Un grand verre de jus d’orange est l’image même du rafraîchissement, bourré de vitamines et rayonnant de fraîcheur solaire. Il fait partie d’un petit déjeuner équilibré, après tout. Mais la boisson matinale classique américaine est en difficulté: les ventes de jus d’orange commercial sont à leur plus bas niveau au cours des 15 dernières saisons, selon le WSJ et le Florida Department of Citrus. L’industrie fait face à la concurrence croissante des fruits exotiques et des boissons énergisantes tandis que ses revendications « entièrement naturelles” sont sérieusement remises en question.,
la réputation fraîche et saine du jus D’Orange réside dans la balance aujourd’hui, mais c’était autrefois l’élixir de guérison de l’Amérique autour duquel toute une industrie a misé ses espoirs. Les avantages pour la santé légendaires du jus d’Orange ont été promus par des nutritionnistes, des producteurs de fruits, des spécialistes du marketing et le gouvernement, qui ont crédité le jus d’orange de tout guérir, du scorbut à l’apathie, et même une maladie sanguine rare appelée acidose. Mais le jus d’orange n’avait pas toujours sa place à la table du petit-déjeuner américain, principalement parce que pendant des années, il était trop cher ou n’avait tout simplement pas très bon goût.,
Voici une expérience gustative pour le buveur aventureux et historiquement enclin: faites bouillir du jus d’orange, placez-le dans une boîte et laissez-le sur une étagère pendant plusieurs semaines. C’est ce que la plupart des gens connaissaient sous le nom de jus d’orange dans les années 1920. au lieu de frais pressés coûteux, les Américains moyens ont apprécié ce que la dernière technologie de conservation offrait: le jus en conserve, qui était essentiellement bouilli à mort. Sans surprise, sa saveur était somewhat un peu manquant.
à l’époque, la plupart des gens mangeaient des oranges plutôt que de boire leurs fruits. Le café était la boisson principale du matin., Mais consommer des oranges sous quelque forme que ce soit est devenu une partie de plus en plus importante d’une alimentation saine en grande partie grâce aux efforts des Annonceurs et D’un biochimiste ambitieux nommé Elmer McCollum. Selon le livre de Harvey Levenstein Fear of Food: A History of Why We Worry about What We Eat, McCollum est devenu le nutritionniste non officiel de la nation à partir du début des années 1920, lorsqu’il a fortement promu les capacités de prolongation de la vie et de guérison des vitamines et mis en garde contre les effets mortels d’un régime Cette « Vitamania » a donné aux producteurs une opportunité de marketing parfaite., Le National Fruit Growers Exchange, sous la marque Sunkist, a créé une campagne nationale promouvant la consommation quotidienne de jus d’orange pour ses « vitamines et sels et acides rares ». »Mais McCollum a rapidement mis de côté les vitamines en faveur de l’acide.
McCollum a déclenché une panique à propos d’une maladie nébuleuse appelée acidose: un excès d’acide dans le sang qui aurait causé fatigue et lassitude. Il a affirmé que la maladie a été provoquée par la consommation de viande, d’œufs et de pain, qui étaient des producteurs d’acide. Son conseil: mangez beaucoup d’agrumes et de laitue., Ces aliments plutôt contre-intuitivement ont été transformés de l’acide en alcalin dans l’estomac. Sans surprise, les producteurs d’agrumes ont saisi cette nouvelle peur de la santé.
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dans ce livret de sensibilisation à l’acidose / publicité Sunkist de 1929, les effets dévastateurs de l’acidose non traitée sont illustrés: « Estelle semblait manquer de vitalité; ne faisait même pas un effort pour être divertissant; par conséquent, elle n’attirait pas les hommes… »Acidose » est le mot sur la langue de presque tous les médecins modernes. »Le remède était simple: consommer des oranges sous n’importe quelle forme et à chaque occasion possible., Et Sunkist a assuré au lecteur craignant l’acidose qu’il était impossible de trop consommer d’oranges. En 1934, les scientifiques ont commencé à appeler l’acidose une mode et une maladie rare non affectée par la consommation de jus d’orange, et les producteurs d’agrumes ont redirigé leurs efforts de marketing vers la vitamine C. Lorsque la Seconde Guerre mondiale a éclaté, le gouvernement a également tourné son attention vers la vitamine C. Le Voyage du jus
au Cours de la seconde Guerre Mondiale les états-UNIS, Le ministère de l’Agriculture a encouragé les citoyens de Floride à faire leur devoir en temps de guerre et à augmenter la production d’aliments de base tels que les oranges. Mais le gouvernement a rapidement reconnu un problème plus important: les soldats américains rejetaient les cristaux de citron emballés dans de la vitamine C inclus dans leurs rations alimentaires-ils n’avaient tout simplement pas très bon goût. Le gouvernement devait répondre aux besoins nutritionnels des soldats et conjurer le scorbut avec un produit de vitamine C savoureux et transportable., Avec le soutien du gouvernement fédéral et du Département des agrumes de Floride, un groupe de scientifiques s’est mis au travail pour développer quelque chose de supérieur au jus d’orange en conserve au nom de la science et du pays. En 1948, trois ans après la fin de la guerre et après près d’une décennie de recherche, le jus d’orange concentré congelé est né. Il a été annoncé comme un symbole de l’innovation et de la détermination américaines, et il est arrivé juste à temps.,
malgré les campagnes de marketing promouvant la consommation d’oranges comme remède à tout, du célibat au rhume, les bosquets fertiles de la Floride produisaient trop d’oranges. La poussée pour la production pendant la guerre menaçait maintenant la survie de toute l’industrie de L’orange en Floride. L’arrivée du jus concentré congelé a offert pour la première fois un potentiel de marché de masse pour les oranges. En 1949, les usines de transformation d’orange de Floride produisaient 10 millions de gallons de jus d’orange concentré qui était, de manière plutôt trompeuse, commercialisé sous le nom de « fresh-frozen., »Les consommateurs ont finalement eu un produit abordable, « savoureux », pratique et riche en vitamine C, et ils l’ont avalé.
Le Rêve Américain d’après-guerre était une image de sérénité domestique dans laquelle le talent national pour créer une technologie économe en main-d’œuvre a été réalisé. Les Américains mangeaient mieux pour moins d’argent et en moins de temps. Le jus d’orange « frais congelé » était concentré santé farci dans une boîte et ses seules exigences de préparation étaient décongeler, ajouter de l’eau, et en remuant., Dans Paradox of Plenty: A Social History of Eating in Modern America, Harvey Levenstein soutient que ces plats cuisinés sont devenus une partie essentielle du devoir de la femme au foyer d’après-guerre de construire une maison américaine saine et heureuse. En 1952, L’American Can Company a annoncé que le jus d’orange congelé avait sauvé aux femmes au foyer l’équivalent de 14 000 ans de « corvée” cette année-là.,
Alissa Hamilton souligne dans Squeezed: What you Don’t Know About Orange Juice, qu’avec la croissance rapide des plats cuisinés, une question plus large a émergé autour de la notion même de ce qu’était un aliment normal: transformé ou intact? Les gens mangeaient l’un à côté de l’autre sans trop y penser. Dans les années 1950, les chimistes ont développé plus de 400 nouveaux additifs pour faciliter la transformation et la conservation des aliments (le goût était une réflexion après coup, au mieux). Les repas en conserve, les aliments en poudre, les produits saisonniers et exotiques surgelés étaient maintenant facilement disponibles toute l’année., Les magazines féminins vantaient ces” nouveaux » aliments et leurs attributs miraculeux de gain de temps. Mais l’idée que quelque chose traité pourrait aussi être « frais », suscitait des questions. En 1960, la FDA s’inquiétait de l’étiquetage « frais” erroné du jus d’orange commercial. Non seulement il était loin d’être frais, mais du sucre et de l’eau étaient ajoutés. Les normes et Règlements fédéraux ont suivi.,
le jus d’orange concentré congelé est resté la boisson de choix pour le petit déjeuner jusqu’au milieu des années 1980, lorsque la technologie s’est finalement rapprochée pour étancher la soif des consommateurs de jus frais avec la création de jus reconstitué « prêt à servir ». Dépeindre le jus d’orange comme pratiquement fraîchement pressé était maintenant la principale poursuite des spécialistes du marketing, comme cette publicité de Tropicana avec le jingle séduisant « squeeze me a glass”. Dans les années 1990, le jus d’orange « pas de concentré” a frappé les étagères et a tout soufflé. Plutôt que des vitamines dans une boîte, nous avions maintenant de la fraîcheur et de la pureté dans un carton.,
Mais comme Hamilton détails dans son livre, il n’y a pratiquement rien de frais ou de pur sujet. La plupart des jus d’orange commerciaux sont si fortement transformés qu’ils seraient impropres à la consommation sans l’ajout de quelque chose appelé Paquets de saveur. Il s’agit de la dernière innovation technologique dans la quête perpétuelle de l’industrie d’imiter la simplicité du jus frais. Les huiles et essences sont extraites des oranges puis vendues à un fabricant d’arômes qui concocte un pack d’arômes soigneusement composé personnalisé selon les spécifications de l’entreprise., Le jus, qui est patiemment stocké parfois depuis plus d’un an, est ensuite pompé avec ces paquets pour restaurer son arôme et son goût, qui à ce stade ont été complètement annihilés. Vous êtes les bienvenus.
récemment, il y a eu une série de poursuites contre PepsiCo, la société mère de Tropicana, contestant son étiquetage « entièrement naturel”, en partie à cause de L’exposition de Hamilton aux pratiques de L’industrie. Pendant ce temps, les producteurs prévoient de lancer une campagne de marketing pour répondre à certains de ces problèmes de santé en promouvant la consommation de petits verres de jus., ” L’industrie tente contre toute attente de raviver sa saine réputation », a déclaré Hamilton. « Non seulement le jus d’orange est fortement transformé, mais c’est le sucre droit qui aujourd’hui les gens reconnaissent comme contribuant à l’obésité et au diabète. »Hamilton admet que le jus d’orange est bas sur la liste des priorités de la FDA, mais le gouvernement britannique prend des mesures en appelant à une taxe sur les jus de fruits et en avertissant les consommateurs qu’il contient autant de sucre que de Coke et qu’il devrait être consommé avec parcimonie., En attendant, bien que la peur de l’acidose soit oubliée depuis longtemps, la plupart d’entre nous aiment toujours penser que nous pouvons trouver la santé dans un verre de jus d’orange—au moins plus de santé que dans une canette de soda. Peut-être que ce petit déjeuner classique n’est pas si équilibré après tout.
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