Pimentos beginnen im Leben als eine Vielzahl von Chili-Pfeffer namens “ cherry peppers.“Klein und rot (daher der Name), sie sind süßer als Paprika und sehr mild, mit der niedrigsten Scoville-Skala aller Chilis.
Der Hauptzweck des Pimentes im Leben scheint als Beilage zu sein, entweder in der Mitte einer grünen Olive oder in Käse gemischt. Grüne Oliven frisch vom Baum sind sehr bitter im Geschmack, so dass sie traditionell in Salzlake vor dem Verpacken geheilt werden., Selbst dann ist ihr Geschmack schmackhafter, wenn ein Hauch von etwas anderem hinzugefügt wird, und in den USA ist Pimento das beliebteste „Etwas“.
Bis in die frühen 1960er Jahre wurden Pimentos in Scheiben geschnitten und dann von Hand in Oliven gestopft (vermutlich von geduldigen Arbeitern mit langen, verjüngten Fingern). Die Firma Sadrym aus Sevilla, Spanien, führte 1962 die erste automatische Olivenfüllmaschine ein und ist heute der größte Hersteller solcher Geräte. Tatsächlich werden die meisten Pimento-Pushing-Maschinen immer noch in Spanien hergestellt, obwohl die beliebteste Oliveneinlage in diesem Land Sardelle ist.,
Die modernsten Maschinen verwenden eine Mischung aus pürierten Pickeln, kombiniert mit einer Gelatinemischung, die zu großen Blättern geformt und dann in Streifen geschnitten und auf großen Rollen in den Stuffer eingespeist wird. Die Stopfmaschine—die sehr genau kalibriert werden muss-schneidet zuerst einen Stopfen von der Größe der Grube an einem Ende der Olive und drückt die Grube mit einem X-förmigen Stempel am gegenüberliegenden Ende der Frucht heraus. Dann bewegt sich die entsteinte Olive zur nächsten Station, wo ein Pimentstreifen geschnitten und in den Hohlraum injiziert wird.
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