Hvad er Pimentos, og hvordan kommer de ind i oliven?

Pimentos starter i livet som en række chili peber kaldet “cherry peppers.”Små og røde (deraf navnet), de er sødere end paprika og meget milde, med den laveste Scoville skala rating af alle chilierne.

pimentos hovedformål i livet ser ud til at være som garnering, enten i midten af en grøn oliven eller blandet i ost. Grønne oliven friske fra træet er meget bitre i smag, så de er traditionelt hærdet i saltlage før emballering., Selv da er deres smag mere velsmagende, når der tilføjes et strejf af noget andet, og i USA er det mest populære “noget” pimento.

indtil begyndelsen af 1960 ‘ erne blev pimentos skåret og derefter proppet i oliven for hånd (formodentlig af patientarbejdere med lange, koniske fingre). Sadrym-selskabet i Sevilla, Spanien, introducerede den første automatiske olivenudfyldningsmaskine i 1962 og er den største producent af sådant udstyr i dag. Faktisk fremstilles de fleste pimento-pushing-maskiner stadig i Spanien, på trods af at den foretrukne olivenindsats i dette land er ansjos.,

de mest moderne maskiner bruger en blanding af mosede pimentos kombineret med en gelatineblanding, der dannes i store plader og derefter skæres i strimler og føres ind i stufferen på store ruller. Fyldemaskinen—som skal være meget nøjagtigt kalibreret-skærer først et stik på størrelse med pit i den ene ende af oliven og skubber pit ud ved hjælp af en. – formet stans i den modsatte ende af frugten. Derefter flytter den pitted oliven til den næste station, hvor en strimmel pimento skæres og injiceres i hulrummet.