
McCollum entzündete eine Panik über einen nebulösen Zustand namens Azidose: einen Überschuss an Säure im Blutkreislauf, der angeblich Müdigkeit und Trägheit verursachte. Er behauptete, die Krankheit sei durch den Verzehr von Fleisch, Eiern und Brot verursacht worden, die Säureproduzenten waren. Sein Rat: Viel Zitrusfrüchte und Salat essen., Diese Lebensmittel wurden eher kontraintuitiv von Säure in alkalische im Magen umgewandelt. Es überrascht nicht, dass Zitrushersteller diese neue Gesundheitsangst ergriffen haben.
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In diesem 1929 acidosis awareness Booklet / Sunkist advertisement werden die verheerenden Auswirkungen der unbehandelten Azidose veranschaulicht: „Estelle schien an Vitalität zu mangeln; bemühte sich nicht einmal, unterhaltsam zu sein; daher zog sie die Männer nicht an…“Azidose“ ist das Wort auf fast jeder modernen Arztsprache.“Die Heilung war einfach: Konsumieren Sie Orangen in jeder Form und bei jeder möglichen Gelegenheit., Und Sunkist versicherte dem Azidose-gefürchteten Leser, dass es unmöglich sei, Orangen zu überschwemmen. Bis 1934 nannten Wissenschaftler Azidose eine Modeerscheinung und eine seltene Krankheit, die vom Trinken von Orangensaft nicht betroffen war, und Zitrushersteller leiteten ihre Marketingbemühungen zurück auf Vitamin C. Als der Zweite Weltkrieg ausbrach, wandte sich die Regierung auch Vitamin C zu.Orangensaftes Reise zu seinem erhabenen Platz am Frühstückstisch beginnt hier wirklich.
Während des zweiten Weltkriegs die US -, Das Landwirtschaftsministerium ermutigte die Bürger Floridas, ihre Kriegspflicht zu erfüllen und die Produktion von Grundnahrungsmitteln wie Orangen zu steigern. Aber die Regierung erkannte bald ein größeres Problem: Amerikanische Soldaten lehnten die mit Vitamin C gefüllten Zitronenkristalle ab, die in ihrer Lebensmittelration enthalten waren—sie schmeckten einfach nicht sehr gut. Die Regierung musste die Ernährungsbedürfnisse der Soldaten erfüllen und Skorbut mit einem schmackhaften und transportablen Vitamin-C-Produkt abwehren., Mit Unterstützung der Bundesregierung und des Florida Department of Citrus arbeitete eine Gruppe von Wissenschaftlern daran, etwas zu entwickeln, das Orangensaft in Dosen im Namen von Wissenschaft und Land überlegen ist. Im Jahr 1948, drei Jahre nach Kriegsende und nach fast einem Jahrzehnt der Forschung, wurde gefrorener konzentrierter Orangensaft geboren. Es wurde als Symbol der amerikanischen Innovation und Entschlossenheit angekündigt und kam pünktlich an.,
Trotz Marketingkampagnen, die den Verzehr von Orangen als Heilmittel für alles von der Einsamkeit bis zur Erkältung förderten, produzierten Floridas fruchtbare Haine zu viele Orangen. Der Produktionsschub während des Krieges bedrohte nun das Überleben der gesamten Orangenindustrie in Florida. Die Ankunft von gefrorenem konzentriertem Saft bot erstmals Massenmarktpotenzial für Orangen. Bis 1949 produzierten Floridas Orangenverarbeitungsbetriebe 10 Millionen Gallonen konzentrierten Orangensaft, der eher täuschend als „frisch gefroren“ vermarktet wurde.,“Die Verbraucher hatten endlich ein erschwingliches,“ leckeres“, praktisches und vitamin-C-reiches Produkt und schluckten es herunter.
Der amerikanische Traum der Nachkriegszeit war ein Bild häuslicher Gelassenheit, in dem das nationale Talent zur Schaffung arbeitssparender Technologien verwirklicht wurde. Amerikaner aßen besser für weniger Geld und in kürzerer Zeit. „Frisch gefrorener“ Orangensaft wurde konzentriert und in eine Dose gefüllt, und seine einzigen Zubereitungsanforderungen waren Auftauen, Hinzufügen von Wasser und Rühren., In Paradox of Plenty: A Social History of Eating im modernen Amerika argumentiert Harvey Levenstein, dass solche Fertiggerichte ein wesentlicher Bestandteil der Pflicht der Hausfrau der Nachkriegszeit wurden, ein gesundes und glückliches amerikanisches Zuhause zu bauen. Im Jahr 1952 bewarb die American Can Company, dass gefrorener Orangensaft Hausfrauen das Äquivalent von 14.000 Jahren „Drudgery“ in diesem Jahr gerettet hatte.,
Alissa Hamilton weist in Squeezed: What You Don ‚ t Know About Orange Juice darauf hin, dass mit dem schnellen Wachstum von Fertiggerichten eine größere Frage um die Vorstellung entstand, was normales Essen war: verarbeitet oder unberührt? Die Leute aßen nebeneinander, ohne zu viel darüber nachzudenken. In den 1950er Jahren entwickelten Chemiker mehr als 400 neue Zusatzstoffe zur Verarbeitung und Konservierung von Lebensmitteln (der Geschmack war bestenfalls ein nachträglicher Einfall). Konserven, pulverisierte Lebensmittel, gefrorene saisonale und exotische Produkte waren jetzt das ganze Jahr über leicht erhältlich., Frauenzeitschriften priesen diese „neuen“ Lebensmittel und ihre wundersamen zeitsparenden Eigenschaften. Aber die Idee, dass etwas Verarbeitetes auch „frisch“ sein könnte, provozierte Fragen. Bis 1960 beschäftigte sich die FDA mit der falschen „frischen“ Kennzeichnung von kommerziellem Orangensaft. Es war nicht nur alles andere als frisch, sondern Zucker und Wasser wurden hinzugefügt. Bundesstandards und Regulierung folgten.,
Gefrorener konzentrierter Orangensaft blieb bis Mitte der 1980er Jahre das Frühstücksgetränk der Wahl, als die Technologie dem Durst der Verbraucher nach frisch schmeckendem Saft mit der Schaffung von rekonstituiertem „Ready to Serve“-Saft endlich näher kam. Orangensaft als praktisch frisch gepresst darzustellen, war jetzt das Hauptanliegen der Vermarkter, wie dieser Tropicana-Werbespot mit dem verlockenden Jingle „Squeeze me a glass“. In den 1990er Jahren „nicht aus Konzentrat“ Orangensaft in die Regale und blies alles andere weg. Anstatt Vitamine in einer Dose hatten wir jetzt Frische und Reinheit in einem Karton.,
Aber wie Hamilton in ihrem Buch ausführte, gibt es praktisch nichts Neues oder Reines daran. Die meisten kommerziellen Orangensaft ist so stark verarbeitet, dass es nicht trinkbar wäre, wenn nicht für die Zugabe von etwas namens Geschmackspackungen. Dies ist die neueste technologische Innovation in der ewigen Suche der Branche, die Einfachheit von frischem Saft nachzuahmen. Öle und Essenzen werden aus den Orangen extrahiert und dann an einen Geschmackshersteller verkauft, der ein sorgfältig zusammengesetztes Geschmackspaket zusammenstellt, das an die Geschmacksspezifikationen des Unternehmens angepasst ist., Der Saft, der manchmal länger als ein Jahr geduldig gelagert wird, wird dann mit diesen Packungen gepumpt, um sein Aroma und seinen Geschmack wiederherzustellen, die zu diesem Zeitpunkt gründlich vernichtet wurden. Sie sind willkommen.
Kürzlich gab es eine Reihe von Klagen gegen PepsiCo, die Muttergesellschaft von Tropicana, die ihre „natürliche“ Kennzeichnung bestritten, zum Teil wegen Hamiltons Exposition gegenüber Branchenpraktiken. In der Zwischenzeit planen die Erzeuger, eine Marketingkampagne durchzuführen, um einige dieser gesundheitlichen Bedenken auszuräumen, indem sie das Trinken kleinerer Gläser Saft fördern., „Die Branche versucht, ihren gesunden Ruf gegen alle Widrigkeiten wiederzubeleben“, sagt Hamilton. „Orangensaft wird nicht nur stark verarbeitet, sondern es ist auch reiner Zucker, den die Menschen heute als Beitrag zu Fettleibigkeit und Diabetes erkennen.“Hamilton gibt zu, dass Orangensaft auf der Prioritätenliste der FDA niedrig ist, aber die britische Regierung ergreift Maßnahmen, indem sie eine Steuer auf Fruchtsaft fordert und die Verbraucher warnt, dass er so viel Zucker wie Cola enthält und sparsam konsumiert werden sollte., In der Zwischenzeit denken die meisten von uns, obwohl die Azidose—Angst längst vergessen ist, immer noch, dass wir Gesundheit in einem Glas Orangensaft finden können-zumindest mehr Gesundheit als in einer Dose Soda. Vielleicht ist das klassische Frühstück doch nicht so ausgewogen.
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