Czym są Pimentos i jak dostać się do oliwek?

Pimentos zaczyna się w życiu jako odmiana papryki chili zwana „cherry peppers.”Małe i czerwone (stąd nazwa), są słodsze od papryki i bardzo łagodne, z najniższą oceną skali Scoville' a ze wszystkich Chilli.

głównym celem w życiu pimento wydaje się być jako ozdoba, albo w środku zielonej oliwy lub zmieszany z serem. Zielone oliwki świeże z drzewa są bardzo gorzkie w smaku, więc są tradycyjnie peklowane w solance przed pakowaniem., Nawet wtedy ich smak jest bardziej smakowity, gdy dodaje się odrobinę czegoś innego, a w USA najpopularniejszym” czymś ” jest pimento.

do początku lat 60.XX wieku pimentosy były krojone, a następnie nadziewane do oliwek ręcznie (prawdopodobnie przez cierpliwych pracowników z długimi, stożkowatymi palcami). Firma Sadrym z Sewilli, w Hiszpanii, wprowadziła pierwszą automatyczną maszynę do nadziewania oliwek w 1962 roku i jest obecnie największym producentem tego typu urządzeń. W rzeczywistości większość maszyn do pchania pimento jest nadal produkowana w Hiszpanii, pomimo faktu, że ulubioną oliwką w tym kraju jest sardela.,

najnowocześniejsze maszyny używają mieszanki puree pimentos połączonej z mieszaniną żelatyny, która jest formowana w duże arkusze, a następnie krojona w paski i podawana do nadziewarki na dużych rolkach. Farsz-który musi być bardzo precyzyjnie skalibrowany – najpierw wycina zatyczkę wielkości pestki na jednym końcu oliwki i wypycha pestkę za pomocą stempla w kształcie litery X na przeciwległym końcu owocu. Następnie oliwa z pestkami przechodzi do następnej stacji, gdzie pasek pimento jest cięty i wstrzykiwany do jamy.